到了冬天，家里的小砂鍋也開(kāi)始忙碌起來(lái)，隔三差五就要煲個(gè)湯。說(shuō)到煲湯，相信大家做的最多的就是肉湯了，不是排骨湯，就是雞肉、鴨肉湯，亦或者牛肉羊肉湯，每一種都能滋補(bǔ)身體，溫暖我們的心靈與胃房。然而，煲湯看似簡(jiǎn)單，但大部分人都做不好，老感覺(jué)沒(méi)有外面燉的好喝
不過(guò)大家不用擔(dān)心，在一次偶然的機(jī)會(huì)下，我和我家樓下魚(yú)館中的廚娘聊天，她不小心說(shuō)漏嘴：不管燉什么魚(yú)，過(guò)程中萬(wàn)萬(wàn)別加這個(gè)動(dòng)作，否則腥味重。其實(shí)要想有效去除魚(yú)肉中的腥味非常簡(jiǎn)單，只需要大家在燉煮的過(guò)程中注意一些方法和細(xì)節(jié)即可。
相信大家在燉煮魚(yú)時(shí)都會(huì)用料酒去腥，但最后的結(jié)果卻不怎么樣，廚娘說(shuō)漏嘴：要想去除魚(yú)腥味，光做這一步是不行的，不管是燉什么魚(yú)，一定要注意，在燉魚(yú)的過(guò)程中萬(wàn)萬(wàn)不能加蓋鍋蓋這個(gè)動(dòng)作，一定要敞開(kāi)燉魚(yú)，這樣才能讓魚(yú)體內(nèi)的腥味散發(fā)出去。
首先將鯽魚(yú)的魚(yú)腮和腹部的黑膜清理干凈，這樣可以減輕不少的魚(yú)腥味，然后在魚(yú)身的表面劃上幾刀，放到碗里面加入料酒進(jìn)行腌制，時(shí)間為15到20分鐘左右即可，然后將腌制好的魚(yú)放入油鍋中煎一下，煎的時(shí)候要注意，當(dāng)油熱后，先放入少許白糖，炒化之后再將腌制好的魚(yú)放入鍋中煎，直至煎至兩面變黃撈出備用。
燉魚(yú)湯最正確的方法就是將魚(yú)煎一下后，再往鍋中倒入足量的開(kāi)水進(jìn)行燉煮，這樣燉煮出來(lái)的魚(yú)湯不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且魚(yú)湯也能夠變成奶白色。
接下來(lái)再往鍋中倒入少許食用油，放入蔥段、蒜末、干辣椒、八角，炒香之后放入適量豆瓣醬翻炒，之后就可以加水了，然后再把煎好的魚(yú)放入鍋中，接著放入少許白醋、料酒、蠔油、生抽、老抽、食鹽、雞精，燉到湯汁快沒(méi)有的時(shí)候就可以出鍋了，最后還可以撒上點(diǎn)香菜，這道燉魚(yú)就做好了。
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