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沒(méi)錢開(kāi)大店，那就開(kāi)個(gè)小餐館吧！不想上班，不如開(kāi)個(gè)小餐廳吧！想法是很好的。特別是看到別人動(dòng)不動(dòng)就是幾十平米小店月入多少萬(wàn)，恨不得立馬就去開(kāi)家餐飲店。

事實(shí)上呢？即使是開(kāi)個(gè)小餐館也不是那么容易的，也有大大小小數(shù)不清的事項(xiàng)。尤其對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，要學(xué)的東西很多，除了最基本的開(kāi)店流程，還有餐廳經(jīng)營(yíng)的各種技巧。

很多跨界創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始都抱著一腔熱血投入餐飲，但最后都以失敗告終。那么開(kāi)一家小餐館，到底要怎樣才能做好呢？有老餐飲人總結(jié)出以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)（也算是忠告吧），希望能對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)。

選址，對(duì)，只要是開(kāi)店就一定逃不了這個(gè)問(wèn)題。很多初創(chuàng)業(yè)者，在選址上總是想找到一個(gè)租金便宜地段又好的門店，我只能說(shuō)這是一個(gè)美好的愿望。

想要黃金地段就有黃金價(jià)格，如果你想去找那些大商圈、繁華商業(yè)中心的店鋪，可能每個(gè)月高昂的租金就能壓得你喘不過(guò)氣。

所以如果你只是開(kāi)一家小餐館，小成本經(jīng)營(yíng)。賣點(diǎn)早餐、小吃或者快餐，也許周圍成熟的住宅區(qū)、城中村的商業(yè)街、大學(xué)旁邊的商業(yè)街等才是你更好的選擇。

另外，選址還應(yīng)根據(jù)自己的市場(chǎng)定位來(lái)。你主要賣什么、賣給誰(shuí)。那么就把店開(kāi)在這類型人群比較多的地方。比如你賣家庭餐，那么就開(kāi)在小區(qū)集中的地方；如果是快餐店，那么就在租金便宜且附近又有寫字樓的地方，還可以送外賣……總之要搞清楚自己的定位再去選擇。

既然是小餐館，自然不必在裝修上花太多的錢，說(shuō)實(shí)話也沒(méi)必要搞的太豪華，只要符合自己的形象，能讓大家覺(jué)得舒服才是重要的。否則會(huì)讓人有種裝大款的感覺(jué)，還會(huì)讓人產(chǎn)品價(jià)格很高的錯(cuò)覺(jué)，沒(méi)幾個(gè)消費(fèi)者會(huì)喜歡。

之前有個(gè)在三線城市開(kāi)小餐館的朋友，主打鐵板飯等快餐，本想著吸引更多年輕人來(lái)用餐。就花大價(jià)錢把店鋪裝修得很豪華。他的鐵板飯味道還算很好，但生意卻很慘淡，就是掉進(jìn)“裝修”的坑了。

所以小餐館還是以精簡(jiǎn)、實(shí)用為主，有自己的風(fēng)格就行。雖然以精簡(jiǎn)為主，但也不能顯得寒酸，要有自己的特色在其中。比如你可以在餐廳內(nèi)燈飾、桌椅、柜臺(tái)裝飾物等小物件上花心思。既能在裝修上省費(fèi)用，也能挖掘同異化特色!

另外餐廳裝修也不能只考慮風(fēng)格和特色，更要將功能性加進(jìn)去。比方說(shuō)要安裝環(huán)保油煙機(jī)，那要考慮后廚的空間及擺放；安裝中央空調(diào)，如何設(shè)定出風(fēng)口，減少能量消耗，都要事先計(jì)劃好。

很多人開(kāi)小餐館，總是覺(jué)得菜品要越多越好，十幾二十平的小餐館，就能賣出上百道產(chǎn)品。認(rèn)為種類多點(diǎn)，自然就會(huì)吸引更多的人，賣的也多！但實(shí)際上，'樣樣通樣樣松'，菜式太多，會(huì)讓顧客覺(jué)得無(wú)從下手，另外這也無(wú)形中增加了你運(yùn)營(yíng)成本。

這是一個(gè)流行小而美的時(shí)代，其實(shí)小餐館的產(chǎn)品不必強(qiáng)調(diào)面面俱到，做到專而精就行。你要做的是分析自己的優(yōu)勢(shì)所在，定位自己的核心產(chǎn)品，努力打造出自己的特色、幾款拳頭產(chǎn)品。然后注重菜品的品質(zhì)和口碑，只要口味好，這樣吃過(guò)的人還會(huì)再想吃，還會(huì)帶別人來(lái)吃!  堅(jiān)持下來(lái)，不怕生意會(huì)差。

很多帶著不少資金來(lái)做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，在開(kāi)店初期，總是覺(jué)得有的是錢，就在各種開(kāi)支上大手大腳，不懂得控制成本。結(jié)果一旦生意不好，資金鏈就斷裂了。

所以開(kāi)餐飲店，一定要懂得節(jié)流、做好成本核算。從開(kāi)店第一天起，就要將店里的各項(xiàng)成本、收入、開(kāi)支做好記錄。并且盡量降低成本，保證利潤(rùn)。

對(duì)于小餐館來(lái)說(shuō)，在控制成本上，離不開(kāi)最重要的原料采購(gòu)。如果你不懂得采購(gòu)技巧或者找到不靠譜的采購(gòu)員，那么你可能就要比別人花更多的錢，吃大虧。所以老板可以多跑幾個(gè)市場(chǎng)，做到貨比三家，選定靠譜的供應(yīng)商，這樣才能節(jié)約成本。

如何做到有人情味呢？用溫情去打動(dòng)顧客呢？其實(shí)往往體現(xiàn)在一些服務(wù)的細(xì)節(jié)上，比如對(duì)于經(jīng)常來(lái)光顧的熟客，一聲自然的打招呼，問(wèn)上一句“今天想吃點(diǎn)啥？”就會(huì)比一句公式化的“歡迎光臨”好得多。

再比如有些早餐店，會(huì)給顧客提供一些免費(fèi)的辣椒醬或者蘿卜干，顧客自己吃多少加多少?？此剖窃黾恿顺杀?，但是很多回頭客大多都是因?yàn)檫@個(gè)“免費(fèi)”做法再次光臨。

總的來(lái)說(shuō)，小餐館，不用像大餐廳那樣，什么都按照硬性標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。把客人當(dāng)成朋友一樣，不刻意、不復(fù)雜，用一顆真誠(chéng)的心去對(duì)待顧客，滿足其消費(fèi)需求，讓能讓顧客滿意了! 

有些餐飲創(chuàng)業(yè)者為了快速聚集人氣，回籠資金，搞36元任吃、120元包月等促銷搞會(huì)員，結(jié)果錢沒(méi)有收回來(lái)反而將店吃垮了。開(kāi)餐廳需要細(xì)經(jīng)營(yíng)，慢慢收回成本，一味求快，反而會(huì)斷送了餐廳的“錢程”。