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木耳、豆角、香椿、西蘭花、菠菜，豆角、薺菜、秋葵、香椿。

第一類，去除影響鈣吸收的草酸：菠菜、莧菜、鮮竹筍、茭白、苦瓜，焯水5-10秒鐘。

第二類，亞硝酸鹽比較高的蔬菜：香椿。

第三類，去處有毒的皂素：鮮黃花菜，長豆角，扁豆，四季豆，焯水5分鐘。

第四類，容易有農(nóng)藥殘留、蟲卵：花菜、西藍花，木耳，焯水1-2分鐘。