英國作家羅伯特也曾說“一旦洋蔥在廚房里消失，人們的飲食將不再是一種樂趣?！毖笫[是西餐中最“普通”的蔬菜，因?yàn)槌Ｒ?，所以普通?/p>
那么，這次我們就來和大家談?wù)勥@“普通”的洋蔥吧。
洋蔥的歷史，那可是鼎鼎有名。據(jù)說人類食用洋蔥的歷史已有五千年之久。
五千年前，古埃及人將洋蔥當(dāng)做供奉神明的圣品，建筑金字塔也以洋蔥作為補(bǔ)充體力的極品。公元前3000年埃及陵墓上的蝕刻畫把洋蔥奉為神物。有一種洋蔥甚至還被當(dāng)作神來崇拜。古埃及人把右手放在洋蔥上起誓，相信它是一種永恒的象征。
古希臘的運(yùn)動(dòng)員大量食用洋蔥，因?yàn)樗麄兿嘈?，這種食品可以調(diào)整血液的平衡。古羅馬的角斗士不僅大量食用它，還用它來按摩肌肉，認(rèn)為它可以強(qiáng)化肌肉的力量。
羅馬的尼祿皇帝專門寫詩贊揚(yáng)洋蔥滋潤了他的嗓子。古希臘和羅馬將士出征則佩戴洋蔥，視其具“護(hù)身”之效。在希臘語里洋蔥一詞是就是從“甲胄”衍生而來的。到了歐洲中世紀(jì)，洋蔥成為無比重要的食品，以至于人們可以用它來償付稅金，當(dāng)時(shí)的醫(yī)生們還常常拿洋蔥來治病。
洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴(kuò)大，是目前我國主栽蔬菜之一。
我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家（中國、印度、美國、日本）之一。我國洋蔥產(chǎn)地主要有山東、內(nèi)蒙古、新疆等地。
洋蔥種類
洋蔥種類多,主要為紅洋蔥、白洋蔥及黃皮洋蔥等三種。
其中紅洋蔥脆感佳,辛味較明顯,適合處理為生菜沙拉.
白洋蔥水份和甜度皆高,長時(shí)間煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合烘烤或燉煮。
黃洋蔥在營養(yǎng)方面比紫洋蔥要好一些，特別是一種長形的黃洋蔥，號(hào)稱“保健洋蔥”。 黃洋蔥沒有紫洋蔥那么辣，吃起來要更稍甜一些，肉頭也要厚一些黃洋蔥更適合做涼拌菜，吃起來不辣且有甜味。
洋蔥既然如此有名，那在西餐中的食用方法自然也很多，幾乎在任何菜肴，任何時(shí)候都能見到洋蔥，在西餐中，洋蔥的食用不外乎以下幾類：
在很多西方國家，生吃洋蔥都是一種傳統(tǒng)，據(jù)說這樣可以更好的吸收洋蔥中的營養(yǎng)，除了直接吃以外，人們也常常將洋蔥切好以后拌沙拉，沙拉中的洋蔥有的用生的，有的用熟的，但不論如何，都要保持洋蔥的原味。
除了生吃，還有人將洋蔥榨汁以后直接飲用或者與其他蔬菜一起榨汁飲用的，也都有各自的特色。還有人將洋蔥泡入葡萄酒內(nèi)飲用，就像中國人在白酒里泡入人參、枸杞等補(bǔ)品一樣，據(jù)說對(duì)健康有很大的好處。
做主料最出名的莫過于“法式洋蔥圈”了， 將泡打粉、吉士粉、鹽、胡椒粉、紅辣椒粉、水、油調(diào)成糊狀，把切成圈的洋蔥裹上面粉以后再掛上調(diào)好的糊，用油炸至金黃，這香噴噴的洋蔥圈就出爐了，不知有多少人為它獨(dú)特的味道所迷倒呢。還有用洋蔥制成的法式洋蔥湯，溫暖濃香，滑嫩可口，也是世界著名的菜肴。
洋蔥做輔料，那可就多了，不論是哪一個(gè)國家的代表菜肴，極少有不用洋蔥的。日常的牛排、披薩、面等等食物，也都要靠洋蔥來助味，洋蔥絲、洋蔥碎、洋蔥汁，也都可以成為西餐的調(diào)料。難怪法國人說：“沒有洋蔥，全部飲食之樂就化為烏有；沒有它，最美味的食品吃起來也味同嚼蠟，使歡樂的宴席充滿一片壓抑。”
營養(yǎng)價(jià)值：
預(yù)防癌癥
維護(hù)心血管健康
刺激食欲，幫助消化
殺菌、抗感冒
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