辣鹵豬尾巴制作方法
材料：豬尾巴
腌料:
藥材包：干辣椒500~1000克、花椒150~300克、八角60克、排草50克、黑胡椒、肉桂各40克、沙姜35克、靈香草，孜然各30克、母丁香，小茴香各25克、草果，白蔻各15克、玉果，砂仁各10克、甘草，木香，紅蔻，草蔻、干松各5克
配料：大蔥切段1.5千克、姜250克、蒜250克、花生油200克、豬板油500克、雞油500克
調(diào)味料：雞精400克、鹽1千克、生抽500克、花雕油250克、糖色1000克
制作方法
將豬尾巴去毛，刮洗干凈。放入開(kāi)水，小火煮20分鐘，撈出過(guò)一下涼水備用。將鹵水燒開(kāi)，放入豬尾巴，小火煮20分鐘即可。
金牌醬豬尾
原料：豬尾500克。
調(diào)料：
A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）
B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無(wú)血水后撈出。
2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可。
土豆燒豬尾巴骨
原料：豬尾巴骨、土豆、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、老抽
制作方法：
1、將豬尾巴骨砍成小塊，姜蒜切末備用，土豆切塊，蔥切成碎
2、鍋中加水，水開(kāi)后將豬尾巴骨放入，加入兩三片姜片，十克料酒，少許胡椒粉，煮十分鐘左右撈出備用。
3、鍋燒辣，加入菜油，油溫六七成熱，加入兩三勺豆瓣醬，炒出香味，把姜蒜末倒入，炒出香味，然后加入一勺白糖提鮮，五克醬油提色，炒出紅油，將豬尾巴骨倒入，翻炒均勻，加入清水，大概能淹住骨頭就好，中火煮。
4、待水還剩一半的時(shí)候加土豆倒進(jìn)去，將土豆翻至骨頭下面
5、等到水快燒干的時(shí)候，土豆也好了，加入少許味精，大火收汁，加入蔥花。
松茸燉豬尾
原料：豬尾巴500克、玉米1顆、松茸50克、當(dāng)歸、鹽。
做法：
1、首先把豬尾收拾干凈，斬成小段后冷水下鍋，焯一下水后撈出控干水分備用。
2、松茸用清水泡發(fā)后收拾干凈。
3、玉米沖凈后切成段，當(dāng)歸沖凈。
4、砂鍋中加入適量的清水，放入當(dāng)歸、松茸，中火加熱。
5、水熱后放入焯過(guò)水的豬尾，用文火煲四十分鐘。
6、放入切好的玉米，繼續(xù)用文火煲二十分鐘，關(guān)火前十分鐘加鹽調(diào)味即可。
鷹嘴豆燒豬尾
1.把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)斬成小節(jié)；另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。
2.凈鍋放少許的油燒熱，下番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米炒香后，摻入適量的鮮湯和川式鹵水，接著下入豬尾節(jié)和鷹嘴豆，加少許的鹽、白糖和味精燒至入味時(shí)，勾芡后出鍋裝盤，撒些蔥花即成。
豬尾燜黑豆
材料:豬尾2個(gè)、黑豆50g、甜釀酒50g、姜50g、鹽適量、醬油適量
做法:
1、準(zhǔn)備材料:豬尾切塊、黑豆先放水浸了10個(gè)小時(shí)、一碗甜釀酒、姜。豬尾先焯水，撈起瀝干水份備用。
2、鍋中放油，燒熱后放入姜片爆香，倒入豬尾，炒至表面焦黃。
3、放入泡好的黑豆，放適量鹽翻炒入味，將炒好的豬尾和黑豆鏟入砂鍋內(nèi)。
4、加入甜釀酒，再加入與釀酒同等量的水，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜20~30分鐘。
5、時(shí)間到后開(kāi)蓋，加點(diǎn)醬油增加肉味的鮮香，收汁到濃稠，關(guān)火。
鴻運(yùn)豬尾煲
材料：豬尾400克，湖南煙筍50克，香菜葉1克。調(diào)料李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，姜片、蒜片各5克，鹵水（制法同醬香鴨）1千克，鮮湯500克，濕淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，蔥段、姜片各10克，鹽、雞粉各2克，胡椒粉1克。
做法
1、豬尾去毛洗凈，剁長(zhǎng)4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中用大火燒開(kāi)，再用小火煮30分鐘至熟；湖南煙筍洗凈，用清水浸泡20分鐘，取出切長(zhǎng)4厘米的段，入沸水中小火煮20分鐘，撈出沖涼，入沸水中小火煮20分鐘，撈出再?zèng)_涼，再入沸水中小火煮20分鐘，撈出沖涼，放入碗中，加鮮湯、蔥段、姜片、鹽、雞粉、胡椒粉上籠大火蒸1.5小時(shí)至入味，取出備用。
2、鍋內(nèi)放入豆瓣油，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蒜片小火煸香，入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、煙筍，加鮮湯中火燒開(kāi)，改小火燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋淋香油，放入煲中撒香菜葉即可。
酸辣豬尾
原料:豬尾500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小蔥、水塔廚用黃酒、醬油、食用油各適量.
做法：
1、鍋內(nèi)油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
2、倒入切好的豬尾，淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角，鹽一起翻炒。
4、炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋。
白蘸豬尾
食材：豬尾
調(diào)料：料酒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽
制作方法：
1、將豬尾洗凈，放入鍋中，加入足量清水，淋上少許料酒，撒上少許花椒，大火煮開(kāi)，焯水3分鐘；
2、將焯水后的豬尾沖洗干凈；
3、將豬尾剪切成小段，浸入冰水中，浸泡10分鐘；
4、將浸泡后的豬尾放入高壓鍋，加入適量清水，淋入少許料酒，加入蔥、姜、八角、桂皮，高壓鍋上汽后壓上12分鐘；
5、蒜切末，放入料碟，倒入少許生抽，做好蘸料備用；
6、棄除蔥、姜、八角和桂皮，將豬尾盛至盤中，湯倒至碗中；
7、將豬尾裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)后，取出蘸著蘸料，即可。
蘿卜魷魚煲豬尾
主料：豬尾骨400g、白蘿卜500g、魷魚干（小型）2只、生姜1塊、料酒少許、食鹽適量
做法：
1.選料：個(gè)人偏好用肥瘦適中、膠質(zhì)豐富、容易入口的豬尾；魷魚干用小型的干品即可。
2.魷魚用冷水泡三到四小時(shí)至軟，撕除黑色外膜，摘除軟骨、嘴，清洗干凈。
3.豬尾洗凈切段，蘿卜去皮切塊，魷魚切小塊。
4.豬尾用加了姜塊的水汆燙出血沫，再?zèng)_洗干凈。
5.將豬尾和魷魚、姜塊放入湯鍋，加少許料酒腌制片刻。再加入約8湯碗的水，蓋上蓋燒開(kāi)后，中火煲15分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲90分鐘。
6.加入蘿卜塊，蓋上蓋子燒開(kāi)后，再用小火煲半小時(shí)左右。
7.煲好后，用食鹽調(diào)味，即可食用。成品豬尾軟糯，蘿卜甜潤(rùn)，湯水鮮甜。
紅豆紅酒燜豬尾
1、用姜蒜把豬尾爆香；
2、把紅豆薏米跟豬尾一起放進(jìn)高壓鍋燉至軟爛，放的時(shí)候一定是紅豆在下，豬尾在上，豬尾蒸出來(lái)的油分被紅豆薏米吸收，紅豆薏米吃起來(lái)也不會(huì)干身；
3、燉好的豬尾老抽和自釀的紅酒調(diào)味，紅豆薏米放鹽撈味，小火慢煮；
4、最后放上黃色的玉米和綠色的西蘭花做點(diǎn)綴，整盤菜色彩鮮艷豐富。
胡蘿卜燉豬尾
食材：豬尾、胡蘿卜、鹽、雞精、姜、蒜、紅椒、蔥、味極鮮、草菇老抽、八角、花叔、香葉、植物油、白糖。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料，姜切片，蒜切塊，胡蘿卜切滾刀塊；
2、將洗凈的豬尾切段后放開(kāi)水鍋中氽燙，撈出控干水份；
3、鍋中倒油，油熱后先將姜蒜爆香，再放入豬尾炒；
4、炒至豬皮顏色稍變時(shí)加入味極鮮及草菇老抽；
5、翻炒至上色后加入能蓋住豬尾的開(kāi)水；
6、加入蔥段、雞精、白糖及少許鹽；
7、將八角、花椒、香葉放入不銹鋼調(diào)料球中放入鍋中，大火燒開(kāi)后用中小火燉；
8、燉至湯汁收去一半豬尾已熟時(shí)將胡蘿卜加入；
9、繼續(xù)中小火燉至湯汁收濃，豬尾軟爛時(shí)出鍋，表面撒少許紅椒粒及香蔥裝飾即可。
鹵豬尾
食材：豬尾、蔥姜、香葉、干辣椒、八角、鹽、糖、雞精、醬油、老抽、料酒、老湯
1.蔥姜改刀，豬尾洗凈加料酒焯水
2.老湯中放入豬尾，加適量開(kāi)水、蔥姜、香葉、干辣椒、八角、鹽、糖、雞精、醬油、老抽調(diào)勻
3.高壓鍋蓋好，上汽后壓制20分鐘，拔掉電源燜至自然降溫即可。這樣做出來(lái)的豬尾很軟爛，冷吃熱吃都可以。
菱角紫薯豬尾煲
主料：豬尾巴500克、菱角50克、紫薯50克
配料：青紅椒、大蒜
調(diào)料：鹽、味精、生抽、辣鮮露、肉寶王、胡椒、生姜、八角、桂皮、白芷、草果各適量
制作方法：
1.先加工豬腳，加入生姜、八角、桂皮、白芷、草果等放入高壓鍋壓制15分鐘。
2.把菱角蒸熟、紫薯炸熟。
3.用菱角和紫薯加入豬尾原湯，一起燜制2分鐘。
4.加入豬尾，加入調(diào)料收汁出鍋即可。
黃酒燜豬尾
材料：豬尾巴900g，大蔥一根，姜片適量，蒜瓣8個(gè)，桂皮一小塊，八角一個(gè)，干山楂片幾片，老抽適量，冰糖約40-50g，黃酒2袋(一袋350ml)，鹽適量
做法：
1.豬尾巴切好，洗凈；
2.鍋內(nèi)放入冷水，加入大蔥的蔥綠和適量姜片，倒一些白酒，下豬尾巴焯水；
4.大蔥的蔥白切斷，蒜瓣去皮，準(zhǔn)備好姜片、冰糖、八角、桂皮和干山楂片；
5.把蔥段、姜片、蒜瓣都鋪在鑄鐵鍋的底部，這樣煮的時(shí)候不容易讓豬尾巴粘底；
6.再加入剛才步驟4準(zhǔn)備好的其他配料，倒入兩袋黃酒，加入適量老抽，這邊如果液體不能完全沒(méi)過(guò)豬尾
7.大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜40--50分鐘，加入適量鹽，汁收差不多即可。
黑豆炒豬尾
食材：黑豆、豬尾、料酒、白糖、八角、香葉、姜
做法：
1、將黑豆在鍋中翻炒，出香味后用水泡起備用。
2、將豬尾斬塊，并將切好的豬尾段放在水鍋中煮沸。
3、水沸騰后，水面會(huì)出來(lái)浮沫，一定要用勺子漂去，然后把煮過(guò)的豬尾，倒入冷水盆中，洗凈；備用~
4、在鍋中倒油，放入兩三大勺糖，待糖化后，倒入豬尾，翻炒，當(dāng)豬尾都炒出糖色之后倒入調(diào)料。
5、將準(zhǔn)備好的，八角、香葉、姜片倒入鍋中繼續(xù)翻炒，隨后倒入耗油、料酒，味極鮮等，繼續(xù)翻炒。
6、將豆子中的水倒去，全部倒入到鍋中，繼續(xù)炒，此時(shí)的豬尾香味和豆香已經(jīng)四溢。
7、將炒好的黑豆豬尾，倒入到燜鍋中，加入熱水，水要沒(méi)過(guò)豬尾，中火燜煮一小時(shí)。美味的黑豆豬尾就做好了。攪拌后，加入鹽，繼續(xù)燜煮十分鐘。
8、出鍋前放幾滴味精，美味的豬尾炒黑豆就做好了。
粉葛燜豬尾
材料：豬尾、粉葛
配料：姜、蒜、蔥
調(diào)料：味粉、糖、鹽、料酒
做法：
1、豬尾切段，粉葛切成小塊，汆水備用
2、準(zhǔn)備好姜蒜等料頭
3、爆香料頭，豬尾放入煸香，5分鐘后放入料酒繼續(xù)煮一會(huì)
4、放入粉葛，加適量的水，放味、糖、鹽調(diào)味
5、繼續(xù)燜煮40分鐘即可
栗子燒豬尾
原料：豬尾巴600克，栗子200克，香蔥2根，姜3片，蒜4瓣
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml)，老抽1/2湯匙（7ml），冰糖20克，黃酒3湯匙（45ml），丁香3粒，花椒20粒，香葉2片，大料1個(gè)
做法：
1、剁好的豬尾放入涼水中，水開(kāi)后，加入黃酒（1湯匙）煮5分鐘，撈出，沖洗干凈，瀝干水份。
2、鍋中倒入適量的油，油溫微熱時(shí)放入香葉，丁香，花椒，大料，蔥段，姜片，蒜瓣，炒香。
3、接著放入焯好的豬尾，倒入生抽，老抽，黃酒，冰糖，倒入可以沒(méi)過(guò)豬尾的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮1個(gè)小時(shí)左右。
4、再放入栗子，蓋蓋，煮20分鐘，至栗子變熟。
5、最后大火收湯汁即可。
奇鮮黃豆煲豬尾
主料：黃豆、豬尾巴、
輔料：牛肉醬、食鹽、蒸魚豉油、食油、姜、高湯、紅油底料
做法：
1、豬尾鋒速三刮毛，斬段待用
2、坐鍋燒水，豬尾涼水下鍋，下二鍋頭、姜片煮凈血水撈出待用
3、黃豆泡水2小時(shí)，充分泡發(fā)待用
4、坐鍋起油，六成熱下八角桂皮生姜爆香
5、下牛肉醬、辣子紅油炒香
6、下豬尾爆炒2分鐘至上色
7、下黃豆，翻炒1分鐘
8、下高湯，大火煮沸，下自制味素、鹽，轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時(shí)，大火收汁，淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
煲豬尾巴
食材：豬尾巴500g、油適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、八角適量、生姜片適量、冰糖適量
步驟
1.豬尾巴洗凈，用小刀一根根刮干凈。
2.切斷，切成一小段一小段的。
3.準(zhǔn)備生姜片和八角。
4.鍋內(nèi)倒少一些油，待油溫5分熱下八角和生姜片爆香。
5.再把豬尾倒入翻炒一分鐘
6.加入料酒
7.生抽和老抽(生抽2調(diào)羹，老抽一調(diào)羹)
8.翻炒均勻
9.倒入砂鍋，加入適量的水蓋上大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。
10.一小時(shí)后大火加入冰糖煮2分鐘熄火
11.裝盆。
小貼士
冰糖要等到最后加，這樣就避免的粘鍋。放入冰糖后攪拌一下，防止粘鍋。
鹵豬尾巴
食材：豬尾巴500g、鹵汁適量、鹽適量
步驟
1.拿出豬尾巴。
2.用火剪燙去細(xì)毛。
3.清理干凈。
4.做好鹵汁一盆，
5.將豬尾巴倒進(jìn)鹵汁湯鍋里，
6.放點(diǎn)鹽，然后大火燒開(kāi)，
7.轉(zhuǎn)中火鹵上一小時(shí)左右，
8.鹵好的豬尾巴不要急于出鍋，浸在鹵汁里浸泡一天更入味。
豬尾巴玉米湯
食材：豬尾巴300g、玉米300g、油適量、鹽適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材，玉米，豬尾巴。
2.玉米切好。
3.鍋內(nèi)放入適量的水放入豬尾巴。
4.放入玉米。
5.蓋上鍋蓋煮15分鐘在加入適量的鹽巴。
6.加入適量的雞汁。
7.加入雞汁后滾一下就可以吃的了。
紅燒醬香豬尾巴
食材：豬尾巴400g、油適量、醬油適量、糖適量、茴香適量、桂皮適量、香葉適量、黃酒適量
步驟
1.二根豬尾巴切段
2.豬尾巴飛水一下
3.起油鍋，放入生姜，豬尾巴炒
4.放點(diǎn)水，大火燒開(kāi)
5.放入調(diào)味品，轉(zhuǎn)為小火燉
6.最后大火收干
7.美味的豬尾巴出鍋了
蒸豬尾巴
食材：豬尾巴500g、香油適量、鹽適量、鹵汁適量
步驟
1.豬尾巴數(shù)個(gè)。
2.燙去細(xì)毛。
3.清洗干凈。
4.放進(jìn)燒開(kāi)的鹵汁里大火燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)中火鹵入味。
6.鹵好的豬尾巴。
7.切段。
8.澆上原鹵汁，撒點(diǎn)切碎的尖椒。
9.淋上香油放進(jìn)蒸鍋里。
10.再蒸十分鐘即成。
胡蘿卜燜豬尾
食材：豬尾巴1條、胡蘿卜1個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、料酒10g、鹽10g、冰糖5g、生抽15g、老抽5g、姜2塊、蔥2根
步驟
1.青紅椒切段備用。
2.胡蘿卜滾刀切塊備用。
3.姜拍扁備用。
4.蔥切段備用。
5.豬尾切段放入冷水大火煮開(kāi)。
6.煮開(kāi)后撈出用溫水沖洗干凈后瀝干水備用。
7.起干凈鍋熱油，加入冰糖炒出焦糖色。
8.加入豬尾翻炒。
9.加入姜、料酒、生抽、老抽。
10.翻炒均勻后加入開(kāi)水，水量稍微多些。
11.大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。
12.加入胡蘿卜和青紅椒大火繼續(xù)煮。
13.胡蘿卜煮熟后開(kāi)蓋大火收汁。
14.出鍋前加鹽調(diào)味即可。
涼拌豬尾巴
食材：豬尾4根、大蔥4段、生姜1塊、干辣椒3-4根、花椒1把、老鹵1份、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、糖色水100g、醬油不到1湯匙、鹽3小勺
步驟
1.豬尾洗凈，冷水入鍋，水開(kāi)后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用.
1.鍋中加水，放入焯過(guò)的豬尾和老鹵;大火煮開(kāi)后如果有浮沫再撇凈一次。
3.加入黃酒、醪糟和糖色水;香料事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控干水分加入湯中。
4.轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味;中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火
豬尾巴湯
原料：豬尾巴、白蘿卜、食鹽、枸杞、姜、胡椒、小蔥、八角
做法
1、豬尾巴洗干凈用鑷子拔去上邊殘留的豬毛，然后切5厘米成段
2、砂鍋中一次性放足水，然后加醋，燒開(kāi)，撇去浮沫
3、放入蔥、姜、八角，蓋鍋蓋小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右
4、一個(gè)半小時(shí)候湯已經(jīng)呈現(xiàn)奶白色，放入切好的蘿卜再蓋蓋慢燉20分鐘
5、20分鐘后放入胡椒粉、枸杞，稍開(kāi)即可關(guān)火，最后撒鹽即可享用
煲豬尾巴
材料：豬尾巴、冰糖、八角、料酒、生抽、老抽、油
做法
1、豬尾巴洗凈，用小刀一根根刮干凈。
2、切斷
3、生姜片和八角
4、鍋內(nèi)倒少一些油，待油溫5分熱下八角和生姜片爆香
5、再把豬尾倒入翻炒一分鐘
6、加入料酒
7、生抽和老抽（生抽2調(diào)羹，老抽一調(diào)羹）
8、翻炒均勻
9、倒入砂鍋，加入適量的水蓋上大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。
10、一小時(shí)后大火加入冰糖煮2分鐘熄火
香鹵豬尾
用料：豬尾3根，黃豆醬油25克，八角2枚，草果1枚，桂皮1小塊。
做法
1、先將豬尾在流水下刮洗干凈，放于小砂鍋內(nèi)，八角用手瓣斷，草果用刀拍裂，把1塊桂皮瓣成2小塊，全部一同放入小砂鍋內(nèi)。
2、將黃豆醬油倒于豬尾上，再加入清水，清水淹過(guò)豬尾粗狀部位的一半即可，再抬起小砂鍋輕輕搖晃幾圈，使醬油和水在鍋內(nèi)分布均勻。
3、蓋上蓋子打開(kāi)火，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢鹵1一1.5小時(shí)，鹵至豬尾皮上有明量裂紋，粗狀部位可用筷子插穿為止。
4、鹵熟的豬尾打開(kāi)蓋子，關(guān)火后稍稍放涼，用刀切成寸段，放于盤中，再配上一份適合自己的蘸料，一盤美食，非一般的馨香，非一般的享受。
紅腰豆?fàn)F豬尾
原料：豬尾巴300克，干紅腰豆80克，米酒15克，醬油15毫升，蠔油25克，油15毫升，鹽適量，整蒜頭1個(gè)，姜15克。
1．豬尾巴切成小段；
2．紅腰豆提前一晚用清水浸泡漲大；
3．豬尾洗凈后焯水瀝干；
4．調(diào)味料備齊后，姜切片，蒜頭去皮分成單獨(dú)瓣無(wú)須切碎；
5．鍋內(nèi)倒油，放入豬尾巴、姜片、蒜頭，加蠔油、米酒翻炒均勻；
6．鍋內(nèi)再加腰豆，放適量鹽，與豬尾一起炒勻；
7．將鍋內(nèi)所有食材移入砂鍋內(nèi)，加350毫升清水，大火煮沸后，關(guān)蓋轉(zhuǎn)最小火燜煮至食材軟爛，收汁。
8．最后淋上醬油拌勻即可。
小貼士：
1．因豬尾富含膠質(zhì)，砂鍋燜煮時(shí)要每15分鐘從下到上翻動(dòng)食材，以免底層焦糊，也可讓食材入味均勻；
2．紅腰豆也可直接用罐裝的紅腰豆（熟），但要等豬尾燜煮30分鐘后加入，以免腰豆過(guò)爛。建議用生腰豆為佳。
3．醬油最后出鍋前加入，這樣避免破壞其營(yíng)養(yǎng)與鮮美。
紅燒豬尾
材料：豬尾2根、胡蘿卜1根、姜2片、蒜2瓣，蔥1截、八角1個(gè)、花椒少許、香葉1片、姜適量、雞精1小勺、糖1大勺、海天味極鮮1大勺、海天草菇老抽1小勺。
做法：
1、姜切片，蒜切塊，胡蘿卜切滾刀塊，將洗凈的豬尾切段后放開(kāi)水鍋中氽燙，撈出控干水份。鍋中倒油，油熱后先將姜蒜爆香，再放入豬尾炒制。2、炒至豬皮顏色稍變時(shí)加入海天味極鮮，及草菇老抽。翻炒至上色后加入能蓋住豬尾的開(kāi)水。加入蔥段，雞精，白糖及少許鹽。
3、將八角花椒香葉放入不銹鋼調(diào)料球中放入鍋中，大火燒開(kāi)后用中小火燉。燉至湯汁收去一半豬尾已熟時(shí)將胡蘿卜加入。中小火燉至湯汁收濃，豬尾軟爛時(shí)出鍋，表面撒少許紅椒粒及香蔥裝飾即可。
?；i尾
材料：鮮海帶150g、豬尾250g、花生60g、八角1g、蔥一小段、老抽15g、糖15g、食用油、鹽。
做法：
1、首先將豬尾的雜毛去凈后切段。
2、鍋上火加食用油中火將八角和蔥段入油中炒香。
3、下入豬尾煸炒，變色后即可。
4、加入老抽炒勻后加入白糖炒勻，加入可沒(méi)過(guò)豬尾的清水大火燒開(kāi)后撇去血沫。
5、倒入高壓鍋中中火壓15分鐘后關(guān)火散氣，然后入海帶和花生在高壓鍋中中火壓10分鐘左右，最后加鹽調(diào)味即成。
香茅豬尾巴
材料：豬尾巴500克，洋蔥100克，大蔥30克，香茅20克，豆瓣醬1大匙，料酒1小匙，砂糖1小匙，醬油1小匙。
做法：
1、洋蔥洗干凈，切小片。大蔥洗干凈，切段。香茅洗干凈，切段。豬尾巴洗干凈，切成塊。
2、鍋中注入適量清水，放入小許香茅梗，大火煮開(kāi)后倒入豬尾，煮開(kāi)。
3、倒入焯水后的豬尾，用流動(dòng)的清水把浮沫沖洗干凈后瀝干水分備用。
4、熱鍋下油，油燒至8成熱時(shí)倒入切段的洋蔥、大蔥、香茅。
5、大火翻炒，爆香，加入豬尾。
6、翻炒干水后，加入小許料酒。快速翻炒，炒至聞到香香的酒味時(shí)加入豆瓣醬，翻炒均勻。
7、加入小許砂糖。加入小許醬油。翻炒均勻后加入適量清水或高湯。
8、大水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，燒至收汁。
山藥豬尾湯
材料：豬尾2根、鐵棍山藥1支、姜、香葉、桂皮、八角、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、將豬尾斬成寸段，洗凈后放入鍋中，加入足量的清水，淋入少許料酒，大火煮開(kāi)，沸煮5分鐘，將豬尾撈出用自來(lái)水沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備好一些姜片、香葉、桂皮、八角。
3、將洗凈的豬尾放入高壓鍋，將上述2也一同放入，加入蓋過(guò)豬尾的清水，淋入少許料酒，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后壓上12分鐘。
4、將山藥去皮，切寸段。
5、將高壓鍋內(nèi)的豬尾連同湯水一起倒入砂鍋，撿去上述2，加入山藥，中火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮。
6、燉上約3分鐘，加入少許鹽和雞精調(diào)味，再燉上2分鐘，關(guān)火，撒上一些香芹碎，即可。
鳳爪豬尾湯
材料：豬尾500克，花生仁(生)200克，雞爪150克，棗(干)10克，姜10克，鹽8克，大蔥15克
做法：
1、將雞爪尖甲剁去，并清洗干凈;拔盡豬尾的殘毛，洗干凈剁成塊狀。
2、蔥切成段;洗凈所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘;紅棗洗凈。
3、將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和姜片、蔥一起放入鍋內(nèi)。
4、再加入8碗水燉煮，待水開(kāi)。
5、再燉煮1小時(shí)，加入鹽即成。
栗子豬尾煲
材料：栗子(鮮)240克，豬尾800克，陳皮5克，味精2克，老抽10克
做法：
1、去凈栗子之薄衣待用，刮凈豬手之余毛，洗凈，斬碎，放入沸水內(nèi)出水候用，燒熱瓦缸下油，下些蒜茸，爆過(guò)豬尾，下清水、味精、老抽、糖、鹽等調(diào)適味，放入陳皮同煲。
2、豬尾煲一小時(shí)后，加粟子肉同煲至熟，拌入些粉芡，原煲上席。
鹵豬尾巴
材料：豬尾巴1000克。適量的食鹽，白糖0.02g，味精0.01g，料酒0.01g，角4粒，花椒10粒，香葉4片，桂皮一塊，小茴香10粒，草果2個(gè)，肉蔻2個(gè)，紅辣椒4個(gè)，大蔥一顆，生姜一小塊，醬油2湯勺。
做法：
1、先將豬尾巴洗干凈后放在開(kāi)水中煮5分鐘撈出，將殘留的豬毛拔干凈。
2、用0.5公斤的豬骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小時(shí)后將骨頭撈出，最后所得高湯1.5公斤。
3、將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、(蔥、姜、紅辣椒及香料放在布袋中)、醬油燒開(kāi)后放入豬尾巴，煮50分鐘時(shí)加入料酒、味精繼續(xù)煮10分鐘后撈出。
4、食用時(shí)將豬尾巴切斷后裝盤，可與黃瓜、蒜泥拌勻或點(diǎn)綴一些香菜段即可。
紅燜豬尾巴
材料：豬尾巴200g、油適量、鹽適量、蒜適量、老抽適量。
做法：
1、準(zhǔn)備幾顆大蒜，去掉蒜衣。
2、豬尾巴洗凈切段。
3、熱鍋，放入適量油，把大蒜炒至金黃色。
4、放入豬尾巴快炒。
5、炒大約3分鐘，放入適量鹽炒均勻。
6、放入適量老抽。
7、炒均勻后，放適量清水燜大約1分鐘。
8、起鍋裝碗。
9、再放入電飯鍋，壓10分鐘，使肉綿爛。
10、壓好后，即可食用。
淮山紅棗豬尾湯
材料：新鮮淮山400克、紅棗50克、花生適量、鹽適量、生姜適量、蒜瓣適量、油適量。
做法：
1、豬尾放火上燒去豬毛后，放水里浸泡。
2、干花生放水浸泡至發(fā)。
3、刮去豬尾燒黑的部分，洗凈備用。
4、將豬尾斬段備用。
5、生姜切片，蒜瓣拍碎。
6、淮山切皮，洗凈外層液后切塊。
7、將所有材料涼水入鍋，加油燒開(kāi)。
8、轉(zhuǎn)小火煲豬尾湯四十分鐘后，再放入淮山煲二十分鐘，最后放鹽調(diào)味即可。
蒜鹵豬尾巴
材料：豬尾巴3只、蒜頭10瓣、姜片5片、蒜香鹵汁1鍋。
做法：
1、將蒜頭拍過(guò)備用。
2、將豬尾巴洗凈，再用沸水汆燙，撈起瀝干水份備用。
3、將蒜香鹵汁煮開(kāi)。另起油鍋，將蒜頭、姜片爆香，再倒入蒜香鹵汁中。
4、將豬尾巴放入，轉(zhuǎn)小火鹵約40分鐘，撈起后切成小塊，撒上香菜即可上桌食用。
花生豬尾湯
材料：豬尾3根、花生150克、丁香少許、米酒1小匙、鹽少許。
做法：
1、豬尾毛剔干凈剁成小段，以滾水汆燙洗凈。
2、燉鍋倒入水1200毫升，加花生煮1小時(shí)。
3、鍋熱加少許油，放入豬尾炒至皮稍焦黃。
4、花生湯加入炒好的豬尾，丁香燉1小時(shí)，加米酒和鹽調(diào)味即成。
茶樹(shù)菇豬尾巴湯
材料：茶樹(shù)菇、豬尾巴1根、生姜、鹽、料酒、雞精、白砂糖。
做法：
1、茶樹(shù)菇用涼水浸泡10分鐘。
2、把豬尾巴切塊，用熱水焯下。
3、高壓鍋加熱水放豬尾巴，加料酒2湯勺、生姜2片，加少量的鹽、白砂糖，上鍋蓋壓制10分鐘。
4、把泡好的茶樹(shù)菇放入鍋中，開(kāi)蓋煮約10分鐘，出鍋前在加鹽、雞精。
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