蔥爆羊肉是一道家常菜，但是好多人做不好，其實只要注意一點，把握好火候，基本都會零失敗?，F(xiàn)在一招教會你輕松做蔥爆羊肉。
材料:羊肉400克，大蔥1棵，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒1勺，水淀粉1勺，鹽，花生油。
做法:
1、羊肉大蔥備用，羊肉切成薄片。
2、蔥姜切絲，大蒜切末。
3、把羊肉里加入料酒和生抽拌勻，在加入水淀粉并抓勻，腌漬約20分鐘。
4、把不粘鍋里倒入花生油。
5、放入羊肉片劃開，肉變白時即可把鍋離火。
6、再起鍋，放一點油，放入蔥、姜、大蒜爆香。
7、把羊肉片倒入，這時候需要大火爆炒，油煙機(jī)要打開。
“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效?！侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠(yuǎn)黃燜羊肉較為出名.
蘭州人喜歡吃羊肉，而且是本地的羊肉。距蘭州不遠(yuǎn)的靖遠(yuǎn)是蘭州肉羊的供應(yīng)基地。因為縣城附近的山里生長著柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材，山泉中含有多種礦物質(zhì)，放牧在那里的灘羊食藥草飲泉水，肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價值，而且沒有腥膻味兒。吃完過后用肉湯拌面條別有一番風(fēng)味。
蘭州吃羊肉牛肉比較多 所以做法也非常多， 黃燜羊肉里面有手搟粉、炸洋芋，羊肉也又酥有香
【原料】
主料：羊腿肉或五花肉 500 克、手搟粉（手工粉條）100克
配料：白菜 250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜 3 根。
調(diào)料：豆油 25 克、醬油 25 克、甜面醬20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高湯 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少許。
【制作過程】
1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。手工粉條溫水泡軟。洋芋切成滾刀塊，入油鍋炸成金黃色備用（此道工序是保證洋芋既酥香又不變形）。
2、炒鍋燒熱，倒入油，先放生姜、大蒜、八角炒香后放入羊肉、白菜、洋芋，然后加醬油、 料酒、糖、味精和高湯 250 克，燜酥后，先取出白菜作底，后將粉條放入稍燜，一起盛出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，淋入香油少許，出鍋澆在肉上即好。
【特點】
肉質(zhì)香酥，濃厚入味，湯汁柔滑，色澤鮮亮，鮮美異常，回味無窮。
【營養(yǎng)價值】
羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
【食物相克】
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
羊肉反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黃燜羊肉是西北經(jīng)典的名菜之一，以甘肅蘭州的黃燜羊肉最為出名，其中尤以馬大胡子羊羔肉為代表，港澳臺三地美食節(jié)目均多次造訪。此菜口味香酥， 肥而不膩，是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效?！?/p>
黃燜羊肉的做法
1.準(zhǔn)備好食材，粉條用水泡軟備用?！ ?/p>
2.羊肉切塊，胡蘿卜、土豆切滾刀塊備用，蔥姜等調(diào)料備用?！ ?/p>
3.羊肉焯水備用。
4.炒鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥姜大料和羊肉煸炒。
5.煸炒到羊肉微黃的時候，加入老抽上色，待上色均勻后，加入適量開水，加入干辣椒、花椒、大料、小茴香、蔥段、姜片，然后將羊肉倒入高壓鍋內(nèi)，壓15分鐘。待高壓鍋自然放氣后待用。
6.將炒鍋加入油放入蔥姜煸炒，再放入土豆和胡蘿卜煸炒，加入羊肉湯，再加入粉條一起燉。
7.待土豆、胡蘿卜、粉條都熟透后，加入羊肉一起燉，放入適量鹽調(diào)味，待汁收得適當(dāng)后關(guān)火?！ ?/p>
8.放入香菜點綴，即可食用。
小貼士
燉羊肉的時候，如果不用高壓鍋，就多加水，小火慢燉，直到肉酥爛；西北一般喜歡加土豆粉，我覺得加紅薯粉更好吃，根據(jù)自己喜好加就可；蔬菜也可以根據(jù)自己的喜好加入白菜青蒜等。
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