都說要了解一座城市，先要品嘗它的美食。當(dāng)專屬于這個城市的味道在舌尖流轉(zhuǎn)，融匯進五臟六腑，那屬于這個城市的獨特記憶便永久印刻了。
最能代表一座城市地道、特色的美食，一定不是在高檔餐廳中，而是在充滿煙火氣息的街頭巷尾里。昆明作為民族大都市，各民族美食在這交融與碰撞，生成的這10大名小吃不得不提！
01
「小鍋米線」
米線，可以說是昆明人的最愛，沒有之一。在昆明人發(fā)明的千百種米線吃法中，首屈一指的當(dāng)屬小鍋米線。
錚亮的小銅鍋，用大火燒得灼熱滾燙；倒入濃郁高湯，撒上肥瘦的肉末；
待湯汁咕嘟咕嘟跳的歡快，再放入米線，腌菜，白菜，韭菜等主料，添上一點鹽，一點油辣椒。
一碗湯鮮味美，還帶著些許辣意的極致滋味，就這樣在口中點亮。
小鍋米線可不局限于一種吃法。燜肉小鍋肉粒爽滑，稍辣不燥，回味悠長；臭豆腐小鍋，聞起來臭，入喉口齒留香；還有腸旺小鍋、三鮮小鍋，辣雞小鍋等等。
帽子（主料）隨意換，一周吃來不重樣。
小鍋米線，是昆明人百變的吃法日常。
02
「過橋米線」
過橋米線是昆明人敬重的歷史美食，百年的積累完美沉淀出它的美味和風(fēng)韻。
過橋米線的靈魂在于湯，一整只肥壯的老母雞，在山泉水中，長達十幾個小時的耐心熬煮。煮到湯底泛白，煮到高湯醇厚，煮到油光發(fā)亮。
再佐以豐富的十幾碟配菜，
鮮亮明黃的鵪鶉蛋；口感極好的生魚片、雞肉；聲名在外的火腿；甘甜清香的嫩韭菜、豆腐皮等。
和著白嫩彈口的本土米線，依次入湯，輕輕攪動。
對于吃慣了大油大鹽的味蕾，食物很清淡；但漸漸會感受到屬于食材本真天然的味道；多樣的組合搭配在口中爆發(fā)出難以言明的美好。
過橋米線，吃的是儀式與情懷，健康與養(yǎng)生。
03
「小鍋鹵餌絲」
鹵餌絲作為極具特色的昆明招牌小吃，曾被中國烹飪協(xié)會授予 “中華名小吃”。
相傳，在民國時期，昆明端仕街某店鋪，一位客人點了煮餌絲。掌勺師傅將餌絲及各種配料放進小鍋后，無暇兼顧，結(jié)果小鍋中的湯水全部燒干。
客人一品，竟是從未感受過的曼妙滋味。自此，風(fēng)味鹵餌絲在昆明正式誕生。
小鍋鹵餌絲的特點是先燜后炒。
先要將餌絲燜得柔軟又富有彈性，稍后再用鮮甜咸香的甜醬油裹著鮮肉、豌豆、火腿、燜餌絲等，在大火中翻滾爆炒。
直至餌絲與湯汁、配菜完美融合，變成色澤鮮亮的模樣。
小鍋鹵餌絲，是視覺上的享受，更是味蕾上的活躍。
04
「摩登粑粑」
“摩登”一詞源于英語單詞“Modern”，意為現(xiàn)代。但摩登粑粑可不“現(xiàn)代”，清朝末年昆明便盛行這種民間小吃，當(dāng)時稱作椒鹽餅。
后到抗日戰(zhàn)爭， 一家餅店的倆姐妹思想“時尚”，在椒鹽餅基礎(chǔ)上，中西結(jié)合，加入外來黃油和面，現(xiàn)煎現(xiàn)賣，深受外國人喜愛，被盛贊“摩登”，“摩登粑粑”因此而來。
面粉，黃油，牛奶，白糖，簡單的食材便可制作出如此的美食，揉捏成團，曲卷成段，最后拿出小煎鍋，反復(fù)煎烙，直至兩面金黃。
盛到盤中，粑粑型似玫瑰，層層疊疊、螺旋綻放，色黃而溫潤，吃到嘴里，外酥里嫩，馥郁芬芳。
摩登粑粑，不摩登的年代，濃郁美味的“摩登”大餅。
05
「鮮花餅」
花都春城，四季鮮花開不敗。昆明人對鮮花的喜愛可說是見怪不怪。
他們不僅賞花、聞花，還吃花。可不是從花朵上拽下來便吃，昆明吃花，也吃得風(fēng)雅。
伴著晨露采摘來食用玫瑰，去蒂、摘散、發(fā)酵，制作成玫瑰花餡，再加以面粉、香油、蜂蜜等配料焙烤而成。
新鮮出爐的鮮花餅，餅皮酥脆，一口咬下便破碎成渣；內(nèi)里的玫瑰陷卻軟糯而富有嚼勁、甜蜜芳香，仿佛一口吃下了整個春天。
其實，這也不是近代的發(fā)明，昆明人吃鮮花餅已有百年歷史。晚清《燕京歲時錄》便記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅，應(yīng)時之食物也。”
鮮花餅，是昆明人敢吃會吃善吃的體現(xiàn)。
06
「破酥包」
破酥包是昆明的傳統(tǒng)小吃，曾是云南八珍之首。
破酥破酥，顧名思義，包子還未入嘴，外皮便酥軟到快要破碎，這是何等巧奪天工的技藝。
傳說大清宣統(tǒng)年間，一個叫賴八的人在翠湖邊開了家包子鋪，他把包子做得油潤酥松。一個小孩失手掉落了包子，包子竟碎成七八瓣，路人嘆到“真是又酥又破！”
破酥包因此得名，也用二個字高度概括了自己的特點。
一口咬下去，除了表皮像書頁般層層疊疊，入口即化，酥軟醇香；餡心還有甜、咸兩種，滋味濃厚，湯汁飽滿，能滿足各個受眾的口味。
老居民早晨一口破酥一口粥，便拉開了美好的每一天。
破酥包，是昆明老少皆宜的風(fēng)味早點。
07
「火腿坨」
說火腿坨大家可能不甚了解，換言說云腿月餅就無人不知了。近年來昆明獨有的火腿坨作為中秋月餅，已被全國人民廣為熟知。
而它歷史其實十分悠久。清朝年間，廚師胡氏在昆明三轉(zhuǎn)彎開辦點心鋪，首創(chuàng)火腿坨。酥餅中火腿、糖、油填塞的滿滿當(dāng)當(dāng)，食材用料十分舍得。
當(dāng)時一個月餅就有一斤四倆重的云腿塊，所以又稱“四倆坨”。
內(nèi)餡中，油脂甜蜜醇厚，火腿粒鮮明咸香；餅皮也被烤的金黃、蓬松又酥軟。一口咬下去內(nèi)容飽滿，層次豐富，越嚼越鮮香，食味甚佳。
就連慈禧太后吃了都十分欣賞，題賜了'合香樓'招牌。
火腿坨，別具風(fēng)味的零嘴小吃和中秋佳禮。
08
「都督燒麥」
都督燒麥?zhǔn)且坏览ッ饕肆伎h的特色小吃，既在宜良，何以冠以都督二字？這其中便有一段趣事了。
相傳，清朝末年，宜良城一店招有北方大廚，擅長各式北方面食，尤以燒麥馳名。每日門庭若市，供不應(yīng)求；老板便限每日購3個。
一日，督軍唐繼堯慕名前來，果真只買到3個。他問：“都督來吃也只賣3個？”答道：“即使都督駕到也只賣3個?！?/span>
本以為是一句玩笑話，誰知唐繼堯便是真都督。自此傳為佳話，“都督燒麥”名揚世界。
燒麥皮坯軟糯回甜，十分輕?。粌?nèi)餡結(jié)合南北，既有北方生餡的鮮嫩咸香，又有南方熟餡的香醇適口。湯汁濃郁飽滿，一口吃下，妙不可言。
都督燒麥，美味的滇味傳奇。
09
「燒餌塊」
云南十八怪，粑粑當(dāng)餌塊。要說餌塊的定位，那絕對是昆明當(dāng)仁不讓的早點扛把子。
傳說舊時昆明衙門被燒，知府下令百姓三個月內(nèi)不得生火做飯。這反倒激勵了百姓在爐子上烤粑粑吃，流傳至今，變成餌塊。
一片片用大米壓好的皮餅，放在炭火上細(xì)細(xì)炙烤，皮餅吸收著熱氣，表皮焦黃，開始熟透。
接著仔細(xì)刷上獨家秘制的醬料，老昆明人則喜歡甜咸一起，花生醬配著咸乳腐，昆明大都市的口味足顯包容。
最后根據(jù)個人喜好加入油條及其他配菜。
趁熱一口， 大米軟糯、配菜爽口、佐料豐富，滋味在嘴中瘋狂雀躍。
燒餌塊，絕對值得花一早晨去品的一大名小吃。
10
「炸洋芋粑粑」
其他地方稱土豆，昆明的土豆卻姓“洋”，老昆明有這樣一個趣聞傳說的。
百年前法國人在昆明修筑了滇越鐵路，于是乎洋酒、洋煙、洋火、洋槍、洋炮……各類“洋貨”源源不斷從國外過來，“洋芋”便是其中一種。
洋芋雖是“舶來品”，卻成功在昆明發(fā)揚光大，炸洋芋粑粑的小攤在昆明大街小巷隨處可見。
洋芋切成絲，制成面糊，置于漏勺中油炸，焦黃撈出，變成圓月的模樣。炸出的粑粑邊薄中厚，一片金黃，色澤誘人。最后撒上一些椒鹽、辣椒面，幾粒蔥花，便算完成了。
入口外脆里糯，嘎吱作響，清香逼人，還帶著些許麻味和辣意。
炸洋芋粑粑，吃了又想吃的魔性街頭美食。
每一道看似簡單的小吃，
其實都凝結(jié)著老昆明
一路走來的歷史文化與人文喜好。
小吃，是城市與人類的連接橋梁。
來昆明玩耍，
一定不要錯過這十大名小吃！
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