與是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物,在我們的日常生活中非常受歡迎。魚肉在很多的餐廳或者家庭聚會(huì)餐桌上都能看到它的身影,魚的做法有很多種,有紅燒魚,糖醋魚,清蒸魚,黃燜魚,無論哪一種做法,制作出來的都是一種味道鮮美的美食,而燉魚也是一種不錯(cuò)的美食選擇。而對(duì)于很多人來說,燉魚會(huì)覺得只要將魚放入鍋中,加入適量的水,直接燉煮即可。其實(shí)這樣燉煮不僅不能完全燉出魚肉的鮮香,同時(shí)燉出來的魚湯有腥味。下面就為大家推薦一道正宗的鯽魚湯做法,燉出的魚肉鮮嫩不老,魚湯無腥味!
【1】準(zhǔn)備食材
鯽魚,蔥姜蒜,豆瓣醬,米醋,啤酒,食鹽,胡椒粉,雞精,醬油,青椒,胡蘿卜,食鹽,食用油
【2】制作流程
鯽魚放入清水中清洗干凈,去除魚鱗魚鰓,在魚身的兩面多劃幾個(gè)花刀,魚身上撒上少許鹽腌漬。鍋中加入適量的油,油溫?zé)?7成熱時(shí),將鯽魚放入油鍋中,煎炸至兩面呈金黃色時(shí),撈出瀝干油。
蔥洗凈后切成蔥花,姜洗凈后切成姜末,蒜切成蒜末,青椒洗凈后,切成青椒末,胡蘿卜洗凈后切成胡蘿卜末。
鍋中重新加入少許油,油熱后放入蔥姜蒜,快速煸炒出香味,加入豆瓣醬,小火炒出紅油后,將炸好的鯽魚放入鍋中,加入一瓶啤酒,大火燉煮。大火燒開后改用小火,燜煮6分鐘左右。當(dāng)湯汁變少時(shí)加入少許的鹽,胡椒粉,醬油,雞精,米醋,將青椒末,胡蘿卜末倒入鍋中,小火煮一分鐘左右即可出鍋裝盤。
【3】烹飪小貼士
燉魚的時(shí)候最好選用新鮮的鯽魚,鯽魚一定要清洗干凈,尤其是魚腹內(nèi)的黑膜,一定要去除清洗干凈,這樣燉出來的魚湯無苦味。
燉魚的時(shí)候鯽魚應(yīng)提前翻炒爆香,如果直接加入魚湯中燉煮,燉出來的湯味有豆腥味,影響口感。
燉魚的時(shí)候,不要只加水,可以適量的加適量的啤酒,這樣啤酒和魚會(huì)產(chǎn)生反應(yīng),同時(shí)啤酒中含有的麥芽糖也會(huì)改善魚肉的肉質(zhì),讓魚肉吃起來更加細(xì)嫩。同時(shí),啤酒也可以遮擋魚肉的腥味。
燉魚的時(shí)候先用大火燉,大火燒開后改用小火慢煮,這樣燉出來的魚湯味道鮮美,同時(shí)可以讓魚肉更加入味!
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