導(dǎo)語

若論我國(guó)的白酒，怎么贊揚(yáng)汾酒都不算過分。歷史記載中，第一個(gè)有了名頭的是汾酒，幾千年的行業(yè)中流砥柱，以致于發(fā)展到1980年代的半壁江山。但是，1998年1月份的山西文水假酒大案，重創(chuàng)了無辜躺槍的汾酒。

帶著這個(gè)目的，我于2020年9月24日走進(jìn)了汾酒廠，用了兩天時(shí)間，親身感受“中國(guó)酒魂”的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)，也順?biāo)炝宋疫@個(gè)喝酒人多年的愿望。作為40年資深銀行人，當(dāng)然對(duì)汾酒運(yùn)作有了更為客觀的看法。

本文的結(jié)論放在最后，改變下總是放在前面的做法。原因很簡(jiǎn)單，一般的文章格式都是結(jié)果在后不在前。我坦念讀者們時(shí)間寶貴，就把文章結(jié)果放在前面，意思是不想看的劃過去，反正第一眼就看到結(jié)果了?？墒沁@樣寫了，閱讀指標(biāo)就受影響，覺得從這篇起還是改過來，隨大流吧。當(dāng)然文風(fēng)不變。本文以游記的形式，從第一站到終點(diǎn)站記流水賬，中間穿插個(gè)人的觀點(diǎn)和看法。

慕名已久的老酒坊

我在去年9月寫作“國(guó)慶獻(xiàn)禮白酒系列文章”里，有寫汾酒《開國(guó)大典獻(xiàn)禮酒：昔日輝煌話汾酒，還能否找回百姓心中的酒魂？》。在收集資料時(shí)遇到困難，老酒坊的圖片沒有。我還有老酒坊的朋友，索取了幾張，可是當(dāng)我發(fā)出去，卻被他要求撤下。當(dāng)時(shí)不知道什么原因，以為老酒坊有什么產(chǎn)權(quán)保護(hù)，不許拍照。就這樣糾結(jié)一年，到了現(xiàn)場(chǎng)才恍然大悟，原來可以隨便拍。

有這個(gè)背景，到了老酒坊，我首先沿著門臉街道挨著拍下來，老大門，老門店，老牌匾。

然后從門市進(jìn)去看了老柜臺(tái)，門市布局，貨架在里靠墻，商品陳列在貨架上，

屋中間一米多高的實(shí)木柜臺(tái)，營(yíng)業(yè)員在柜臺(tái)里。

門市右手?jǐn)[了佛龕，張掛的卻是執(zhí)業(yè)證照。

左手一間辦公兼臥室，靠里辦公，太師椅搭配辦公桌，桌子上擺有算盤賬本和銀錠。

靠街一邊是炕，炕桌、炕柜、被褥枕頭一樣不缺。

連接炕與辦公區(qū)的是個(gè)灶臺(tái)，可做飯燒茶暖炕。

為什么要把門市掌柜的住處說這么細(xì)？是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的高管，大掌柜、二掌柜們都吃住在公司里，辦公和住宿全這個(gè)模式。這個(gè)說清楚了，其他就都不用贅述。

門市有后門，就在柜臺(tái)左手，柜臺(tái)和單間住室之間。跨過后門，視野猛一開闊，明清風(fēng)格的三排大院。

后面順著一排是廠房，中間橫著三排是辦公、展示和庫(kù)房。

對(duì)了，老酒坊的官名是“杏花村汾酒老作坊”，

本來名字是“晉裕公司造酒廠”，

再老的名字叫“義泉泳”，晉裕公司造酒廠是在義泉泳基礎(chǔ)上注冊(cè)的。

追到根是一口老井，據(jù)說汾酒之所以出眾，源于水好。

再仔細(xì)看下這井的模樣

這三個(gè)不同歷史時(shí)期的名字，構(gòu)成了汾酒完整的歷史。都知道1915年汾酒獲得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)大獎(jiǎng)，那是袁大總統(tǒng)組織參加的國(guó)際活動(dòng)，白酒里獲獎(jiǎng)的就是“義泉泳”釀造的老白汾。

“晉裕公司造酒廠”是“山西王”閻錫山授意注冊(cè)的公司，也是最早的汾酒公司。

“杏花村汾酒老作坊”則是國(guó)家文物局2012年11月17日頒布的“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

揭開汾酒老作坊的神秘面紗

汾酒老作坊的整體布局，典型的“前店后廠”，前面門店賣貨，后院生產(chǎn)產(chǎn)品。其中的高管人員都吃住在院內(nèi)，生產(chǎn)工人或有另行安排，沒注意到工人宿舍，但是有職工食堂，看規(guī)模像是高管食堂。

工人多，不會(huì)與高管們吃一鍋飯。我仔細(xì)看了廚房設(shè)施，在那個(gè)時(shí)代，伙食水平應(yīng)該不錯(cuò)。

還有靠院子一面的擺設(shè)，

餐廳

車間的設(shè)施，表現(xiàn)的已經(jīng)是汾酒成熟工藝了，一排排的地缸整齊劃一。讓我驚奇的是，車間居然還在正常生產(chǎn)，只是這酒不會(huì)上到市面。

這里的每一滴酒都顯得格外珍貴，俗話說的有錢難買。因?yàn)樗亲孀孑呡叿诰迫擞媚陱?fù)一年的辛苦換來的，留給后人的更是無窮的釀造智慧。

庫(kù)房還有個(gè)別致的名字，叫“汾酒銀號(hào)儲(chǔ)酒倉(cāng)”，讓人理解為這酒像白銀，存在庫(kù)房漲利息。不過陳酒漲價(jià)可比銀子利息快得多，我隨口問了一下，這里的酒，一缸現(xiàn)價(jià)80萬，還不說年份，不同年份價(jià)格不一樣。

這句話要加粗：作為汾酒歷史的傳承和延續(xù)，這樣的做法實(shí)在難能可貴，意義極其重大。

能把酒廠建成一座城，也就山西

第二站是“中國(guó)汾酒城”，名字很平常，內(nèi)里有乾坤。早幾年就不斷聽說，山西挖煤掙錢太多了，建個(gè)酒廠能搞成一座城！

城的概念我還有，四棱四方一座城，東西南北有城門，高大城墻圍一圈，四門一關(guān)自成天下。也就是說，敢稱為城的，起碼要有相當(dāng)?shù)捏w量。就說明清時(shí)代的面積吧，按“平方公里”為單位，洛陽城2.2，蘭州2.7，曲阜1.41，濟(jì)南5.1，等等。中國(guó)汾酒城占地面積4.5平方公里，比兩個(gè)洛陽城還大。用廠方說法，有附近的平遙古城兩個(gè)大。我當(dāng)時(shí)發(fā)了信息，原話是：

早就聽說山西汾酒能把一個(gè)釀酒廠建成一座城，身臨其境還是震撼。在我的印象里，釀酒廠就是槽坊，能有多大？還能比縣城大？

哎，您別說，就比縣城大，起碼比我的老家河南信陽光山縣城大。這座建于2010年的釀酒城，叫做“中國(guó)汾酒城”，簡(jiǎn)稱“中汾酒城”。占地5000畝。5000畝是什么概念？2個(gè)平遙古城大。里面的仿古建筑158萬平方米，10個(gè)故宮大。

有老鄉(xiāng)跟貼說我不靠譜，沒有數(shù)字概念，怎么可能比光山縣城大？

其實(shí)還有更大的組件，就是一圈城墻。這個(gè)城墻不一般，一圈總長(zhǎng)10公里，三層框架式結(jié)構(gòu)。城墻里面只放一樣?xùn)|西：陶瓷酒缸，全部存放原漿酒。下面圖片一排排的大陶缸，就是城墻酒庫(kù)一角。如果放滿，儲(chǔ)酒總量20萬噸，換算成商品酒，那就更大了。

這座已經(jīng)投資70億人民幣的酒城，應(yīng)該是當(dāng)?shù)卣拇笫止P，由“煤老板”背景的山西中汾酒業(yè)投資有限公司投資建設(shè)，并擁有全部產(chǎn)權(quán)。然后投資公司與汾酒集團(tuán)合作，注冊(cè)山西杏花村汾酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司，由發(fā)展區(qū)公司租賃中國(guó)汾酒城，實(shí)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。在公司架構(gòu)上，中國(guó)汾酒城實(shí)際成了汾酒集團(tuán)的子公司。

這座城的設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為10萬噸/年，目前已達(dá)產(chǎn)6萬噸/年。

說到這里，干脆把中汾酒城的規(guī)模補(bǔ)充齊全：按照年產(chǎn)10萬噸的設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，全部投產(chǎn)后，制曲車間有25個(gè)單元，386個(gè)曲房，年產(chǎn)大曲3.5萬噸；釀酒車間25座，每座車間24個(gè)車間班組，共計(jì)600個(gè)班組。就這樣的生產(chǎn)能力，包括機(jī)械化部分，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能10萬噸/年。

這里西城樓上，設(shè)有產(chǎn)品展覽室，有汾酒品鑒室（上圖）。

在這里，有數(shù)種年份原漿汾酒供品嘗。我嘗了53度和2014年65度原漿汾酒，可能是我喝酒經(jīng)歷少吧？這款65度原漿汾酒，是我喝過最美的汾酒。

從汾酒博物館到包裝生產(chǎn)線

第三站是參觀博物館，然后從包裝車間的空中走廊，盡覽汾酒的罐裝和成品儲(chǔ)存。全程用一個(gè)詞形容：震撼。

我知道汾酒廠1980年代，請(qǐng)來吉林大學(xué)和山西晉中考古隊(duì)，在汾酒集團(tuán)所在地的杏花村位置，對(duì)古杏花村釀酒遺址進(jìn)行了系統(tǒng)的挖掘。獲得了大量的文物證據(jù)，證明在6000年前的仰韶文化中期，已經(jīng)形成了成熟的釀酒工藝和規(guī)模?？脊懦晒l(fā)表在1989年第四期的《文物》雜志《山西汾陽孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》。走進(jìn)博物館依然感到豐富，相當(dāng)多的出土文物都是第一次見到。

我感興趣的還不是這些，畢竟有所了解。果然引領(lǐng)小姐姐把我們帶入地庫(kù)，剛到地庫(kù)梯口，濃郁的酒香撲面而來，確定是汾酒的香味，正宗的味道。這才是我的興趣所在，當(dāng)然，作為博物館的原酒儲(chǔ)存，只會(huì)是象征性的，比起老酒坊的存量還要少。

但可以確定是原漿汾酒，而且是傳統(tǒng)工藝釀造，否則沒有這么純正的酒香。遺憾的是沒有設(shè)置品酒室，無緣品嘗到。

就這樣帶著遺憾走進(jìn)包裝車間。首先從生產(chǎn)車間路過，

看到成片的發(fā)酵地缸，機(jī)械化的攤涼、蒸煮和蒸餾設(shè)施。

包裝車間的廊橋架設(shè)在正中間的上面，一圈透明可見。以前對(duì)這樣的大場(chǎng)子活，只是個(gè)感性認(rèn)識(shí)，親眼看到工人們分設(shè)在流水線，工蟻一樣有條不紊的工作，還是擔(dān)心有人來不及而造成流水線斷片怎么辦？看了半天，沒發(fā)現(xiàn)有斷片現(xiàn)象。

從灌裝到封口貼標(biāo)，再到裝箱打包入庫(kù)，一氣呵成。特別是成品入庫(kù)位，那么大一片，幾層樓高，自動(dòng)運(yùn)裝設(shè)備把打包好的箱子，前后左右上下自如的放到該放的位置。

改日都要運(yùn)到全國(guó)各地，再灌進(jìn)酒鬼們的口里，想想就過勁。不過這批都是53度玻汾，應(yīng)該是我們普通百姓的口糧酒，市場(chǎng)銷量最大的汾酒?？戳塑囬g里工作進(jìn)度屏的動(dòng)態(tài)顯示，本車間整線包裝速度為12000瓶/小時(shí)，一天就288000瓶，48000件。

汾酒廠觀后感

我喜歡喝酒，也愛瞎琢磨，喝了幾十年有個(gè)深刻體會(huì)：好酒好喝，賴酒不好喝。30年前，汾酒年產(chǎn)才8000噸，已經(jīng)是全國(guó)白酒總產(chǎn)量半壁江山的時(shí)候，就是最好喝的酒。如今有了中汾酒城城樓上的一嘗，博物館酒庫(kù)的一聞，汾酒還是頂好的酒。

不過走馬觀花一趟下來，就我的淺水平，還是能看出一點(diǎn)問題，有可以改進(jìn)的地方。綜括起來，說兩點(diǎn)主要的：

第一個(gè)，按照中汾酒城的生產(chǎn)模式，全部改成工業(yè)化，把工人從笨重的體力勞動(dòng)中解放出來。另一個(gè)重要的意義，產(chǎn)量可大幅度提高，質(zhì)量也會(huì)更加穩(wěn)定，出酒率能得到根本提升。先從發(fā)酵拌曲蒸餾開始，逐步完善到儲(chǔ)存勾兌包裝。其實(shí)很多環(huán)節(jié)已經(jīng)大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，只是需要理順銜接而成一體化。

第二個(gè)，這次看的三個(gè)地方，完全可以開發(fā)成白酒文化旅游觀光景區(qū)。三個(gè)場(chǎng)景，老酒坊、中國(guó)汾酒城和汾酒老廠，串起來配套旅游觀光設(shè)施，構(gòu)成完整的汾酒文化景區(qū)。這可不是編故事，完全真實(shí)的歷史和現(xiàn)實(shí)世界，行業(yè)“老大”必不可少的硬件裝備。相信這個(gè)中外馳名的景區(qū)會(huì)火爆，就不說掙這個(gè)錢，作為商業(yè)品牌硬廣告，這個(gè)建議就應(yīng)該擺到地方有關(guān)部門和酒廠決策層的議事日程。

結(jié)尾一句話要加粗：

汾酒工藝釀造的原漿酒是“酒魂”所在，重回王位就靠它，這是歷史給予的機(jī)會(huì)。