驢肉火燒簡(jiǎn)稱(chēng)“驢火”，是河北的著名小吃，主要有保定和河間兩個(gè)派別，今天單說(shuō)保定這一派。史書(shū)載，保定“驢火”源于明建文二年(公元1400年)，濫觴于市區(qū)北面不遠(yuǎn)徐水縣（區(qū)）的漕河鎮(zhèn)。（王子瑞 攝）
相傳，保定漕河的“驢火”就連康熙品嘗后都贊不絕口。這是去年五一假期去雄安新區(qū)，路過(guò)保定時(shí)在一個(gè)街角的“劉家驢肉火燒鋪”，兩個(gè)驢肉火燒一碗餛飩才17元，實(shí)惠的很！
這次來(lái)到雄安新區(qū)市民服務(wù)中心參觀游覽，天近黃昏時(shí)來(lái)到了麥當(dāng)勞、賽百味餐飲店附近這家“漕河驢肉快餐店”的門(mén)前，看著logo上那個(gè)小毛驢兒，肚子不由得餓了。
進(jìn)得店來(lái)，正在收拾東西的店員說(shuō)他們已經(jīng)下班了?？墒?，才17:40?。?/p>
店內(nèi)，倒是展示有禮品盒裝和袋裝的好幾種漕河驢肉產(chǎn)品，價(jià)格貴些到不說(shuō)，關(guān)鍵是沒(méi)有了食欲。
餐桌上擺放的調(diào)料，很親民的感覺(jué)，只是不知道餐飲的價(jià)格也一樣親民。下次再來(lái)，品嘗品嘗再說(shuō)吧。
馮鞏在保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中，多次提到驢肉火燒；非著名相聲演員郭德綱，也多次在相聲中盛贊保定的驢肉火燒。據(jù)了解，保定的驢肉火燒店不僅開(kāi)到了北京的SOHO，還開(kāi)到了意大利的米蘭，深受外國(guó)食客的歡迎。
漕河驢肉，等著我，還有火燒！
驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于河北省保定市、滄州市河間市一帶，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。驢肉火燒經(jīng)過(guò)了不斷地發(fā)展和推廣，最終聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長(zhǎng)方形的。據(jù)史書(shū)記載，驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。醫(yī)書(shū)載驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北等華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)享有盛名。
漕河驢肉是河北省傳統(tǒng)名菜。驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。火燒的發(fā)祥地為保定市徐水縣漕河鎮(zhèn)。漕河系河北省保定市徐水縣境內(nèi)河流名稱(chēng)，漕河鎮(zhèn)以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。
相傳，宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì)。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱(chēng)霸碼頭，時(shí)常大動(dòng)干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無(wú)法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃，更有滋味。自此，漕河驢肉興起，名吃由此誕生。從此當(dāng)?shù)匦纬沙泽H肉火燒的習(xí)俗，而且逐漸探索出了一套精湛的烹飪驢肉的加工密技。明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開(kāi)戰(zhàn)。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏，李景隆無(wú)奈命軍士殺軍馬充饑。當(dāng)?shù)匕傩沼谐泽H肉的習(xí)俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮(zhèn)的習(xí)俗，制作出的馬肉味道益美。清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習(xí)俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價(jià)格賤，人們專(zhuān)養(yǎng)驢食用。再有當(dāng)?shù)乩又频幕馃饨估锬?，剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當(dāng)?shù)孛浴?/p>
相傳，康熙皇帝一次微服出北京私訪，在天下第一州的涿州吃了頓飯后，一直順大路來(lái)到漕河鎮(zhèn)。這時(shí)他覺(jué)得饑腸轆轆，見(jiàn)路邊的小飯店都使勁地叫賣(mài)驢肉火燒?？滴醪恢H肉火燒為何食物？他得很好奇，便叫隨身太監(jiān)買(mǎi)了驢肉火燒充饑。康熙在宮廷內(nèi)整日山珍海味，哪吃過(guò)這驢肉火燒？他食用了驢肉火燒后，覺(jué)得那嫩嫩的肉、又脆又軟的火燒異常好吃，大贊其味道鮮美?？滴趸氐骄┏菍m中還念念不忘在漕河鎮(zhèn)所吃的那驢肉火燒的味道。他叫宮廷御廚為他專(zhuān)做驢肉火燒。御廚精心為康熙做了幾次，康熙覺(jué)得怎么也不是他在漕河鎮(zhèn)吃得那驢肉火燒一個(gè)味道；不如他在漕河鎮(zhèn)吃得那驢肉火燒鮮美?？滴踔缓门扇巳ヤ詈訉?zhuān)買(mǎi)漕河的驢肉火燒。自此，徐水漕河的驢肉火燒享譽(yù)京城。
漕河驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書(shū)載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入水平的提高，生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)營(yíng)養(yǎng)快餐，特別是極富地方特色的驢肉火燒的需求量越來(lái)越大。漕河驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。
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