俗話說(shuō)“酒是陳的香，白酒年份越長(zhǎng)，酒味越濃郁，口感越醇厚”，大家都想著找老酒，但是市場(chǎng)上真正的老酒能有多少呢？現(xiàn)在市場(chǎng)對(duì)醬香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，醬香酒的新老是一個(gè)相對(duì)概念。有人說(shuō)是本年度五前勾調(diào)出品的醬香酒可以算老酒；有人說(shuō)是釀造后保存5年以上的酒才能算老酒，沒(méi)有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)。今天，deyujiuye666就教您如何天天都能喝上醬香老酒，讓您做一個(gè)醬酒達(dá)人，喝自己的陳釀老酒。
現(xiàn)在很多無(wú)良商家為了銷(xiāo)售與盈利，總是虛報(bào)酒的年份，釀造出來(lái)才2年，都號(hào)稱(chēng)存了10年。即使是真實(shí)存放了5年的基酒，要是剛剛用它新勾調(diào)的成品酒，口感也不是最佳的，我們也是叫做新酒的，就像2019年生產(chǎn)的飛天茅臺(tái)酒（用存五年的基酒+老酒勾調(diào)的產(chǎn)品），我們也叫做“新飛天”。要是勾調(diào)成產(chǎn)品后，再放五年以上，這樣口感酒會(huì)得到大大的改善了。為了確保喝優(yōu)質(zhì)醬香老酒，有些聰明的醬酒酒友，每年都存一批酒，放著五年后再喝。五年前存的酒，今年喝；今年存的酒，五年后再喝，以此類(lèi)推，年年都喝上有一定年份的美酒。
優(yōu)質(zhì)醬香酒在貯存過(guò)程中，酒體自身物質(zhì)會(huì)不斷繼續(xù)地發(fā)生物理變化、氧化還原和酯化等反應(yīng)，也是我們平時(shí)所說(shuō)的“老熟”。1935年，霍克瓦爾特（ Hochwaelt）等提出老熟作用分為兩個(gè)階段，初期為還原作用，除去新味；后期為氧化作用，使其風(fēng)味優(yōu)美。后來(lái)，人們?cè)谘芯堪拙频睦鲜爝^(guò)程中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)白酒的老熟過(guò)程中主要有兩種變化，即化學(xué)變化，如氧化、還原、合成、分解、縮合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸合成醛，醇和醛合成縮醛等；還有物理變化，即揮發(fā)、聚合、溫度改變、縮合等。揮發(fā)會(huì)使低沸點(diǎn)醛類(lèi)和硫化物減少，它們是造成新酒辛辣苦澀和雜味、異臭的主要物質(zhì)，它們的揮發(fā)能改善酒的質(zhì)量(小六覺(jué)得適當(dāng)辛辣，也是糧食酒一個(gè)特點(diǎn))。貯存時(shí)酒中的醇類(lèi)被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦，減輕和消去雜味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙縮醛，豐富酒香成分。
存放了幾年的醬香酒辛辣味減少，變得柔綿細(xì)膩、酒香馥郁，口感更加理想，并且隨著時(shí)間的流逝，這種柔綿馥郁的口感還會(huì)加倍增長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)醬香老酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，口感醇厚而豐富，回味悠長(zhǎng)。倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。正因?yàn)槿绱撕芏嗑朴讯紩?huì)存上不少優(yōu)質(zhì)醬香酒呢。
現(xiàn)在很多酒友都喜歡找有一定年份的酒，但是只會(huì)去市場(chǎng)上找，又不喜歡存酒，所以每年都要花更多的錢(qián)來(lái)賣(mài)老酒，甚至不定是買(mǎi)到好的酒呢?，F(xiàn)在很多品牌都有過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)宣傳，夸大酒體年份（如：十五年、三十年等等）。想要有真實(shí)的醬香酒，自己存放一個(gè)不錯(cuò)的選擇，自己存放多少年，這年份就是真正的時(shí)間了，這可謂是花少錢(qián)喝優(yōu)質(zhì)醬香老酒。
貯存環(huán)境應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，溫度在25℃左右為宜，相對(duì)濕度在70%左右。同時(shí)，我們存酒必須挑選優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵的醬香酒，坤沙酒，如下款茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香散酒，不要小看是光瓶的，但是酒質(zhì)還是杠桿的，性?xún)r(jià)比高，不比那些知名牌子酒差呢，且適合儲(chǔ)存。至于那些低端的酒還是建議少存為好，因?yàn)檫@個(gè)酒質(zhì)改善空間小，口感提升不了多少，升值空間也很小。
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