大豆富含蛋白質(zhì)，但也含有胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的影響。 大豆蛋白質(zhì)不能分解為人體所能使用的氨基酸。
為了充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，必須通過充分浸泡和過濾加熱來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。 生豆?jié){中還含有一種叫做香皂苷的物質(zhì)，如果不徹底進(jìn)入胃腸道，會刺激胃腸粘膜，導(dǎo)致中毒反應(yīng)。 有惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，厭食癥等..
發(fā)芽的大豆。
大豆鈣含量高，但也含有大量影響鈣吸收的植酸，在發(fā)芽過程中分解酸度可促進(jìn)鈣的使用和吸收。 大豆還含有棉子糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)不能被人體吸收，容易引起腹脹。
此外，發(fā)芽大豆不僅保持原有營養(yǎng)，而且還增加了新的維生素。 例如，恢復(fù)維生素C也大大增加了胡蘿卜素和B組維生素。 在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素。
值得注意的是，稍微發(fā)出小芽的大豆可以用來制作豆奶，但長發(fā)芽的大豆是豆芽，不適合制作豆奶。 漿料的產(chǎn)量不會很高。
豆?jié){和糖尿病患者。
糖尿病主要是由于不科學(xué)飲食的長期積累，常常影響鎂、磷、銅、鋅、鈷、鍺等元素的吸收，最終導(dǎo)致糖尿病。 最近，外國學(xué)者證實(shí)，豆奶是糖尿病患者的一種非常有價(jià)值的食物，因?yàn)樘悄虿』颊叱愿缓苄岳w維的食物。 這有助于控制血糖。
新鮮的豆?jié){和女人的臉。
科學(xué)研究表明，婦女年輕人的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)。 現(xiàn)代營養(yǎng)研究表明，新鮮豆奶不僅含有植物雌激素，而且還含有大豆蛋白異黃酮卵磷脂。 它對一些癌癥，如乳腺癌和子宮癌也有一定的預(yù)防作用。 豆?jié){還含有植物雌激素大豆青素，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。 每天飲用300毫升新鮮豆?jié){可顯著改善婦女的心理狀態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達(dá)到滋潤面部和美容的目的。
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