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這個(gè)問題我來回答一下，畢竟是干這個(gè)的，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不對(duì)的多提寶貴意見。

一般香料在鹵水中的用量最高不能超過5%，最少別低于2%。

香料種類繁多，下面說一下常用的幾種香料的作用吧。

比如桂皮、白蔻、香葉、小茴香這幾種香料一般是鹵牛肉主要用到的香料。

而鹵豬肉多以桂皮、肉蔻、八角、茴香為主。

鹵雞肉以白蔻、白芷為主，要想燒雞香，八料加老湯，里面主要的就是這兩味香料。

我們?cè)谧鲷~時(shí)多一桂皮、八角、茴香、胡椒為主。