2005年《蜂蜜》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2.4條明確指出，不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質(zhì)（包括食用物質(zhì)）。不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過(guò)濾出在采收過(guò)程中遺留的肉眼可見的雜物（死蜂.蠟屑等),保持天然蜂蜜的本性!蜂蜜的加工只會(huì)破壞其天然的營(yíng)養(yǎng)!
有許多消費(fèi)者也許會(huì)說(shuō)，蜂農(nóng)的產(chǎn)品不衛(wèi)生！
其實(shí)這是消費(fèi)者對(duì)蜂農(nóng)的一種誤解，要回答這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，只要弄清楚蜂蜜是怎么來(lái)的就明白了。
蜂蜜是植物采集花蜜，然后通過(guò)蜜蜂釀制而形成的，蠶吐絲 蜂釀蜜。蜜蜂把蜂蜜釀制好后，
蜂農(nóng)只不過(guò)起了一個(gè)采收的作用，因此真正的好蜂蜜是不需要任何加工的。所以只要蜂農(nóng)的采收工具和庫(kù)存器皿衛(wèi)生就沒(méi)有任何問(wèn)題
釀造蜂蜜的過(guò)程要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程:
一個(gè)是物理過(guò)程
一般花蜜中的水分含量為40%---60%,這種低度的糖溶液極適合耐糖酵母的生長(zhǎng)易引起發(fā)酵變質(zhì),蜜蜂通過(guò)夜間集體震動(dòng)翅膀散風(fēng),將水分降低到18%左右(即大家在超市購(gòu)買到的濃縮蜂蜜的濃度)
第二個(gè)過(guò)程是化學(xué)過(guò)程
這一過(guò)程主要是將花蜜中的糖分轉(zhuǎn)化為單糖----葡萄糖和果糖.物理過(guò)程和化學(xué)過(guò)程是同時(shí)進(jìn)行的,即當(dāng)蜜蜂采集花蜜的時(shí)候就將分泌的淀粉酶和轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中,采回的花蜜又被蜂群的內(nèi)勤蜂吮入蜜囊中,然后回到口器中,反復(fù)多次后再移入巢房中,在這個(gè)過(guò)程中,蜜蜂不但加入淀粉酶和轉(zhuǎn)化酶,并加以混勻,使花蜜中的多糖--蔗糖.糊精和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖!等待花蜜中的糖分充分轉(zhuǎn)化后,水分也降低到18%左右,蜂蜜就釀造成熟了,蜜蜂就用蜂臘加以封蓋,這樣便形成巢蜜!!
所謂濃縮蜜，就是把采的稀蜜----一般34-40度左右，用濃縮機(jī)濃縮而成。
濃縮蜂蜜的來(lái)源：濃縮蜂蜜是人工合成的。天然蜂蜜的生產(chǎn)、質(zhì)量、包裝、運(yùn)輸各方面的要求都是十分苛刻的，成分有任何改變都被視為摻假。濃縮蜂蜜的原料，來(lái)源于蜜蜂采集的花蜜，還未經(jīng)蜜蜂釀造，就被蜂農(nóng)從蜂箱中提取出來(lái)。蜂農(nóng)為提高產(chǎn)量，將原來(lái)三至五天取一次蜂蜜，改為一天一搖蜜，產(chǎn)量上去了，質(zhì)量下來(lái)了。而加工企業(yè)為降低成本，則不再收購(gòu)成熟蜂蜜。另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜，都可以重新加工利用，這就是濃縮蜂蜜的來(lái)源。
濃縮蜂蜜的生產(chǎn)：加工企業(yè)將不合格蜂蜜收購(gòu)后，用電加熱的方法去掉蜂蜜中多余的水分，即可重新包裝上市。
濃縮蜂蜜的摻假：近年來(lái)，許多企業(yè)已不滿足濃縮蜂蜜帶來(lái)的巨額利潤(rùn)，在濃縮蜂蜜中摻入30％到90％的果糖，已是濃縮蜂蜜中的普遍現(xiàn)象。這是因?yàn)?，在天然蜂蜜中摻入果糖，容易發(fā)生分層現(xiàn)象，而在蜂蜜進(jìn)行濃縮的過(guò)程中摻入果糖，則完全溶為一體，外觀上根本無(wú)法分別。
濃縮蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)：摻假的濃縮蜂蜜營(yíng)養(yǎng)自不必說(shuō)！真正的濃縮蜂蜜，也沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。因?yàn)槭侨藶榧庸こ墒斓模瑑H有的一些營(yíng)養(yǎng)成分，也在加工過(guò)程中受到了破壞。由于基本收購(gòu)的是低度蜂蜜，它本身沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過(guò)程中，除了糖以外，其它營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，且任何品種的蜂蜜只有一個(gè)味道。由于過(guò)濾.澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時(shí)在加工過(guò)程，還增加了蜂蜜二次污染的機(jī)會(huì)。
你平常蜂蜜是去超市或?qū)Ｙu店買的吧？很遺憾的告訴你，有三分之一的幾率，你買的就是這種蜜拉。（另外三分之二，是假蜂蜜！看看他的配方就知道了）一般濃縮蜜的粘稠性高，流動(dòng)性小，含水率低，成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。就我所知，幾個(gè)大的牌子，自己都有固定的蜂場(chǎng)，只是他們的蜂場(chǎng)目的不是為了養(yǎng)蜂，而是作為客戶和消費(fèi)者參觀只用。稍微動(dòng)點(diǎn)腦筋，你就會(huì)知道，他們的市場(chǎng)這么大，自己的蜂場(chǎng)如何能滿足市場(chǎng)需求呢，況且在賣的蜂蜜的品種很多，難道他們蜂場(chǎng)里什么花都種嗎？就像洋槐，南方基本沒(méi)有，如何能有洋槐蜜呢，很簡(jiǎn)單，他們蜜都是收購(gòu)的，收購(gòu)的價(jià)格也是極地的，十快錢以內(nèi)吧。濃縮本身就是一個(gè)高溫下蒸發(fā)水份的過(guò)程，在正常的加工過(guò)程中，為了防止蜂蜜結(jié)晶，溫度驟升到八十度，破壞結(jié)晶核，高溫對(duì)于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，都是“致命”的。但濃縮蜜也有可圈可點(diǎn)之處，就是它一般對(duì)身體沒(méi)什么壞處，呵呵。反正國(guó)標(biāo)對(duì)蜂蜜的要求也不高的，隨便做就達(dá)標(biāo)拉。有賣相，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。《論點(diǎn)：超市專賣店所賣之蜜，99%以上所賣的蜂蜜的基本都是濃縮蜜，至少60%以上是摻假的蜂蜜，營(yíng)業(yè)價(jià)值不高》
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