核心提示：謝諷著的《食經(jīng)》成書于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中，如“北齊武成王生羊膾”、“越國(guó)公碎金飯”、“永加王烙羊”，與現(xiàn)在新疆風(fēng)味的清真食品做法相近，可見絲綢之路開通后中西交流中飲食文化的相互影響之深。宋元后，“清真”一詞遍傳中國(guó)。

清真食品 資料圖

本文摘自新疆哲學(xué)社會(huì)科學(xué)網(wǎng)  作者：佚名  原題為：清真飲食——民族團(tuán)結(jié)與多元文化融合的結(jié)晶

不久前在臨夏市舉辦的中國(guó)·臨夏—馬來西亞·吉蘭丹州清真食品與民族用品交易大會(huì)，就是一次民族團(tuán)結(jié)的盛會(huì)，一場(chǎng)多元文化交流互動(dòng)，中國(guó)清真飲食千百年發(fā)展的歷程縮影，一個(gè)民族團(tuán)結(jié)文化交流的結(jié)晶的再現(xiàn)。

“匡盛嘧哈拉食哈；瓦壺天水蓋碗茶”這是一家東鄉(xiāng)餐廳門口的對(duì)聯(lián)，識(shí)漢字的人都能讀出其聲，卻不知其意。原來，這是用東鄉(xiāng)語(yǔ)寫的上聯(lián)，用漢語(yǔ)寫的下聯(lián)。上聯(lián)說的是“油香、手抓羊肉、手工面條”，下聯(lián)用漢語(yǔ)道出了這家店經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)東鄉(xiāng)飲食的特色。雖然由于語(yǔ)音差異，對(duì)聯(lián)不符合漢語(yǔ)嚴(yán)格完美的對(duì)仗格式，但這副對(duì)聯(lián)恰恰表達(dá)這樣一個(gè)主題，即中華各民族文化上包容，經(jīng)濟(jì)上互助，社會(huì)上凝聚成一體，你中有我，我中有你，誰(shuí)離不開誰(shuí)。

“熟食是人類發(fā)展的前提?！保ǘ鞲袼拐Z(yǔ)）。熟食一出現(xiàn)，中國(guó)烹飪便產(chǎn)生了。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)中國(guó)文化中不但把飲食看作是一種藝術(shù)，更蘊(yùn)含的是一種治國(guó)之道?！吨芤住氛f烹飪，《尚書》說調(diào)味，孔子與諸子百家以烹飪論時(shí)政，俗話云：“三輩學(xué)穿，五輩學(xué)吃”可見吃的學(xué)問之大。商朝開國(guó)君王商湯的宰相伊尹旦幫助湯王推翻夏桀，還輔佐商湯、外丙等五代君王，他更因擅長(zhǎng)烹飪而成為御廚，宰相兼廚師于一身，三句話不離本行，他用調(diào)和五味要適中的比喻，向湯王說了許多治國(guó)的道理。這就是著名的“鼎烹說湯”的故事。后來，老子將這一思想總結(jié)為“治大國(guó)若烹小鮮”。因?yàn)橹螄?guó)之道，與烹飪五味適中的思想特別是符合儒家的“中庸”之道。因此，廚藝成為一種與政治同等的大事，也有了一整套與飲食相關(guān)禮儀。歷代帝王和封建的君主都特別注意這種與民生相關(guān)的“政治”。民以食為天，帝國(guó)、君主不但注重農(nóng)業(yè)這第一產(chǎn)業(yè)，還把食品加工、烹飪作為第三產(chǎn)業(yè)。

漢朝時(shí)，中華飲食有了極大的發(fā)展。據(jù)說淮南王劉安研制出了豆腐，后隨絲綢之路開鑿，豆腐也東傳西播，漢代大商賈“周流天下”，非?；钴S，國(guó)力強(qiáng)盛。張騫出使西域帶回了黃瓜、大蒜、芫荽、芝麻等種子，使烹飪?cè)系靡载S富。漢靈帝好食胡餅，京師皆作胡餅。醫(yī)食同源，張仲景的《金匱要略》根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，探討通過飲食達(dá)到保健治病的目的，從而形成了食療保健理論體系。到南北朝時(shí)，把廚藝明確地分工，作為一種技術(shù)職業(yè)和謀生的手段。南北朝時(shí)賈思勰的《齊民要術(shù)》是世界上最早的食品科學(xué)和古代飲食文化專著，它實(shí)用性強(qiáng)，記錄的烹飪技藝高超，書中不但寫了農(nóng)耕等諸多人民謀生的手段，而且還有幾十種面食做法和烹飪的廚藝，可以說，這是中國(guó)最早的職業(yè)培訓(xùn)教材之一。中國(guó)人的智慧無(wú)時(shí)不在、無(wú)處不存。雖然漢民族文化在形成定型過程中的秦漢王朝，中央政權(quán)常受少數(shù)民族匈奴等的掠擾，但這是自家人的“窩里斗”。司馬遷卻在《史記》里明確地寫了匈奴等少數(shù)民族，都是炎黃子孫，都出自一脈。因此，中華飲食文化從遠(yuǎn)古時(shí)代就吸納融合了少數(shù)民族飲食文化元素。隨魏晉“八王之亂”“五胡亂華”這些因當(dāng)朝腐敗而引發(fā)人民的災(zāi)難，使中原人大量地向南遷徙，這些人將中原的飲食文化推廣到南方，傳入現(xiàn)在越南等中南半島和東南亞。

隋唐時(shí)代是中國(guó)飲食文化中具有劃時(shí)代意義的時(shí)代，中國(guó)飲食文化的長(zhǎng)河中涌來一支龐大支流，這就是今天所說的清真飲食，這是一個(gè)中國(guó)飲食文化中的標(biāo)志性節(jié)點(diǎn)。

當(dāng)時(shí)，一支表面上與漢文化有差異而精神實(shí)質(zhì)有許多相同之處的伊斯蘭文化從陸上絲綢之路和海上瓷器之航線傳到了中國(guó)。伊斯蘭教嚴(yán)格地執(zhí)行其教法，穆斯林認(rèn)為無(wú)論何時(shí)何地，人的一切行為和內(nèi)心世界都在真主的明察監(jiān)督之下，因此，一切須海倆里Halal的（合法的）。這一點(diǎn)與儒家的“非禮勿動(dòng)”不謀而合。從遙遠(yuǎn)的阿拉伯和伊朗以及中亞來到中國(guó)的穆斯林和非穆斯林外國(guó)人，在與中國(guó)人友好相處之時(shí)，正是世界上兩個(gè)最悠久最先進(jìn)的文明相互了解、融會(huì)貫通之期?！扒鍍魺o(wú)染、認(rèn)主獨(dú)一”的伊斯蘭的核心精神，中國(guó)的一些最先接受了伊斯蘭文化的文人學(xué)士從漢語(yǔ)中找出“清真”二字來命名這種新的文化，以代替原先各地因方言不同而音譯名稱不一的稱呼。

這是各民族互相尊重、相互包容的體現(xiàn)。這一點(diǎn)在中國(guó)體現(xiàn)的非常好，比如過去許多從西域等少數(shù)民族中傳來的東西都冠以胡字，而十六國(guó)時(shí)，后趙王朝的建立者石勒是羯族人，一次御賜午膳時(shí)，石勒指著一盤胡瓜問漢族大臣樊坦：“卿知此物何名？”樊坦便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。漢族大臣對(duì)少數(shù)民族皇帝石勒用詩(shī)一般的語(yǔ)言將“胡瓜”叫“黃瓜”的回答，不但令皇帝開懷大笑，讓皇帝對(duì)漢文化中語(yǔ)言的豐富多彩大加贊賞，更表現(xiàn)出了漢文化的博大精深。