摘自優(yōu)酷視頻美食老秦
蘿卜最爽口的腌制方法,每年腌好幾次,一次腌5斤,放半年不會壞
大家好,今天買了5斤白蘿卜,給大家分享一個(gè)腌制白蘿卜的方法,這樣腌制的白蘿卜酸辣爽口,開胃下飯,做法也是非常的簡單,喜歡的朋友可以試一下哦。
白蘿卜洗凈后,去掉頭尾,再把白蘿卜切成小段,切段以后,再把蘿卜切成片,要厚一點(diǎn)哦。然后把白蘿卜片切成厚一點(diǎn)的蘿卜條,切好的蘿卜條放進(jìn)盆里。全部切好后,放入3勺的鹽,然后用手給它抓拌均勻,抓拌均勻后,就讓蘿卜靜靜的腌制6個(gè)小時(shí)。
6個(gè)小時(shí)后,體積明顯變小了,里面腌出不少的蘿卜水,水分全部腌出來了,這個(gè)時(shí)候,往腌好的蘿卜倒入清水,用手抓洗兩遍,洗過后的蘿卜就不會太咸了。
清洗完后,把蘿卜放入紗布里,然后用紗布把蘿卜包起來,把紗布擰緊,像這樣,口在下,在盆子上放一個(gè)蒸屜,把蘿卜放在上面,用洗蘿卜的水壓在蘿卜條布上面,把水分?jǐn)D出來,壓制6個(gè)小時(shí)左右,我這個(gè)蘿卜壓制了一個(gè)晚上,大家看一下,一晚上壓了這么多水。
把壓好的蘿卜放在案板上,用手?jǐn)偲?,攤的薄一點(diǎn),讓它自然放干,一轉(zhuǎn)眼,一上午的時(shí)間過去了,把蘿卜晾成這樣就可以了,到蘿卜還有4分的水分,然后收起來,放在另外一個(gè)盆子里就可以了。5斤滿滿的一大盆。夠咱們吃大半年了。
下面咱們再來熬一個(gè)醬汁,這是一斤生抽,一斤老抽,半斤的陳醋,放入20粒左右的花椒,三四個(gè)八角,放入一把魔鬼辣椒,辣椒是超級辣的,蓋上鍋蓋,最后小火煮開,煮開后,再熬制兩分鐘,最后關(guān)火,把料汁倒入盆里,自然放涼。
醬汁放涼以后,倒入蘿卜里邊,醬汁一定要沒過蘿卜,腌制5天,就可以吃了。
我不喜歡吃辣的腌蘿卜,也不喜歡吃酸的腌蘿卜。所以在熬醬汁這個(gè)環(huán)節(jié)里,我不放辣椒也不放醋了。根據(jù)看的同類腌蘿卜視頻,老抽我也不放了。我決定加一點(diǎn)點(diǎn)白糖放入到熬醬汁這個(gè)環(huán)節(jié)里。
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