一、臘味什錦合炒
材料：臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調(diào)味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
二、香烤臘肉
材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法：
1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；
2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；
3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
三、青椒炒臘味
材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調(diào)味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
四、臘肉炒茄丁
材料：茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法：
1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份；
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：鍋內(nèi)倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出；
5：續(xù)油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加點水調(diào)成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
五、豆渣臘肉飯
材料：米飯、胡蘿卜(適量)、玉米、青豆、青椒(適量)、臘肉、雞蛋(適量)、豆渣、大蔥(適量)、姜、鹽、雞精、花椒粉(適量)
方法：
1：黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻；
2：臘肉切丁，胡蘿卜切丁，玉米粒、青豆備用；
3：鍋里油熱后，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：鍋洗凈放油，臘肉倒進翻炒，放入大蔥末、姜末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡蘿卜丁、玉米和青豆翻炒，隨后倒入豆渣；
6：米飯入鍋翻炒，入適量鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可；
7：盛出做個造型，超有愛！
六、臘肉炒蕨菜
材料：蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜
方法：
1：臘肉涼水入鍋，開后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用；
2：鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；
3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。
七、臘味杏鮑菇
材料：臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
方法：
1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。
八、臘肉干鍋土豆片
材料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量)
方法：
1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內(nèi)倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內(nèi)，放少許香蔥點綴；
5：點一塊酒精即可開動。
九、咸鮮臘肉湯圓
材料：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法：
1：菠菜切末與上述材料混合，調(diào)入少許生抽、雞粉備用；
2：水調(diào)入糯米粉揉成面團，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4：水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
十、臘肉蒸熏干
材料：臘肉(200克)、熏干(100克)、黃豆、豆豉、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油
方法：
1：臘肉洗凈備用，黃豆泡發(fā)加水煮熟；
2：臘肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香蔥切碎；
3：將黃豆、蒜鋪于深碗底層，一層臘肉一層熏干層疊鋪好，撒豆豉、辣椒，淋醬油；
4：入上汽的蒸鍋，隔水大火蒸25-30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛；
5：取出拌勻，撒上蔥花即可。
十一、葛粉圓子
材料：葛粉、茶樹菇、臘肉、五花肉、豆干(適量)、姜末、香蔥、鹽、雞粉、高湯
方法：
1：五花肉去皮切碎，茶樹菇泡發(fā)攥干、豆干、臘肉切碎丁備用；
2：葛粉用冷水攪拌成糊狀待用；
3：翻炒五花肉丁、豆干丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、姜末、白糖炒勻；
4：葛粉糊徐徐倒入餡料中，炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層干葛粉；
5：將葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘，撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。
十二、年年高升
材料：胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
方法：
1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣；
3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；
4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒；
5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料；
6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。
