第四章 各個(gè)空間
上一章介紹了酒店設(shè)計(jì)需要遵循的一些大原則或可供參考的方法，但這都只是基礎(chǔ)性和戰(zhàn)略性的指導(dǎo)，當(dāng)實(shí)際工作中一個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)面臨展開，需要對(duì)各個(gè)不同類型的功能空間進(jìn)行琢磨，每個(gè)空間都有各自的特點(diǎn)及要求，但同樣也有一定的規(guī)律可循。這章將就此部分內(nèi)容分別從大堂、餐飲、會(huì)議、康體、客房、后場(chǎng)六個(gè)方面進(jìn)行介紹，最后一節(jié)談下平面之外的其它幾點(diǎn)設(shè)計(jì)上的感悟。希望大家能有所收獲，看完后能對(duì)酒店設(shè)計(jì)能有相對(duì)全面、完整及深入的了解。
第一節(jié) 大堂
前面從不同角度對(duì)酒店設(shè)計(jì)進(jìn)行了總覽和概述，這節(jié)開始將結(jié)合國(guó)標(biāo)等相關(guān)規(guī)范及自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)各個(gè)不同空間的設(shè)計(jì)方法和要求作相對(duì)深入的介紹。（各部分開篇）
首先說說酒店大堂。大堂作為酒店對(duì)外的出入口及交通組織的核心區(qū)域，功能多、動(dòng)線復(fù)雜、設(shè)計(jì)要求高。作為一座高端酒店，從空間上來說必須給予客人良好的第一印象，所以大堂通常會(huì)被設(shè)計(jì)成兩層或兩層以上通高的大體量空間。大堂作為酒店客人的主出入口，但結(jié)合酒店具體定位及規(guī)劃情況，有時(shí)會(huì)為宴會(huì)會(huì)議、餐飲及娛樂等空間增設(shè)各自獨(dú)立的出入口。而酒店的大門作為大堂的門面，在設(shè)計(jì)的形式上南北方也有著一定的差異。大門居中通常都會(huì)設(shè)計(jì)為對(duì)直徑大小有著一定要求的旋轉(zhuǎn)門，但在設(shè)置在兩側(cè)的主要用于消防疏散的平開門上，南方一般設(shè)計(jì)成單層，北方則幾乎都設(shè)計(jì)成雙層從而形成一個(gè)門斗的形式，以防止大門開啟時(shí)外界冷空氣倒灌。（見圖a）而在踏入酒店前的大門門口處，地面會(huì)鋪上一塊防止客人將外界污泥帶入酒店內(nèi)的防污墊，頭頂上方則是有著一定覆蓋面積的雨棚。雨棚寬度應(yīng)能覆蓋下方車道，高度至少在 4.2 米以上以便消防車順利通過。以上幾點(diǎn)看似屬于建筑設(shè)計(jì)范疇，但在實(shí)際工作中特別改造項(xiàng)目中落實(shí)得如何，常常最終取決于室內(nèi)顧問的經(jīng)驗(yàn)把控。除此以外，酒店大門口還經(jīng)常會(huì)設(shè)置一個(gè)代客泊車功能的小型服務(wù)臺(tái)，雖然它現(xiàn)在更多只是象征意義，但常常還是會(huì)遵循這一傳統(tǒng)。（主入口）
圖a
客人攜帶行李抵達(dá)酒店辦理入住時(shí)，或登記退房后去用餐時(shí)，需要一個(gè)能臨時(shí)存放行李的空間，酒店為此會(huì)設(shè)置行李房。行李房的位置需要靠近酒店主入口，條件允許的話最好能多設(shè)置一扇可對(duì)外開啟的側(cè)門，以更方便行李車的裝卸及減少對(duì)前廳人員的動(dòng)線影響，同時(shí)也應(yīng)注意從行李房到達(dá)后勤服務(wù)電梯的行李車動(dòng)線。（行李房）
步入主入口大門便進(jìn)入到前廳，前廳應(yīng)該是足夠?qū)挸ǖ?，以容納一定數(shù)量客人的等待及不同動(dòng)線人員的穿插。穿過前廳就來到了酒店總臺(tái)，總臺(tái)的設(shè)計(jì)有以下幾個(gè)原則需要注意，一是位置不可太偏僻及路線曲折，需要進(jìn)店的客人很容易便能找到。二要避免正對(duì)酒店入口，否則容易造成辦理業(yè)務(wù)中的客人成群地背對(duì)入口的不雅景象。三是總臺(tái)通常需預(yù)留不少于 4 米的排隊(duì)等待空間，以避免造成人員擁堵及帶來不適感。四是總臺(tái)一般設(shè)計(jì)為不少于 3 個(gè)島臺(tái)，其中兩個(gè)辦理入住或退房登記，另一個(gè)則負(fù)責(zé)禮賓相關(guān)的商務(wù)咨詢與接待的禮賓臺(tái)。（總臺(tái)）
總臺(tái)通常有兩個(gè)配套設(shè)施存在，一是前臺(tái)辦公室，二是貴重物品儲(chǔ)藏室。前臺(tái)辦公室顧名思義為前臺(tái)服務(wù)人員所用，負(fù)責(zé)提供例如現(xiàn)金出入賬、訂房呼叫接待及酒店總機(jī)房等相關(guān)后勤支持，面積一般在幾十平米上下，位置通常在總臺(tái)的正后方以便及時(shí)提供服務(wù)支持。貴重物品儲(chǔ)藏室則是用來寄存有需求客人的貴重物品的臨時(shí)存放，常為可互相連通的兩個(gè)小隔間。（見圖b）客人取物品時(shí)服務(wù)人員和客人分別各從一端進(jìn)入，手上各持一把鑰匙，客人需把自己的鑰匙交到服務(wù)人員手中，服務(wù)人員手持兩把鑰匙同時(shí)使用方可開啟儲(chǔ)物格從而取出客人的物品。貴重物品儲(chǔ)藏室通常設(shè)置在前臺(tái)辦公室的邊上，故也可將它理解為前臺(tái)辦公室的一部分。（前臺(tái)辦公）
圖b
當(dāng)在大堂辦完入住登記，下一步自然就是去往客房，那么首先需要到達(dá)電梯廳。電梯廳的設(shè)計(jì)上有以下幾點(diǎn)需要注意，當(dāng)中有些看似 涉及建筑設(shè)計(jì)，但其實(shí)更多還靠室內(nèi)顧問來把握，或者說審核建筑圖紙是否符合酒店電梯廳的常規(guī)設(shè)計(jì)要求。首先比如客梯數(shù)量，往往取決于客房的數(shù)量，一般是每 70~100 間客房需要配備一部客梯。其次電梯廳左右兩側(cè)的寬度即墻間距，具體分為兩種情況，若客梯為單面布置即只有一側(cè)設(shè)置了客梯，尺寸一般不小于 3000mm，若為雙面布置即兩側(cè)均設(shè)置了客梯，則尺寸需不小于 3500mm。尺度合適便好，不能太緊張導(dǎo)致空間擁擠，也不能過于空曠而不聚人氣，此原則在酒店絕大部分空間的設(shè)計(jì)上均適用。此外客房客梯作為酒店客人主要使用的垂直交通工具，在裙房公區(qū)部分應(yīng)能每層停泊，但地下停車場(chǎng)除外。出于管理上的安全考慮，通常停車場(chǎng)會(huì)設(shè)置專門的接駁電梯，可去到酒店大堂及其它等公區(qū)空間所在樓層，再通過前述酒店客房客梯方能去到酒店的客房樓層。（見圖c）最后一點(diǎn)聊個(gè)細(xì)節(jié)，酒店客梯的到站指示燈通常不會(huì)設(shè)置所抵達(dá)樓層的實(shí)時(shí)顯示，同樣也是出于安全方面的考量——既能避免不懷好意者對(duì)住客的尾隨又能很好地照顧到客人的隱私。（電梯）
圖c
大堂除了辦理入住接待外，另一個(gè)重要的配套功能體現(xiàn)在大堂吧。通過大堂吧一方面可滿足客人在此臨時(shí)會(huì)客、休憩的實(shí)際需求，另一方面也能為酒店?duì)I造輕松的氛圍，以響應(yīng)酒店需給人以安全感和歸家的感受這一最大訴求。大堂吧通常能容納幾十人，配備吧臺(tái)及可進(jìn)行簡(jiǎn)單餐飲操作的備餐間。座椅形式要求豐富，兩人、四人及沙發(fā)組均為選項(xiàng)。家具款型上需要注意的是一點(diǎn)是，若是單人椅不可過于笨重而難以于挪動(dòng)。另外還有一點(diǎn)也需注意，即有時(shí)室內(nèi)顧問基于設(shè)計(jì)上的考量會(huì)將大堂吧地面作整體抬高的處理，而這時(shí)所設(shè)臺(tái)階數(shù)量應(yīng)不少于兩級(jí)，同樣出于安全考慮，假如僅設(shè)一級(jí)臺(tái)階從視線上不易引起人們注意，從而容易導(dǎo)致客人摔跤的情況發(fā)生。大堂吧的布局通常并無固定手法，但某經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)一向出色、備受市場(chǎng)歡迎的品牌除外。它家將大堂吧固定于大堂前廳末端，以便為大堂吧客人提供最好的外部景觀（見圖 3），此處亦呼應(yīng)了前文所說管理公司對(duì)建筑設(shè)計(jì)所提的要求。（大堂吧）
圖3
我們常說洗手間能直接反映一個(gè)空間的檔次，酒店自然也不例外。對(duì)于酒店來說，公共洗手間是非常重要的一個(gè)配套，不但大堂所在的樓層，酒店公共區(qū)域的每一樓層都不可或缺。功能上又通常可細(xì)分為男衛(wèi)、女衛(wèi)、殘衛(wèi)及清潔間四部分。殘疾人需求的滿足在高端酒店中備受重視，也體現(xiàn)在公共洗手間上。從設(shè)計(jì)上來說，男、女衛(wèi)的器具數(shù)量根據(jù)各區(qū)域功能而定，通常最少會(huì)保持在 2 2 2，即男衛(wèi)包括馬桶 2 具、小便斗 2 具，另加洗手盆 2 具，女衛(wèi)則是馬桶 2 具加洗手盆 2 具。馬桶所在的廁格尺寸一般為1000*1500mm，洗手間的天花高度一般不小于 2700mm。殘衛(wèi)的門寬通常為900mm，且不可向內(nèi)開，只可外開或?yàn)橥评T的形式，以便坐輪椅的殘障人士方便開啟。清潔間則用來儲(chǔ)備洗手間的各種常用物品。另外需要注意的一點(diǎn)是餐廳空間的上方不可設(shè)置洗手間，目的是滿足衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫的相關(guān)要求。（公共洗手間）
最后聊下大堂幾個(gè)重要的輔助功能空間或設(shè)施。首先，通常大堂區(qū)域會(huì)設(shè)置一至兩間小商店，一般位于去往其它功能區(qū)域的通道邊上，以精品店類型居多。時(shí)至今日，實(shí)際在購(gòu)物越來越方便的今天已不再承擔(dān)過去一樣的重要作用，特別在城市商務(wù)酒店中，所以商店的保留可理解為更多只為滿足某種傳統(tǒng)。其次，ATM 自動(dòng)取款機(jī)同樣會(huì)在大堂某處通道上的某個(gè)角落設(shè)置，但不同的是它是作為仍有重要實(shí)際作用的必備設(shè)施而存在。最后，消防控制室也會(huì)在大堂區(qū)域某個(gè)邊角設(shè)置，作為發(fā)生火災(zāi)時(shí)的臨時(shí)指揮室，必須有直接對(duì)外的出入，同時(shí)也是規(guī)范的強(qiáng)制要求。消防控制室一般在建筑設(shè)計(jì)中便會(huì)考慮，不需要室內(nèi)顧問給出意見，但在原物業(yè)類型為其它業(yè)態(tài)的酒店改造項(xiàng)目中除外，此時(shí)就需室內(nèi)顧問發(fā)揮自身經(jīng)驗(yàn)，在設(shè)計(jì)工作中主動(dòng)作出相應(yīng)考量。（其它輔助空間）
看到這里可能有些朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本文通篇講下來都是如何去滿足酒店功能及運(yùn)營(yíng)要求而設(shè)計(jì)，沒錯(cuò)，這正是酒店設(shè)計(jì)最大的特點(diǎn)。當(dāng)在實(shí)際工作中經(jīng)歷了一定數(shù)量項(xiàng)目的鍛煉，不但能了解酒店中各種不同類型空間對(duì)功能的具體要求，還能積累不少針對(duì)各種不同條件平面的布置手法。此時(shí)差不多就成長(zhǎng)為了一名合格的酒店設(shè)計(jì)師，同時(shí)所掌握的技能也將極大拓寬自身將來的設(shè)計(jì)之路。（呼應(yīng)前文總結(jié)）
