哈嘍大家好，今天分享一道下飯菜“蒜苗炒雞蛋”制作方法。蒜苗營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素c、碳水化合物等，在有些地方也被稱(chēng)之為韭黃，口感特別脆嫩，而雞蛋作為我們?nèi)粘Ｉ钪屑抑谐涞氖巢闹唬瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，幾乎每家每戶都會(huì)囤上一些。
兩種食材搭配在一起，炒出來(lái)的味道口感非常棒，那么你知道制作這道美食時(shí)，是先炒雞蛋還是先炒蒜苗呢？不會(huì)制作的朋友今天就跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，這個(gè)方法是我那年薪38萬(wàn)的大廚叔叔親自教給我的，我將無(wú)保留的免費(fèi)分享給大家，一起來(lái)看看吧！
美食：【蒜苗炒雞蛋】
【制作食材】蒜苗、雞蛋、食鹽、蠔油
【方法及步驟】
1、首先去超市中購(gòu)買(mǎi)一些蒜苗，稍微整理一下，將腐爛多余的地方給它摘除掉。我們這里賣(mài)到了15塊錢(qián)一斤，你們那里賣(mài)到了多少呢？將蒜苗清洗干凈后，放入清水當(dāng)中，一根根的洗干凈。洗好后，把根部整理一下，將外邊0.5公分左右切掉不要，這里口感會(huì)比較老，接著再切成長(zhǎng)段狀，大概四厘米左右即可，裝入碗中備用。
2、根部切好后，再將蒜葉同樣的切段，裝入另一個(gè)盤(pán)中。由于蒜葉和蒜根部的成熟度不一致，所以我們最好分開(kāi)裝盤(pán)，炒出來(lái)的口感才更好。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中打入四個(gè)雞蛋，再加入這道菜足量的食鹽，一勺水淀粉，用筷子攪拌均勻，可以讓雞蛋炒出來(lái)更嫩滑。
往雞蛋中加入足量的食鹽，主要是為了不讓鹽直接接觸蒜苗，這樣一來(lái)，炒蒜苗就不容易出水而影響口感。把蛋清和蛋黃充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻嫫鹦∨荩每曜犹崞饹](méi)有多余蛋液時(shí)即可。
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，待油熱后晃動(dòng)一下鍋底，讓油潤(rùn)滿整個(gè)鍋壁，這樣炒雞蛋的時(shí)候不容易粘鍋。繼續(xù)加熱至油冒煙，倒入雞蛋液，入鍋后記住不要著急翻動(dòng)，而是左右推動(dòng)，將雞蛋煎至定型后，繼續(xù)翻炒到雞蛋熟透。
接著將蒜苗根部入鍋，開(kāi)大火快速的進(jìn)行翻炒，大概炒個(gè)15秒左右，不用炒得太久。然后將蒜苗的葉子也倒入鍋中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，用鏟子快速的翻炒均勻。
4、最后一步，記住動(dòng)作一定要快，如果炒得太久，蒜苗很容易就會(huì)被炒老而出水。大概翻炒幾十秒左右，將蒜苗炒至斷生以后即可出鍋裝盤(pán)。這里還有一個(gè)要點(diǎn)，那就是不用加入其他的調(diào)味料，簡(jiǎn)單的食鹽和少許蠔油即可。
蒜苗炒雞蛋按照以上的方法進(jìn)行制作，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)盤(pán)底一點(diǎn)水都沒(méi)有，雞蛋吃起來(lái)焦香軟嫩，蒜苗鮮香又脆口，超級(jí)的下飯好吃，我一頓就能吃上三大碗飯，學(xué)會(huì)的朋友趕緊動(dòng)手去制作一下吧！
總結(jié)：
在制作蒜苗炒雞蛋時(shí)，蒜苗記住根部和葉子部分開(kāi)入鍋，同時(shí)先進(jìn)行潤(rùn)鍋步驟再倒入雞蛋液。調(diào)味料只需使用食鹽和蠔油即可，翻炒時(shí)間不用太久，將其炒斷生即可出鍋。
聯(lián)系客服
