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中國預(yù)制菜行業(yè)分類

全球預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：疫情催生創(chuàng)新

21年20中國餐飲業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%，餐飲行業(yè)市場規(guī)模基本恢復(fù)至疫情前水平。

2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴(yán)重，但預(yù)制菜的發(fā)展讓餐飲行業(yè)克服堂食減少的影響，并為行業(yè)提供了新的經(jīng)營模式。餐飲行業(yè)短期內(nèi)將緩慢增長，預(yù)計2025年市場規(guī)模達(dá)55635億元。

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：餐飲成本

數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)占比最高的三項成本分別為：原材料成本、人力成本、三項費用，其中原材料成本占比最高，達(dá)41.9%。從成本增速方面觀察，最快的分別是人力成本、房租、原材料成本。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程可提高出餐效率、壓縮后廚面積，達(dá)到降本增效的效果，預(yù)制菜行業(yè)將有效降低餐飲行業(yè)用人、租金成本的支出。

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：冷鏈技術(shù)

冷鏈物流技術(shù)驅(qū)動預(yù)制菜市場的發(fā)展，21年20中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5699億元，同比增長17.5%，冷鏈物流整體市場規(guī)模增長較快。

艾媒分析師認(rèn)為，冷鏈物流保障了預(yù)制菜品的新鮮度和擴(kuò)大了銷售半徑，中國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，有助于預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展和擴(kuò)充。

21年20中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元

數(shù)據(jù)顯示，21年20中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

中國預(yù)制菜行業(yè)消費者畫像

節(jié)省時間是消費者購買預(yù)制菜的主要目的

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，節(jié)省時間是消費者購買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)71.9%，其次是美味和不喜歡做飯。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序，方便消費者更快捷地享用美食，七成消費者購買預(yù)制菜的目的是節(jié)省時間，可見預(yù)制菜在消費者中存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

21年20中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1104.5億元

數(shù)據(jù)顯示，21年20中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1104.5億元，較年2020上升13.8%。隨著烤魚消費在中國各城市的逐步流行，市場滲透率持續(xù)提升。

國民向享樂型、發(fā)展型消費轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動烤魚行業(yè)市場規(guī)模的增長，預(yù)計未來烤魚市場保持約12%的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

21年20中國羅非魚出口量為1342.966噸

中國作為全球羅非魚產(chǎn)量最高的國家之一，其產(chǎn)出量能夠滿足國內(nèi)的需求。數(shù)據(jù)顯示，21年20，中國羅非魚出口量為1342.966噸，同比下降1.6%，平均單價較往年有所上漲，為每公斤16.3元。

廣東省羅非魚淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量位居全國首位

廣東、廣西、海南、云南和福建是我國羅非魚的主要養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)。

數(shù)據(jù)顯示，年2020，廣東省羅非魚淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量位居全國首位，為74.01萬噸，占全國總產(chǎn)量的44.7%，而廣東、廣西、海南、云南和福建五省的羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量合計為160.75萬噸，占總產(chǎn)量的比重為97.1%。

廣東省羅非魚收購價持續(xù)上漲，漲幅達(dá)64.1%

隨著近年預(yù)制菜市場的發(fā)展，烤魚預(yù)制菜成為熱門細(xì)分品類，撬動了消費者需求。而下游需求端的強(qiáng)勢表現(xiàn)也帶動了上游原材料價格上升。

2022年年初，羅非魚價格顯著上漲，廣東省作為羅非魚養(yǎng)殖大省，羅非魚的收購價從2019年年末的均價3.29元/斤，上漲至2022年4月初的5.34元/斤，增長率達(dá)到64.1%。

羅非魚最高收購價已突破6元/斤，其中在4月15日的珠海斗門，1.2斤以上規(guī)格的羅非魚收購價達(dá)到6.7元/斤。廣東省近幾年羅非魚的年均產(chǎn)量約74萬噸，羅非魚收購價的增長為養(yǎng)殖戶每年帶來至少30億元的增收。

羅非魚市場發(fā)展趨勢

預(yù)制菜主打農(nóng)產(chǎn)品精深加工，延長農(nóng)產(chǎn)品價值鏈，在產(chǎn)業(yè)的演化、融合過程中，衍生出新的市場價值。同樣，預(yù)制菜行業(yè)為羅非魚市場帶來新的發(fā)展空間，或?qū)⒔o這個行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來機(jī)遇，創(chuàng)造出更廣闊的市場。

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢（一）

在國務(wù)院關(guān)于印發(fā)的《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》通知中提到，預(yù)制菜發(fā)展將加快農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展，把產(chǎn)業(yè)鏈主體留在縣域，把就業(yè)機(jī)會和產(chǎn)業(yè)鏈增值收益留給農(nóng)民。

國家出臺一系列政策加大對中小企業(yè)的扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，為預(yù)制菜市場提供有利的發(fā)展條件。

預(yù)制菜作為健康食品產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)，也是鄉(xiāng)村振興工業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品食品化的重要載體，符合企業(yè)連鎖經(jīng)營節(jié)本增效的需求、符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化的要求，市場前景廣，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，要搶抓預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，培育產(chǎn)業(yè)龍頭，打造知名品牌，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)、做優(yōu)，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)促鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展。

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢（二）

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，為農(nóng)民增收提供了更多的可能，從前農(nóng)民將農(nóng)產(chǎn)品直接在市場上進(jìn)行售賣，附加值較低；還可能受到天氣、疫情等不確定因素的影響，造成損失。而將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行精深加工制成預(yù)制菜，則能保留其口感鮮美、延長其食用期，可以降低風(fēng)險，提高收益。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較早，在央廚建設(shè)、冷鏈物流、菜品開發(fā)、食品安全等領(lǐng)域先試先行，積累了一定的發(fā)展經(jīng)驗，統(tǒng)籌了多方資源。

廣東省是中國羅非魚的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量74萬噸，占比接近全國總量的一半。21年20，廣東開始通過羅非魚農(nóng)產(chǎn)品食品化，帶動羅非魚產(chǎn)業(yè)鏈上下游增收。部分大型水產(chǎn)加工企業(yè)一改過去只做羅非魚粗加工的模式，針對羅非魚特點和國內(nèi)市場需求，相繼推出烤魚、脆肉羅非魚等產(chǎn)品。

羅非魚食品化的產(chǎn)業(yè)模式將影響到其他農(nóng)副產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品食品化，對打造現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈有重要意義。