一杯咖啡，一般也就是30元左右，即使是手沖咖啡也就是在5、60元；也就是說咖啡店客單價是比較低的，一般不會超過100元，如果一天要銷售40萬，也就是8000單左右，很顯然，這是不大可能的事情，真要有這個情況店家牙都要笑掉了！
但是這個社會總是充滿奇跡，不可能的事情真的實實在在的發(fā)生了，這家店面就是上海繼迪士尼之后的又一必去之處：星巴克烘培工坊！
這個店鋪自從開業(yè)以來，我?guī)Я瞬簧僖步榻B了不少朋友過去，少者花費數(shù)百元、多者付出數(shù)千元、甚至有過萬的消費，我這里不是炫耀我的朋友圈多么有錢，其實絕大多數(shù)朋友都是工薪階層，都是很理性的喜歡逛優(yōu)衣庫的朋友，他們的消費絕不是那種沖動型的；但是，似乎他們在這個店面沖動了，沖動的一發(fā)不可收拾，這種沖動也就造就了這家店面的奇跡：
2700平米，每天營收平均64000美元（約40萬人民幣），而在美國星巴克每家店面平均每周收益是32000美元，也就是說上海星巴克烘培工坊一天營業(yè)額就是普通門店半個月的銷售額，怪不得星巴克創(chuàng)始人舒爾茨說：上海臻選烘培門店打破了公司歷史上所有的銷售記錄；看來確實大牙笑掉了：2018年北京前門臻選門店開業(yè)，并計劃到2021年中國大陸門店增加到5000家！
當(dāng)然看到這些成就，我們除去羨慕，還有更多的是需要去學(xué)習(xí)，畢竟成就是別人的，知識卻可以是共享的，那么這家店面究竟哪些更值得我們?nèi)リP(guān)注呢？
1、選址-繁華要道
上海星巴克烘培工坊位于南京西路和石門一路交界，這樣說似乎是上海人的習(xí)慣，但是描述性不夠，其實這里是上海一個核心區(qū)域，邊上就是知名的吳江路小吃一條街（當(dāng)然現(xiàn)在不僅僅只有小吃），邊上就是高大上的興業(yè)太古匯，數(shù)條地鐵直達，是上海時尚男女經(jīng)常游走的地方！
我們經(jīng)常說零售店最重要的就是選址，因為選址決定未來的流量，沒有流量的店面一定不是一個好店面；因為零售店一旦建設(shè)，就很難移動，像星巴克這種重型投資，就更無可能了，所以星巴克選在一個四通八達的鬧市區(qū)的要道口，這種繁華要道，是其成功的一個關(guān)鍵！當(dāng)然能夠獲得批準(zhǔn)，在公關(guān)上應(yīng)該是下足了功夫的！
2、定位-社交勝地
我們一直在講蘋果直營店已經(jīng)提出城市小鎮(zhèn)的概念，其實就是定位社交；而星巴克就是在踐行這條道路，星巴克烘培工坊目前已經(jīng)是上海本土以及外來商旅的一個非常重要的社交場合，同時也成為很多游客的必選景點之一！
零售店成為社交中心，是社會發(fā)展的一種需要，因為繁忙的人在信息化社會，能夠社交的時間越來越在線化、碎片化，但是人的內(nèi)心還是在追求一種“一見如故”的感覺，這個時候就希望能夠有一種既可以社交、又可以商務(wù)休閑的地方，而很多零售商就抓住了這個焦點！而咖啡為主題，本身就是一個極好的概念！
現(xiàn)在很多上海的商務(wù)人士經(jīng)常約朋友去星巴克吃早餐，就是為了在星巴克烘培工坊體驗一種與眾不同的情調(diào)，這種改變，是社交的需求，也是星巴克的成功！
3、創(chuàng)意-打造不可能
星巴克烘培工坊最大的創(chuàng)意，就是將生產(chǎn)工廠和服務(wù)相結(jié)合；工業(yè)制造在很多人的想象中就是比較機械、比較冷漠、比較枯燥的場所，所以很多人都喝過咖啡，但是絕沒有見過一個生咖啡豆是如何逐步被做成喝的咖啡的，這個過程，都是在制造、運輸?shù)倪^程！
而星巴克烘培工坊，有效的將兩者結(jié)合，將科技和生活完美的結(jié)合在一起，你可以一邊品嘗咖啡的濃香，一邊可以看到咖啡豆加工的過程，這就是將科技可視化，這是未來客戶發(fā)展的一個趨勢，小米8的探索版，其實也是打這個概念！
當(dāng)然這是需要一個科技藝術(shù)化的過程，不僅僅是單純的把科技擺在用戶面前，星巴克的創(chuàng)意是值得學(xué)習(xí)的，也應(yīng)該贊嘆上海的審批效率和敢于嘗試的精神，否者我們不可能這么快看到這樣的創(chuàng)新！
4、裝修-看得見的魅力
星巴克烘培工坊這種科技轉(zhuǎn)化為藝術(shù)的過程，就是通過流程設(shè)計和裝修體現(xiàn)的，幾乎所有到這里的人，都會拍照，拍場景、拍自己，打卡效果非常明顯！
星巴克烘培工坊的設(shè)計在零售店中是頂級的，尤其重視和中國文化的結(jié)合，比如咖啡豆儲藏罐，就用燙金色+中國文字，既顯得雄偉又顯得神秘，柔和的燈光又讓在這里工作的人看起來悠閑自得，和服務(wù)區(qū)域相得益彰！
裝修設(shè)計，是一個專業(yè)問題，現(xiàn)在很多零售企業(yè)其實并不是很重視，當(dāng)然國內(nèi)也有很多掛羊頭賣狗肉的設(shè)計公司，所以我們要重視，也要注意篩選，因為一個零售店裝修效果決定未來幾年的客戶復(fù)購率！
5、服務(wù)-讓你想不到
一個咖啡店，能有什么想不到的服務(wù)呢？當(dāng)然這里沒有什么見不得人服務(wù)，這里說的服務(wù)，是指有各種各樣的咖啡口味、有不同的面包、有果汁、還有調(diào)酒、還有估計國內(nèi)獨一家的星巴克啤酒，據(jù)說這里啤酒的味道還真的不一般呢！
這里的服務(wù)種類繁多，很多都是中國第一次出現(xiàn)，甚至是亞洲第一次，這對于喜歡喝咖啡的人，是一種幸福，每次來你都可以不重樣！
這些服務(wù)的好處就是，可以提高客單價，定一份蛋糕、一杯咖啡，客單價就超過100元了，如果還想小酌一口，嗯，估計沒有200下不來吧，一般吃喝、一邊拍照，你還為星巴克宣傳了一把！
當(dāng)然這個店還有虛擬現(xiàn)實體驗，通過和阿里巴巴合作，通過手機可以讓你看到咖啡豆的制造全過程，也可以說這就是一個科普中心了，怪不得孩子那么多！
6、產(chǎn)品-創(chuàng)意和唯一
產(chǎn)品是店面的靈魂，能夠勾魂攝魄的，很多消費1000以上的，都是購買了一樓的星巴克衍生品，在這里這個店就是一個IP，你可以買到各種咖啡用品，限量的不限量的，在這里都是玲瑯滿目！
IP是星巴克主打方向，帶有這個店面或者上海標(biāo)識的產(chǎn)品基本圍繞咖啡展開，每個月都有不同的產(chǎn)品出現(xiàn)，是星巴克粉絲的一個重要敗家之地；
聯(lián)合品牌是星巴克這幾年重點方向，和各大品牌聯(lián)合定制，然后是獨此一家別無分店，讓很多猶豫的顧客，也變得毫不猶豫！
當(dāng)然二樓還有各種茶品可以供選擇，看來在中國市場上不打算放棄任何一個機會了；產(chǎn)品同樣是以自有IP以及聯(lián)合品牌為主，其中聯(lián)合品牌是主導(dǎo)，因為茶品其實更適合聯(lián)合品牌，因為茶的衍生品還是需要逐步培訓(xùn)的大市場！
產(chǎn)品最大的特色就是創(chuàng)意十足，并且大多數(shù)具有唯一性，這種非同質(zhì)化的銷售，就是很多人沖動的一個原因，因為別的店真的是沒有啊，就是星巴克烘培工坊天貓旗艦店也只是這里產(chǎn)品的1/3而已，星巴克主要是希望大家都來線下店！
7、復(fù)購-好了再來
如何持續(xù)保持每天40萬零售額，這是一個大命題，其中一個最為重要的一個點就是復(fù)購率的增加，這個店面主要有以下幾種策略：
1） 會有不同的咖啡不定期推出，對于善飲咖啡者的是一個誘惑；
2） 會有不同的衍生品推出，基本上一個月過來一次，你就能見到不同創(chuàng)意的產(chǎn)品；
3） 提供僅限本店銷售的咖啡豆，如果您想購買，不好意思，你需要自己親自來一次；
4） 會有不同的活動，星巴克烘培工坊定期或者不定期組織各種活動，吸引不同的人群前來，有的是培訓(xùn)、有的是體驗，當(dāng)然主題都是繞不開咖啡；
5） 創(chuàng)造早中晚社交場景，吸引更多的人來這里吃早中晚餐，不僅僅是自己，還可以是朋友，畢竟對于沒有來過的人，如果來這里一次還是能夠有較深印象的；消費不大，效果更好，何樂而不為呢！
好了再來，是我們零售店追求的目標(biāo)，復(fù)購率是穩(wěn)定的店面業(yè)績保障，星巴克烘培工坊這方面同樣值得我們學(xué)習(xí)！
星巴克烘培工坊是一個優(yōu)秀的門店，創(chuàng)造了很多業(yè)績不可能，強引流+強體驗性+高購買率+提升客單價+高社交性+高滿意度+高復(fù)購，這是星巴克烘培工坊的秘密，如果說這個店是一個新零售的樣板，應(yīng)該是沒有人質(zhì)疑的；星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨說：我之存在，因為有你，請理解這句話的力量，我們才能認(rèn)清什么是真正的零售！
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