意大利的燴飯（Risotto），隨著意大利餐的普及，受到越來越多親的喜愛。Risotto起源于生產(chǎn)稻米的意大利北部，是用高湯（通常以魚、肉或蔬菜為底）把米粒煮成奶油般濃郁質(zhì)地的米蘭特色料理，通常是作為前菜。亞洲名廚DavidLaris教親做一款地道的高檔意大利燴飯。
黑松露意大利燴飯（5人份）
一、蘑菇意大利燴飯 材料： Aborio米（意大利產(chǎn)中谷粒圓稻米，煮熟時既筋道又油亮多脂）- 500克
白皮洋蔥– 150克
蒜 –20克
蟹味菇-100克，去根
灰樹花（云蕈）- 100克，撕為細(xì)條成簇
口蘑-100克，洗凈，一切四
白葡萄酒– 250毫升
雞高湯 –500毫升
帕馬森奶酪- 150克
歐芹 –30克
黑松露碎– 100克
白松露油– 60毫升
馬斯卡彭奶酪 – 150克
鹽和胡椒– 適量
做法：
1. 將洋蔥和蒜切碎并如果煸炒，加入所有菇類并將之炒到略微變色。
2. 加入米并進行翻炒。
（注：Risotto烹制的時候需要不斷攪動，密切觀察米粒的變化。）
5. 當(dāng)米斷生并有嚼勁時，依次加入帕馬森奶酪、歐芹和黑松露碎。
6. 最后撒上馬斯卡彭奶酪和白松露油。
二、黑松露油
材料：
黑松露碎–15克
黃油-300克
做法：
1. 黃油自然變軟并加入黑松露碎。
2. 將步驟1的混合物放入模具并使冷卻成型。
3. 上桌前將黑松露油放在燴飯上讓它慢慢融化進米粒。
執(zhí)行廚師：Steven Zhao
小貼士：
1.意大利燴飯不同于亞洲人常吃的米飯，做的時候需要不斷攪拌，剛斷生并帶嚼勁時風(fēng)味最好，忌軟爛。
2.如果家里沒有模具制作黑松露油，放湯勺或者碗里也可冷藏成型。
3.意大利米和黑松露碎或白松露油等原料，超市里有賣。
