寫紅樓夢(mèng)的文章多了去，自然也少不了寫吃的。何止是寫，連紅樓宴都開過十圍八圍，遍請(qǐng)老中青幾代紅學(xué)家品題。只是無(wú)論寫的做的說來(lái)說去不外茄鲞炸鵪鶉，有點(diǎn)無(wú)聊。紅樓夢(mèng)看了十五年，里面大宴小菜不勝枚舉，樣樣聽著都令人悠然神往。某雖不才，也愿詳細(xì)一一道來(lái)，讓愛看紅樓夢(mèng)的和愛吃的都過一回癮。

寶玉探寶釵，通靈初露面，薛姨媽留寶玉黛玉吃晚飯。寶玉夸珍大嫂子家的好鵝掌鴨信，薛姨媽忙拿了自己糟的來(lái)給他嘗。寶玉鬧著要喝酒，李嬤嬤不肯，還置了一場(chǎng)氣。鴨信是鴨舌頭，鵝掌鴨信，韌中帶脆，口感復(fù)雜，容易吸收調(diào)料的味道，且不會(huì)吃得太飽。這兩味端的是下酒的好小菜。寶玉在那一回不過十一二歲，就已經(jīng)開始欣賞這種婉妙的味覺，果然貴族之家，從小學(xué)的就是聲色犬馬，焉能不精。 寶玉借著在薛姨媽家沒人管束，開懷痛飲。姨媽怕他喝醉，做上酸筍雞皮湯。后文還有蝦丸雞皮湯?？磥?lái)雞皮做湯富貴人家常吃。如果是現(xiàn)在的美國(guó)農(nóng)場(chǎng)雞皮做湯，極度腥膩，一定是天下最恐怖的湯。紅樓夢(mèng)那個(gè)年代，雞皮應(yīng)該仍然鮮而脆吧。只是雞皮做湯似乎不耐久煮，應(yīng)該是一氽便起。雞皮煮爛一片片飄在湯面，情何以堪。酸筍蝦丸也宜一熟便吃。如東北人吃酸菜，廣東廣西人吃酸筍，廣東人說筍“毒“，乃是大發(fā)之物。發(fā)酵以后就不要緊了。酸筍頗酸，不是所有人都吃得消。吃慣以后，只覺又酸脆，下飯送酒，無(wú)往不利。炒酸筍宜油重，因?yàn)樗嵛督饽?。紅樓夢(mèng)里的酸筍，不知是腌的還是發(fā)酵的。和富含脂肪的雞皮一起煮，很有道理。今日的酸筍是街頭巷尾不登大雅之堂的家常小菜，當(dāng)年竟可與碧粳香稻，御田胭脂米同席，果然世事難料。

可卿臥病，把個(gè)冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦干了。饒是鳳姐兒狠辣獨(dú)斷，老太太經(jīng)過風(fēng)浪，也心酸難過。到這個(gè)地步，也只好“想吃點(diǎn)什么，就吃點(diǎn)什么“罷了?？汕洫?dú)愛老太太送的棗泥餡的山藥糕?？赡苁窍蟪从竽喟惆焉剿幷魻€，中間裹上棗泥的糕，想來(lái)不難消化。只是芋泥棗泥都不免大量加豬油，不宜病人。山藥糕可能相對(duì)清淡吧。山藥柔膩，不需加豬油增加粘性。劉姥姥二進(jìn)大觀園的時(shí)候，仆人進(jìn)上點(diǎn)心，其中兩樣是松瓤鵝油卷，藕粉桂糖糕。賈母老年人，愛吃香甜，揀了半個(gè)卷子。薜姨媽正更年期，怕吃油膩，取了一塊糕。這桂糖糕可能是象上海一帶的松糕，應(yīng)該是松軟香甜，清輕可人，更適合茶余飯后，酒醒病中。“秋爽齋偶結(jié)海棠社“一回，因?yàn)橐u人領(lǐng)了太太的賞，暗示她將來(lái)做姨娘的命運(yùn)，幾個(gè)丫頭打牙犯嘴一番罷了，襲人打點(diǎn)給湘云送的點(diǎn)心鮮果。果子是紅菱和雞頭，清芬撲面。點(diǎn)心是桂花糖蒸新栗粉糕。干栗子吃得多，新栗對(duì)我們這些城里生城里長(zhǎng)連羊都沒見過的人們，實(shí)在是稀罕物兒。就連春天的新蒜都不比陳蒜，嫩脆如水果。新栗剝出來(lái)，應(yīng)該是晶瑩剔透，玲瓏可人的吧。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多會(huì)吃有多會(huì)吃。如果不是襲人想著，寶玉可能記不起給寄人籬下，身不由已的史大妹妹送閑食，又如此切合適合候門千金身分。溫柔體貼，一向是襲卿的長(zhǎng)處。果然下一段向?qū)氂裉崞穑瑢氂衽氖值馈捌怂?。我自覺心里有件事，只是想不起來(lái)?！叭绻嬖浦辣澈蟮墓适拢瑫?huì)不會(huì)很傷心。不過湘云是紅樓俠女，這些兒女情長(zhǎng)的事，不放在心上。湘云請(qǐng)大伙兒吃螃蟹，名是小姐請(qǐng)客，還是鳳姐張羅，沒有好生吃得，遣平兒來(lái)要幾個(gè)家去吃，又送了菱粉糕和雞油卷給奶奶姑娘們。山藥糕，藕粉糕，栗粉糕，菱粉糕這些纖巧淀粉做的點(diǎn)心，似都未曾發(fā)酵。

賈元春選了鳳藻宮，是書中第一大喜事。賈政由名不見經(jīng)傳的工部員外郎一躍升為皇上的諸多老丈人之一，比杜工部運(yùn)氣好多了，雖然皇上后宮三千，也不免丈人三千。全家上下，能沾點(diǎn)光兒的都不愿閑著。賈璉的乳母趙嬤嬤也來(lái)求鳳姐兒照顧她兩個(gè)兒子點(diǎn)差事。仆人在差使中揩油幾乎是半公開的，并不瞞主子，象賈母就親口說過賴大家的位份雖低，卻都是財(cái)主。否則忠心效力，何需鉆剌說情。家境差一點(diǎn)的本家如賈蕓賈芹之流也爭(zhēng)先恐后求點(diǎn)外快。趙嬤嬤是老一代的家仆，甚有體面。照有教養(yǎng)的大家規(guī)矩，賈鏈鳳姐也要請(qǐng)酒請(qǐng)飯。賈璉心粗，隨意揀兩盤菜請(qǐng)趙嬤嬤吃，鳳姐兒心細(xì)，體貼老太太咬不動(dòng)，命把早起的那碗火腿燉肘子取來(lái)?；鹜鹊漠愊闩c肘子的肥厚一拍即合，燉爛后比清蒸火腿或紅燒肘子都要好吃得多。這是本人的親身經(jīng)驗(yàn)。金庸在射雕英雄傳里寫黃蓉與郭靖初次在張家口相會(huì)，黃蓉存心戲弄郭靖，大點(diǎn)酒菜，其中有“姜醋金銀蹄子“一味。這“金銀蹄子“應(yīng)該就是火腿蹄膀和新鮮蹄膀，道理同“腌篤鮮“。南海十三郎的侄女江獻(xiàn)珠寫菜譜，有一道菜叫金銀肘子，頗費(fèi)手腳，火腿和肘子都要煮過，沖冷，又煮過，然后分別去骨，把火腿釀入豬肘子中成雙層上碟。煮過又沖冷是為了使肉皮爽而不硬，香而不膩。這道菜聽上去讓人神往，可是火腿價(jià)格不菲，尤其是在多倫多這洋人的地界，整只火腿肘子可是一筆財(cái)富，只好望梅止渴。

紅樓夢(mèng)推寶玉是情情之人，意淫高手，對(duì)女性的欣賞發(fā)乎情止乎禮，事實(shí)未必如此。寶玉在第六回就和襲人偷試警幻所訓(xùn)之事，后來(lái)還有膩在別人身上吃人嘴上的胭脂，和王夫人的丫頭們打情罵俏，更是老毛病兒。和金釧兒的對(duì)話，任誰(shuí)聽了也不止是兩小無(wú)猜那么簡(jiǎn)單。所以王夫人大發(fā)雷霆，金釧兒跳了井，寶玉挨了打，賈政挨了罵。連鎖反應(yīng)，鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。寶玉這頓打，最心疼的是老太太。王夫人疼兒子，是想他將來(lái)光宗耀祖；老太太疼孫子，是真的滿心滿口心肝兒肉，無(wú)條件的博大的疼愛。寶玉一句話想吃小荷葉兒小蓮蓬的湯，老太太便一疊聲叫人做去。據(jù)鳳姐的描述，其實(shí)是工藝品級(jí)的疙瘩湯，弄些不知什么面印出來(lái)，借點(diǎn)新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思。寶玉這掌上明珠要吃，連帶全家都跟著吃疙瘩湯。鳳姐作東的決定是有道理的，這樣“仗著好湯“的東西，做上一鍋比做一碗要經(jīng)濟(jì)得多。只給寶玉做也要一只雞，再添上幾只，可以做出幾十碗來(lái)。夏日天長(zhǎng)，沒有凍鎮(zhèn)可樂喝，襲人給調(diào)玫瑰鹵子，寶玉又嫌吃絮了，不香甜。吃“絮“了好象是北方話，以前在濟(jì)南當(dāng)?shù)厝说目陬^語(yǔ)。張愛玲考證過紅樓夢(mèng)里頗多南京話，因?yàn)橘Z府原籍金陵。南京人是否也用“絮“來(lái)形容膩煩？王夫人忙找出“木樨清露“，“玫瑰清露“百般調(diào)養(yǎng)這不成器的孽障。書上說的吃法是一碗水里挑一匙就夠了。但那瓶子高止三寸，又能裝多少匙？