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自從預(yù)制菜成為年輕人舌尖上的新寵兒，越來越多的品牌和資本開始入局賽道。近日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了又一個(gè)全國第一……

佛跳墻

近日，據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的《2022年第三季度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》顯示，廣東以94.97的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列第一，蟬聯(lián)全國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜第一。山東和上海位列其后。

艾媒咨詢發(fā)布的最新報(bào)告。

早在2021年年底，《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》就顯示，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為79.24，排名全國第一。2022年的三個(gè)季度依舊蟬聯(lián)第一。那么，為何廣東會(huì)成為中國預(yù)制菜第一大?。?/p>

能夠取得這樣的成果，與廣東省政府大力推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展離不開關(guān)系。在各地爭(zhēng)相布局預(yù)制菜之時(shí)，廣東早已系統(tǒng)化地推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政府也積極出臺(tái)了許多扶持政策。

2021年9月，為擴(kuò)大預(yù)制菜市場(chǎng)，廣東在全國率先設(shè)立預(yù)制菜線上銷售專區(qū)。同年11月，廣東在全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)布'粵式特色風(fēng)味水產(chǎn)品預(yù)制菜加工關(guān)鍵技術(shù)'等18項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)成果，為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的支撐。

此外，廣東更是全力推動(dòng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的制定。2022年7月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局在全國率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。

除此之外，今年廣東省正式將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園扶持建設(shè)范疇。此前幾日，佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)啟動(dòng)，將聯(lián)合順峰山莊、品珍、新雨潤等預(yù)制菜品牌企業(yè)進(jìn)一步開拓預(yù)制菜市場(chǎng)。

2022粵澳名優(yōu)商品展在澳門舉辦。

2022年11月11-13日，2022粵澳名優(yōu)商品展在澳門舉行，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)及多個(gè)地級(jí)市行業(yè)協(xié)會(huì)參加，此展會(huì)首次增加了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展廳，并共同探討了預(yù)制菜賽道引領(lǐng)餐飲發(fā)展新趨勢(shì)的問題。

隨著現(xiàn)代生活快節(jié)奏的加快，尤其在疫情防控的影響下，如何做飯成為了眾多年輕人的難題。這個(gè)時(shí)候，不用切菜、洗菜，更不用擔(dān)心廚藝水平，只需要簡(jiǎn)單加工加熱的預(yù)制菜漸漸走進(jìn)了千家萬戶。

在前幾日的雙十一購物狂潮下，天貓公布的數(shù)據(jù)顯示西貝的預(yù)制菜在30分鐘內(nèi)銷售額突破100萬元，京東公布的數(shù)據(jù)中也顯示預(yù)制菜肴零售成交額同比增長(zhǎng)了260%。毫無疑問的是，在這個(gè)雙十一，預(yù)制菜再次賣爆了。

“這種直接一加熱就能夠吃的食品，我覺得還挺方便的?！闭诰蛹肄k公的小郭說道：“而且也不用擔(dān)心做菜時(shí)間太長(zhǎng)影響上班?！币恍┥习嘧灞硎?，自己上班很忙，平時(shí)也很少做菜，做酸菜魚、梅菜扣肉這些大菜實(shí)在是很容易翻車，但飯還是得吃的，于是便瞄上了預(yù)制菜。對(duì)于年輕人而言，預(yù)制菜不僅簡(jiǎn)單便捷易制作，還有利于增強(qiáng)生活中的幸福感和價(jià)值感，“30分鐘一桌菜”的效率十分契合快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。

酸菜魚成預(yù)制菜爆款。

另一方面，電商經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展推動(dòng)了Z世代“宅文化”的進(jìn)一步發(fā)展，通過虛擬訂單、現(xiàn)實(shí)取貨的方式，預(yù)制菜迎來了更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。從南到北，硬菜小吃、煎炒燜燉，預(yù)制菜銷量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

其中，最受消費(fèi)者歡迎的預(yù)制菜主要為葷菜類，如雞肉、豬肉、牛肉、魚和蝦類等。據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)庫顯示，目前在市場(chǎng)上最流行預(yù)制菜為鳳爪、酥肉、麻辣牛肉、酸菜魚以及蝦滑。

客家特色美食梅菜扣肉廣受歡迎。

隨著消費(fèi)范圍的不斷擴(kuò)大，越來越多的餐飲品牌開始投身預(yù)制菜賽道。近日，紫燕食品在上證e互動(dòng)平臺(tái)上表示，目前公司已有專門做預(yù)制菜的生產(chǎn)線，并且也在嘗試開設(shè)預(yù)制菜專營店，并與多家餐飲企業(yè)進(jìn)行了預(yù)制菜的相關(guān)合作。

據(jù)了解，我國預(yù)制菜行業(yè)從2014年到2021年每年都有超過5000家企業(yè)注冊(cè)，2019和2020年均超過15000家，今年1-5月份超過1000家注冊(cè)。廣東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量也在不斷增加，目前已超過超6000家，擁有國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家等知名企業(yè)。同時(shí)，格力電器、格蘭仕兩個(gè)家電巨頭也在布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

據(jù)《艾媒咨詢|2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及商業(yè)布局分析報(bào)告》，2021年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

雖說預(yù)制菜行業(yè)有萬億元級(jí)的市場(chǎng)空間長(zhǎng)在展開，但我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起步階段，客觀上存在一些安全和健康問題飽受爭(zhēng)議。不少業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜行業(yè)要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，必須重視加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作。

就在前幾日，2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)在江蘇淮安舉辦，由中物聯(lián)農(nóng)業(yè)分會(huì)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、淮揚(yáng)菜集團(tuán)、順豐集團(tuán)蘇北公司等多家單位共同制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與評(píng)價(jià)規(guī)范”正式啟動(dòng)。這意味著，預(yù)制菜的行業(yè)的質(zhì)量安全制度將進(jìn)一步完善。