有兩種做法。一種是今天做明天就可以吃的；一種是今天做要到15天上后才可以吃的，這種做法是：一，將蘿卜洗好后用清洗干凈的刀具（不能有油）將其帶皮切塊，想早點(diǎn)吃到就切細(xì)點(diǎn)，想晚點(diǎn)吃就像切大西瓜那樣一分為二，二為四，四為八就可以了，然后拿到通風(fēng)陽光充足的地方晾曬到表面水分略干就可以備用了；二，用干凈的鍋（不能有油）燒水滾后加鹽，鹽的量為你試吃特咸就可以了，然后留其自然冷卻備用；三，準(zhǔn)備一個(gè)干凈沒油廣口瓶（戴蓋的），最好的是小壇子，先將蘿卜放入瓶中，不要放太滿，2/3就可以了，加冷卻的鹽水漫過蘿卜就可以了。然后附上保鮮膜蓋上蓋子，小壇子不用保鮮膜，只要記得隨時(shí)在壇延邊加水，等15天后水變酸就可以吃了，吃完后水不要丟掉，還可以繼續(xù)加蘿卜、豇豆等等。
清水、粗鹽，清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽（俺媽的經(jīng)驗(yàn)是鹽水達(dá)到飽和即可）、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿卜。
做法：
1、泡菜壇洗干凈晾干；蘿卜洗干凈，切塊并晾干；
2、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，煮沸后使鹽溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用；
3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；
4、蘿卜倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，5-10天后就做好了。
酸蘿卜的自制工序
1、準(zhǔn)備一個(gè)可裝合葉水的陶壇一個(gè)，洗凈，容量以10升為宜。
2、準(zhǔn)備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內(nèi)，加適量食鹽、白糖，可根據(jù)喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。
4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片（蘿卜較小的話，可整個(gè)放入），用冷開水洗凈放入壇中（本地紅皮蘿卜更佳）。
5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內(nèi)。
切記??！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀
