夜晚7點，撒著辣椒孜然的烤肉香味和著啤酒瓶的碰撞聲，從燈火通明的夜市隱隱傳來。
在第一波螃蟹已逐步上線的10月，對江城人來說，卻并不能夠意味著夏夜真正的結束。
都說武漢只有夏冬，沒有春秋，也就意味著四季的劃分不能得以運用。
那什么才能正式預示著武漢的夏末呢？
當然是10月的最后一疊鹵味。
\\ 熱了難吃到，冷了吃不到
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下午5點，從唐家墩地鐵C，沿主路前行200米，放眼望去，一片青瓦白墻，渺無人跡，略顯冷清。
復行數(shù)十步，遠處一抹大紅色的招牌下，絡繹不絕的有人出入，直覺告訴我，那兒就是涂太婆鹵菜店。
踏進店內(nèi)，約莫100平的瓷磚上，整整齊齊地擺放了十來張桌子，天花板上正吊著童年的風扇。
尋得一張桌子，正準備落座時，門口就傳來洪亮的聲音：“今天特意沒開車，走過來的，外頭熱死個人?！?/p>
凡是婆婆的老顧客，不必提醒，都知門口不能停車，開車就得打包，想堂食就得走來的習慣。
“真是喜歡夏天快走，又不喜歡冬天快到?！币晃徽邳c菜的老桿無奈笑道。
原來，每年11月到來年3月，冬季的寒冷會使得鹵汁結凝，略帶冰碴，影響鹵菜的口感，只得暫時閉店休息。
等到了5、6、7、8月，正值武漢的盛夏時期。那時，則是一菜難求的局面。每天下午4點半開業(yè)，基本不到一個半小時，鹵菜就被一搶而空。
熱了難吃到，冷了沒得吃。也難怪老桿會說如此糾結的話了。
\\ 鹵豬蹄配鮮藕湯，武漢兩季全了
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35年來，涂太婆憑借著“婆婆腳”和“透心辣”，在武漢這座鹵菜之都的江湖里，一直都是個狠角色。
每天凌晨4點，女兒和女婿就出發(fā)來店里，開始鹵制食材、煨湯熬辣椒，新鮮度自然是沒話說。
選好鹵菜后，婆婆這邊就開始麻利的夾菜裝碟，女婿那邊就爽快的將鹵菜切片盛盤，然而不經(jīng)過辣油和秘制鹵汁的洗禮，它們是絕不被允許上桌的。
唯獨除了鹵豬蹄。
夾起一塊鹵豬蹄，入嘴的那刻，酸、甜、辣一觸即發(fā)，在舌尖彌散開來，瞬間感覺胃口大開。
咬一口下去，骨肉分離，軟糯綿彈，越嚼越香，滿滿一口膠原蛋白。
三四塊下肚，舌尖卻并沒有像傳說中的透心辣，直到嘗了受過婆婆洗滌的鹵菜……
比起豬蹄勢均力敵的甜酸辣，牛蛙、鹵藕、海帶的辣早已掩蓋住了甜酸，還略帶絲絲大自然的清爽。
撕下大腿一塊肥碩的牛蛙腿肉，舌尖觸碰的剎那，唾液就不受控制的瘋狂分泌，但又因肉質緊實卻不塞牙，惹得我即便辣得直嚯，卻也不肯停下筷子。
那一刻可謂是透心辣，心飛揚！
婆婆家的辣椒油是用新鮮大蒜、大蔥、生姜、辣椒等香料，在熱油里現(xiàn)泡上大半天，熱情紅火，既消毒又開胃。
吃鹵味，最好的伴侶當然是冰啤酒。
但在婆婆家，來一碗藕湯或者是蘿卜湯，能吃出別樣滋味。
與市面上寡淡的藕湯不同，他們家的藕湯，面上會附著一層來自筒子骨的油斑，湯清且澈，入口回甘，一口暖心，滿嘴年味。
在婆婆的鹵店里，吃一口鹵菜，喝一口藕湯，武漢的冬夏盡在嘴里。
\\ 一疊鹵味，一個故事
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30多年前，45歲的婆婆從工廠退休，老伴也因身體不便工作，不愿給兒女增加負擔的她就支起了鹵味攤，開啟了她的創(chuàng)業(yè)之路。
“每回看到來的人都吃得干干凈凈，我就不曉得有幾開心?！逼牌判Φ馈?/p>
從一個小攤能走到如今的門店，離不開婆婆對美食不服輸?shù)木髲姟?/p>
每當看到剩得多的盤子，她都會上去詢問意見，再不斷改進鹵菜口味，直到調配出了如今吃上一口，就胃口大開的秘制鹵汁。
陪伴婆婆35年的還有哪些吃鹵菜長大的老桿們。
當年還是青蔥少年的姚師傅年輕時老愛點疊牛肉配豆子，隨著歲月的流逝，如今的他早已成為了一個父親，卻還是最愛這口。
過完今年，婆婆就要過80大壽，再就會很少來店里了。
她說，她沒什么心愿，只要兒孫健康幸福，她的食客們吃得開心，此生足矣。
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在武漢這座宵夜之都，
燒烤、龍蝦是夏夜里被公認的主角
而鹵菜卻只算得上配角。
但少了鹵味的點睛之筆，
江城的夏夜便不能稱之為完整。
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『店鋪信息』
|店名
涂太婆鹵菜店
|營業(yè)時間
周一至周日
16:30—22:00
|地址
唐家墩路103號馬場后街
| 象 象
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