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紫薯卷

主料  紫薯500克  糯米粉50克. 金槍魚松80克

調(diào)味料  四季寶花生醬100克  蜂蜜20克  好樂門香甜沙拉醬40克  黃芥末3克  濃縮檸檬汁10克  鷹粟粉50克

烹飪步驟

1. 將好樂門香甜沙拉醬加蜂蜜、黃芥末、檸檬汁調(diào)成醬；

2. 將紫薯蒸熟打成泥加四季寶花生醬、糯米粉、家樂粟粉、揉成條拍家樂粟粉炸香，裹調(diào)好的醬并沾金槍魚松。

鮮蝦沙拉配油條

主料  鮮蝦仁50克  油條150克

輔料  萵筍片50克  紅蘿卜片50克  蝦籽10克

調(diào)味料  鮮麻辣鮮露20克  好樂門專業(yè)烹調(diào)沙拉醬100克  四季寶花生醬10克

烹飪步驟

1. 蝦仁腌制后沸水冷卻備用，萵筍、紅蘿卜片飛水入冰水控干備用；

2. 油條進(jìn)烤箱至酥脆取出切段備用；

3. 萵筍、紅蘿卜開薄片包裹著油條，把蝦放置在上方；

4. 用所有調(diào)味料撈勻后淋上即可。

奶香醬香蕉紅豆卷

主料  香蕉1根  咸蛋黃4個

輔料  紅豆沙60克  越南春卷皮2張  全蛋液100克  面包糠50克

調(diào)味料  好樂門專業(yè)烹調(diào)沙拉醬40克

烹飪步驟

1. 春卷皮抹上紅豆沙，放入香蕉和咸蛋黃卷起，涂蛋液拍面包糠；

2. 人120度油鍋炸制金黃色改刀裝盤即可，薄荷裝飾。

金沙元宵

主料  流沙湯圓10個

輔料  咸蛋黃粉200克  泰國龍蝦片20克

調(diào)味料  雞粉5克  黃油30克

烹飪步驟

1. 湯圓煮熟進(jìn)冰水至涼拍干粉，入160度油溫炸成金黃色；

2. 黃油炒香咸蛋黃粉150克至起沙，加入雞粉炒勻，放入炸好的湯團(tuán)快速翻炒出鍋；

3. 龍蝦片炸熟打底，放上炒好的元宵，撒上咸蛋黃粉50克即可。

藍(lán)莓椰汁糕

主料  干紅豆150克  水500克

輔料  羅拔臣明膠30克  砂糖200克  牛奶一200克  椰漿400克  牛奶二450克

烹飪步驟

1. 干紅豆洗凈，倒入水隔夜浸泡，將泡好后的紅豆煮熟，保持顆粒感，濾干水份；

2. 羅拔臣明膠與砂糖混合攪拌均勻，加入牛奶一，攪拌，漲發(fā)羅拔臣明膠；

3. 椰漿中火煮開，加入漲發(fā)后的羅拔臣明膠，攪拌均勻，至羅拔臣明膠溶化。濾網(wǎng)過濾后倒入牛奶二，加入濾干水份的紅豆，混合后倒入方形模具。入冰箱冷藏1小時，待凝固；

4. 重復(fù)2和3，不用加入紅豆，倒在凝固后的紅豆椰汁糕上，入冰箱冷藏；

5. 用模具刻出。裝盤淋上少許藍(lán)莓醬，椰絲，藍(lán)莓裝飾即可。

烹飪要點(diǎn)

羅拔臣明膠先與砂糖混合，不易結(jié)塊，更易溶化。

不一樣的春卷

主料  春卷皮5克  新西蘭甜豌豆150克

調(diào)味料  糖30克  豬油15克  油15克

【蘸醬】好樂門純正蛋黃醬20克  煉乳5克  芥末1克

烹飪步驟

1. 甜豌豆小火煮一個半小時，留二三十顆整得，剩下料理機(jī)打成泥，用豬油，油糖入平底鍋120度炒制豆泥起沙，放涼后待用；

2. 將好樂門蛋黃醬加煉乳，芥末攪拌均勻制成蘸醬；

3. 春卷皮切成14*7的片卷入豆泥均勻的放幾顆整得，雞蛋加點(diǎn)面粉封口，六成油溫炸一分半鐘瀝油，擠上沙拉醬即可。

烹飪要點(diǎn)

兩頭也要用蛋糊沾起，避免豆泥出來 。

芝士糯米山藥獅子頭

主料  糯米山藥泥600克  糖30克  馬蘇里拉奶酪碎50克

輔料  面包糠500克  韓國幼砂糖40克

調(diào)味料 餡料

烹飪步驟

將糯米山藥泥加入糖，芝士碎拌勻，團(tuán)成每個70克的球待用，將山藥球用手?jǐn)傞_包入團(tuán)好的餡料球，再團(tuán)成大丸子，拖雞蛋液沾面包糠入六成熱的油鍋內(nèi)炸至外焦里嫩，色澤金黃取出裝盤即可。

餡料  鴨蛋黃300克  韓國幼砂糖120克  黃油120克  奶粉100克  吉士粉20克  有機(jī)南瓜泥100克  琥珀桃仁碎50克  制作  咸蛋黃蒸熟放攪拌機(jī)內(nèi)，加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥，黃油坐熱水里融化也倒入攪拌機(jī)里攪拌均勻取出，加入琥珀桃仁碎拌勻入冰箱冷凍一下；大概需要1小時左右，冷凍過凝固但不結(jié)冰的蛋黃餡按照每個30克團(tuán)成球待用。