說(shuō)起扁豆人們不陌生。扁豆藥食兩用，被稱為“豆中之王”，又叫蛾眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩、除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時(shí)，適宜急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食。但需要注意的是，發(fā)熱惡寒者以及對(duì)扁豆過(guò)敏者不可食。（1）扁豆茯苓飲：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。水煎煮，早晚各服1次。適用于氣虛體弱、脾胃不足、食欲不振、大便稀薄者。（2）扁豆栗子粥：扁豆12克，栗子15克，粳米50克，共同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖即可。適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力者。日常扁豆可作為蔬菜食用，一般要挑嫩的吃，嫩的一般顏色淺綠，泛黃就說(shuō)明老了。扁豆含有皂素和血球凝集素，如果不熟透就吃容易導(dǎo)致中毒。輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸癥狀，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見(jiàn)的用開(kāi)水焯一下的做法也不行，因?yàn)殪滩荒茏屖澄锶渴焱?，有害的成分沒(méi)有滅活。扁豆不宜一次食用過(guò)多，因?yàn)槎喑匀菀滓鸶姑洝?/span>來(lái) 源 | 醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)
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