石鍋魚做法：
“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。
做法一：
主料：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲
輔料：鹽少許、味精少許、黃酒適量、淀粉適量、上湯適量、蝦油鹵適量、生抽適量、白糖適量
做法步驟
1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
小貼士
上湯通常是前夜熬的，材料采用雞架子和10幾種藥材
做法二：
原料：鮮魚一條、核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法：
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋雞做法：
做法一：
以手掌參和土雞為原料，經(jīng)這種石鍋慢火燉制的魯朗石鍋雞風(fēng)味非常獨(dú)特，湯味有一股淡的藥材清香，雞肉嫩而有彈性。
主料：手掌參、大雞腿、蘑菇
輔料：香菜適量、小香蔥適量、姜片適量、蒜適量、枸杞適量、紅棗適量、八角適量、花椒適量、鹽少許、糖適量
做法步驟
1.手掌參泡水4-6個(gè)小時(shí)，洗凈
2.大雞腿切塊
3.手掌參、雞腿在高壓鍋中壓20-30分鐘
4.所有調(diào)料、雞腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬燉1小時(shí)以上
5.出鍋撒上香蔥沫、香菜。
小貼士
此菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富，主要是燉的時(shí)間要長。
做法二：
用料：三黃雞1只、生姜、芹菜段或蔥段、生抽、料酒200G、雞精、食用油
做法
1、將雞肉剁成適中大小的雞塊，清水沖洗干凈，瀝干待用；
2、生姜整塊拍碎，芹菜或小蔥切段；
3、鍋內(nèi)倒入食用油，燒至八成熱，放入姜塊，然后倒入雞塊一起爆炒；
4、炒至雞塊顏色微微泛黃，倒入生抽，繼續(xù)翻炒，待雞肉上色；
5、倒入200G料酒和少量米醋，一點(diǎn)點(diǎn)的雞精，加清水沒過雞肉多一點(diǎn)點(diǎn)，大火煮開，改小火慢燉，
6、待雞肉燉至湯汁剩下三分之一左右，將石鍋擱灶臺，燒熱，倒入煮好的雞肉，繼續(xù)大火收汁。
7、然后關(guān)火，擱上芹菜段，香噴噴的石鍋雞即可上桌了。
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