第一，了解掌握紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶這6大類茶葉的特性；
第二，熟練掌握泡茶的幾個(gè)關(guān)鍵步驟和細(xì)節(jié)；
最關(guān)鍵的細(xì)節(jié)是掌握好茶葉與水的比例，過濃有損于身體健康，過淡了喝不出茶葉的原有味道；
第三，這六大類茶葉，根據(jù)自身的特點(diǎn)，有自己獨(dú)特的沖泡技巧。
1、紅茶的沖泡技巧。
（1）茶葉投放方法：采用下投法，即先投放茶葉；
（2）紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，這是最適合紅茶的溫度。
2、綠茶的沖泡技巧。
（1）采用上投法，先一次性向茶杯（茶碗）中注入足量的熱水，待水溫達(dá)到適度時(shí)再投放茶葉。上投法的水溫要求較低。
（2）采用中投法∶投放茶葉后，先注入三分之一的熱水（尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。
（3）采用下投法∶先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
3、烏龍茶的沖泡技巧。
（1）由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全釋放出來，所以一定要用沸水（100℃）沖泡。
（2）注入沸水時(shí)注意"懸壺高沖"，將茶葉充分地激蕩起來，水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
4、黃茶的沖泡技巧。
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成，可選擇75 ～80°℃的水溫泡茶。
5、黑茶的沖泡技巧。
（1）水溫高低與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。
（2）茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的與細(xì)嫩、松散、碎葉的茶葉相比茶汁浸出要慢，所以沖泡黑茶水溫要高，最好用沸水沖泡。
6、白茶的沖泡技巧。
（1）白茶的工藝較為簡(jiǎn)單，因此對(duì)原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適合，嫩度高的白茶沸水沖泡也是比較甜的，還帶有一點(diǎn)淡淡的藥香味;
（2）如果質(zhì)量稍微差點(diǎn)的就要降低水溫沖泡，否則就會(huì)有苦澀味。
第四，茶的四種滋味來源
1、鮮感來自于氨基酸類和茶黃素等與咖啡堿結(jié)合后的絡(luò)合物。
2、甜感來自于可溶性糖類和帶甜味的氨基酸；
3、苦感來自于咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素等；
4、澀感來自于兒茶素及黃酮類等多酚類化合物。
第五，六大茶類分別包括哪些細(xì)分種類。
1、綠茶包括：曬青（滇綠、川綠等），蒸青（煎茶、玉露等），炒青（西湖龍井、碧螺春等），烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）；
2、黑茶包括：安化 （安化黑茶等），湖北 （湖北老青茶等），四川（南路邊茶、北路邊茶等），滇桂（普洱茶、六堡茶等）；
3、黃茶包括：黃芽茶（君山銀針/蒙頂黃芽等），黃小芽（北港毛尖/偽山毛尖等），黃大芽（霍山黃大芽、廣東大葉青等）；
4、烏龍茶包括：閩北 （大紅袍、肉桂等），閩南（鐵觀音、黃金桂等），廣東（鳳凰單叢、鳳凰水仙等），臺(tái)灣（文山包種、東方美人等）；
5、紅茶包括：小種紅茶（正山小種等），工夫紅茶（祁門/滇紅工夫等），紅 碎 茶（碎茶、抹茶等）
6、白茶包括：白芽茶（白毫銀針等），白葉芽（白牡丹、壽眉等）。
第六，綠茶根據(jù)不同情況分類
1、綠茶產(chǎn)地分類
浙江∶西湖龍井等
江蘇∶洞庭碧螺春等
安徽∶黃山毛峰、六安瓜片等
江西∶廬山云霧等
湖南∶古丈毛尖、保靖黃金茶
貴州∶都勻毛尖
四川∶雀舌
河南∶信陽毛尖
其他地區(qū)
2、綠茶外形分類
卷曲條形茶∶洞庭碧螺春；
扁形茶∶西湖龍井等；
片形茶∶六安瓜片等；
尖形茶∶太平猴魁茶等
針形茶∶信陽毛尖等
其他類型
3、殺青方法分類
曬青∶滇青綠茶
蒸青∶恩施綠露
炒青∶西湖龍井
烘青∶黃山毛峰
4、原料分類
單芽∶保靖黃金茶等
一芽一二葉∶西湖龍井等
一芽三葉∶太平猴魁等
葉片∶六安瓜片
5、香型分類
花香∶一般都具備
嫩香∶名優(yōu)綠茶
豆香∶西湖龍井
栗香∶古丈毛尖
其他香型
第七，沖泡方法技巧
1、沖泡要素包括“水溫”和“出湯時(shí)間”。
（1）綠茶∶低溫泡綠茶才是王道；80℃左右，入手出湯。
（2）白茶∶高溫泡的白茶，香氣又濃；85℃左右，5秒出湯。
（3）黃茶∶黃茶低溫對(duì)待，千萬別悶蓋；85℃左右，入手出湯。
（4）烏龍茶∶烏龍茶高溫沖泡，定點(diǎn)注水；90℃左右，5秒出湯。
（5）紅茶∶紅茶一道抹紅，溫度最講究；90℃左右，5秒出湯。
（6）黑茶∶黑茶柔情善待，為它凈好身；95℃左右，10秒出湯。
2、沖泡器具主要有四種
（1）蓋碗∶適用六大茶類；
（2）玻璃杯∶適用觀賞性沖泡，不建議飲用沖泡；
（3）紫砂壺∶建議沖泡烏龍茶，突顯茶香；
（4）煮茶器∶建議安化黑茶、熟普、老白茶；
3、注水方法技巧
（1）高沖∶水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)；
（2）低沖∶水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱；
（3）水粗∶水注滿壺的時(shí)間短，沖到壺里的水溫高；
（4）水細(xì)∶水注滿壺的時(shí)間長，沖到壺里的水溫低；
（5）單邊定點(diǎn)∶沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉；
（6）正中定點(diǎn)∶對(duì)著壺的正中注水，即直接對(duì)著茶葉沖擊；
（7）螺旋注水∶從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水；
（8）環(huán)圈注水∶注水時(shí)水線沿杯面旋滿一周，回歸出水點(diǎn)；
茶文化常識(shí)圖片
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