餐飲創(chuàng)業(yè)只會越來越熱，這是趨勢，因為實體店大批量的都在向著以餐飲為首的更貼近生活商圈的模式靠攏，而且餐飲也是以體驗和實際消費(fèi)為一體的。所以將來實體經(jīng)濟(jì)的繁榮只會體現(xiàn)在以虛擬經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)上的優(yōu)勢拓展。
所謂虛擬經(jīng)濟(jì)，其實就是隨著人的消費(fèi)觀念和習(xí)慣變化而生長出來的經(jīng)濟(jì)，而這些經(jīng)濟(jì)又需要實體經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)。當(dāng)然未來是一個商業(yè)相互交配，人群需求交配，市場交配等過程，就會生出來新的契機(jī)和新的市場需求，反過來新的市場需求又生出來更多形態(tài)經(jīng)濟(jì)，當(dāng)然就包括實體經(jīng)濟(jì)。
其實餐飲發(fā)展到現(xiàn)在，一家好的餐館的誕生，漸漸由過去的陳列式的硬性形象轉(zhuǎn)化為一種生活服務(wù)。所以一家好的餐館其實最重要應(yīng)該做的還是服務(wù)，而這個服務(wù)不代表說非要把顧客當(dāng)爺爺奶奶上帝之類，而是讓他體會到一種溫情。有情感的餐廳。人格化的餐廳。可能這樣大家覺得說的太虛，那么打個比方，你們家周圍是否存在這么養(yǎng)一個餐館，裝修簡陋，因為很多年前的了，但是生意卻超級好。你很不理解是不？吃一吃味道還可以，但從沒有說好吃到讓人難以自拔。細(xì)細(xì)分析，其實就是個人情味。好的餐館不一定說非要你檔次多高，非要你看起來多么高大上，非要你格調(diào)慢慢，而是不管你是否有這些都要本著一點(diǎn)：讓顧客吃出情感來，而不是就像吃個飯，如果只讓他們覺得就像吃個飯，那餐館也就不過如此。
所以我們一直在說服務(wù)上要讓顧客感到額外的驚喜，那么額外的驚喜是什么？就是送點(diǎn)東西？其實不僅僅如此，額外的東西除了實物還有更多，以前的老一輩的精神我們還是得學(xué)，比如他們能把人的需求細(xì)分到極致，了解到極致，那一類人群會需要什么樣的服務(wù)，會有哪些需求，都了解的很透徹，然后提前準(zhǔn)備好，按照程序為各類不同的人群滿足各種需求。管理起來也比較方便。
有時候餐館的情感化管理勝過一切，當(dāng)然我們是需要分層次的。剛開的餐館需要用實際的一些額外驚喜吸引顧客，而打折只是外在的一種，內(nèi)在的，比如有很多我們程大個小火鍋加盟店有在做，一些帶小孩的顧客吃完飯會送小孩一些小物件，雖然那些東西不值錢，但是在大人眼里這不是一家只會打折的餐館，而是有很多充滿人情味。還有的一些經(jīng)常帶朋友來的，或者帶了新朋友來的會隨時給送點(diǎn)小菜品，小飲料，額外的東西，大家樂在心里。下大雨，有些老板準(zhǔn)備了很多把傘，一把傘也不值多錢，免費(fèi)提供給有些食客用。跟顧客互動，不是說非要去跟他們玩?zhèn)€游戲，當(dāng)然你也可以設(shè)置一些免費(fèi)抽獎，抽到了可以免費(fèi)吃一頓，這樣的環(huán)節(jié)，但是真正的互動是情感上的互動。
我有時也會在地攤吃東西，體會下地攤餐飲的辛苦。有一個陜北小伙給我的印象很深刻，而且我每次都會去找他，不只是我還有很多人在追問他白天為什么不出攤，就是想吃，不是他味道多好，而是擁有這樣一個東西，讓人情感上認(rèn)同，比如去吃飯，他憨實的外表笑著招呼，然后在做飯過程中不像其他小販一樣，別人催促直接喊好了好了快好了，而是隨時照顧著顧客的情緒，不斷主動給說，您稍等下馬上就好，顧客也不好意思催了連忙說好的，不急，在吃的過程中，會不斷詢問口味怎樣?。咳笔裁礀|西不？來我再給你加點(diǎn)湯，這湯是好東西，很暖胃，我用羊骨頭整晚熬的，顧客要把飯帶走他會說我給你多套一些袋子就不會漏了，這樣方便。而不是顧客說你多給我個袋子，一個塑料袋子能值多錢？所以當(dāng)顧客給你開口說需求時往往就是你沒做到位，而你主動給顧客滿足需求顧客反而會自己不好意思，心里也充滿的感激。
|所以其實餐館賣的不只是飯，而是人情味。做到這一點(diǎn)不管你是簡陋的非常，還是格調(diào)高的非常都會是個好餐館。人情味需要好好琢磨，有些掌握是需要情緒互動，需要從細(xì)節(jié)處體現(xiàn)出來，每個食客都能體會出來，就算不認(rèn)識的人站你跟前一看那表情都知道這個人好說話還是難說話。所以整體餐廳氛圍也是人營造出來的，就算食客少只有一個人也會給人很熱鬧的感覺。如果你自己經(jīng)營都從心里感覺到冷清的話，那還能做好嗎？
作者：程大個小火鍋創(chuàng)始人 程大餐飲董事長 微信ID：CXX000111 轉(zhuǎn)載請全文照搬，注明出處
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