秋季，正是巖茶上新的季節(jié)，經(jīng)過長達(dá)半年的加工，多數(shù)巖茶都將上市。
在上周的直播間，特邀嘉賓二姐也為我們分享了一系列的巖茶，巖茶品鑒的序幕就此拉開，老茶客早已躍躍欲試，不少新茶友正躊躇觀望。要說時(shí)下茶席間有哪些當(dāng)紅熱品，巖茶無疑位列其中。
| 武夷巖茶，為何以俘獲一眾新老茶客？
在六大茶類里，巖茶像是載波頻率很高的茶，以豐富多變的香氣、口感韻味充分挑動(dòng)著茶客的味蕾。
研究分析表明，巖茶所含的芳香物質(zhì)種類和含量，明顯高于其他茶類。因其制作工藝獨(dú)特，在其做青、搖青和焙火環(huán)節(jié)，大量芳香物質(zhì)得以形成，加上獨(dú)一無二的武夷山自然環(huán)境，賦予巖茶“巖骨花香”的特征。不少茶客戲稱“巖茶一碰就上癮”。
另一方面，巖茶經(jīng)過發(fā)酵之后，茶性較為平和，并且有理氣通滯之效，貼秋膘時(shí)喝喝巖茶有益身體。
| 巖茶千千萬，挑選也有門道
武夷巖茶品類眾多，初次接觸的人可能還沒開始喝就已經(jīng)看花了眼。大體上來看市面上的商品巖茶主要是在山場、品種、火工這幾方面有所差異。
①繞不開的山場
武夷巖茶講究山場，山場是影響巖茶滋味的關(guān)鍵，也是茶品的特色所在。
“巖巖有茶，非巖不茶”，不同的山場也各有特點(diǎn)。通常來說，光照較強(qiáng)烈的山場，茶葉滋味較爽利、霸氣，常帶有峰、巖字樣，如蓮花峰、馬頭巖、佛國巖、虎嘯巖等。
△馬頭巖
而光照較少、較濕潤陰暗的山場，茶葉滋味較幽靜，常帶有窠、洞、坑、澗字樣，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗等。
△竹窠
在這些正巖山場中又以“三坑兩澗”為上，市面上的熱度也最高，價(jià)格也是居高不下。（三坑為慧苑坑、牛欄坑、倒水坑，兩澗為：流香澗、悟源澗）。通常對于大多數(shù)茶友來說，山場各有風(fēng)格，品飲時(shí)稍加留意即可。
②品種，關(guān)于茶的風(fēng)格
武夷巖茶品種豐富，單單武夷山土生土長的名叢、花名就有幾百上千種，留存下來的也有70種。每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香、不知春的蘭香、水仙的花香等等
市面上常規(guī)巖茶主要有是肉桂、水仙這兩當(dāng)家品種、以及四大名叢，要熟識巖茶，這些基礎(chǔ)款是必備的。
另外還有近些年流行的新品種巖茶，以黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香等為代表。這些茶都是巖茶圈的新寵，最顯著的特點(diǎn)就香氣高昂，且滋味各異，論其高香，迷倒一眾茶友不在話下！新品種茶一般價(jià)格較低，既適合新手入門，同時(shí)適合作為口糧茶飲用。
③火工，影響喜好
這最近有朋友跟我吐槽：唔，巖茶真不好喝，一股子的焦味火氣，還這么濃烈苦澀。而一心想，巖茶是越喝越愛，這不合常理啊。仔細(xì)一問，原來是喝了一個(gè)老茶客泡的足火肉桂。
巖茶本身充滿魅力，但對于新手來說打開方式尤為重要。其中，火工是口感喜好的重要影響因素。
巖茶以焙火聞名，火工分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火。傳統(tǒng)上巖茶制作因要考慮運(yùn)輸時(shí)間和售賣周期等因素，通常做到足火程度，成茶火香濃郁，湯色棕紅，以花果香、果香味特征，滋味勁道。而隨著巖茶越來越多進(jìn)入大眾視野，焙火開始往中輕火型調(diào)整。
目前市面上常見的巖茶以中火、中輕火居多。這種茶香氣清高、火氣不重，適眾性廣。入門茶友建議先從中火、中輕火的茶開始，如若能接受再選購火工更足的茶，體驗(yàn)不同火工的變化。
| 巖茶怎么泡，才能更好喝？
關(guān)于巖茶的沖泡基本每一款茶都會順帶一提，大家也都很熟悉這些基礎(chǔ)要點(diǎn)：“高溫高沖”、“快進(jìn)快出”，但巖茶要泡的好喝更多的還是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。
用水：“水為茶之母”，泡茶用水直接影響茶湯口感，武夷巖茶尤為注重用水，以礦泉水為佳（農(nóng)夫山泉、武夷山礦泉水皆宜）
茶器：因巖茶沖泡注重高溫、快出湯，在這里主泡器尤為重要。盡管紫砂壺有提升茶湯的效果，但對大多數(shù)人來講，蓋碗相對更容易掌控茶湯。蓋碗的選擇，以撇口、沿薄為上。
沖泡中的細(xì)節(jié)：沿側(cè)注水，不對沖蓋碗中心（俗稱“茶”，若對沖，極易苦澀）；茶湯濾盡，避免留底，影響下一道茶湯的濃度；盡量每一道保持高溫沖泡，如若可以，不妨選擇銅壺、鐵壺保溫性好的燒水壺。
另外在品飲時(shí)，不妨“啜飲”，讓茶湯與空氣接觸，更能充分感受巖茶的香氣滋味。
巖茶的樂趣，不僅在于茶的本身，更在于茶友們的探索過程，對此，今天茶香記也給各位茶友放送福利：
