這個不用聽說,是確確實實的事情。參入茅臺酒口感會好很多,不過并不是所有的茅臺鎮(zhèn)酒都會參入茅臺酒。這里摻入,行業(yè)內(nèi)叫勾兌,下面我們來看看。
勾兌是一種工藝,雖然市面上很多的人認(rèn)為勾兌是貶義詞,不過也不難理解,酒精勾兌酒是在太多了,他們總會理解為勾兌,肯定是酒精勾兌酒。勾兌在酒行業(yè)內(nèi)是必備的工藝,是基酒跟老酒勾兌,屬于酒勾酒。勾兌摻入的也是糧食酒,所有勾兌不能一概而論。
勾兌的老酒什么樣的老酒呢,老酒是在適宜的收藏條件下貯存多年的原漿酒或者出廠的酒。一般要比基酒年份老而且品質(zhì)比基酒還要好老酒。也有人拿飛天來充當(dāng),也是不錯的。
一般的醬香酒問什么要勾兌工藝呢。
醬香酒的勾兌說來也是奇怪,一般是基酒+老酒。隨便加幾滴老酒其口感都會變化很大,比基酒口感提升了一個檔次。老酒一般偏酸一點,而基酒一般都是口感單薄。以坤沙酒為例。多輪次基酒勾調(diào)老酒,這樣一勾兌,兩者取長補短、相互補充,使這個酒體變得圓潤,富有層次感。
勾兌老酒,口感提升是什么原理呢。
這個有兩原理有兩個說法,一個是老酒含有的香氣物質(zhì)豐富,一旦跟基酒融合在一起,其香氣物質(zhì)即酯類物質(zhì)會出現(xiàn)新的酯類物質(zhì)。老酒里面的酸類、醇類、酯類物質(zhì)很多都是基酒里面所缺少的,一旦勾調(diào)在一起,會出現(xiàn)新的化學(xué)反應(yīng)。生產(chǎn)新的酯類物質(zhì),也就是酒香。其口感提升的所在點。
另一個是微生物方面。老酒里面含有的微生物種類、數(shù)量都要比基酒里面的要多。而這些微生物能夠分解酒體里面的有機物,讓其生成各種各樣新的醇類、酸類。然后在跟酒體里面原有的物質(zhì)合成新的酯類物質(zhì)。
茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒并不是所有的醬香酒都是用飛天作為勾兌老酒。就算是用來作為勾兌也不會占10%的比例。畢竟茅臺飛天成本上還是比較高的,當(dāng)然也有人勾兌不低于10%的茅臺飛天,不過價格上也不是那么的低。
一般很多人打的年份酒很多都很虛的。例如上幾天有個酒友給我發(fā)了個30年的年份醬香酒,價格150左右。說真的,這種頂多就是滴幾滴30年的老酒。如果這個價能超過10%30年的老酒,商家絕對是虧出血。
我只是一名普通的酒農(nóng),我只想分享我知道的知識。
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