4～5月是大連的海鮮旺季，除了當?shù)赜锌诮员孽U魚海參，春天的海膽、皮皮蝦、鲅魚等應季海味不容錯過。地處黑土地、面朝渤海灣、傳承魯菜技藝，大連海鮮既有精致講究的貴價珍品，也不乏東北風格的家常菜式。這篇，跟我們云游大連，看看東北南端的海港都是怎么吃海鮮的。
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說起海鮮，首先想到2017年成為國家地理標志保護產(chǎn)品的大連鮑魚和海參。位于東北最南端，大連海岸線多礁石，為鮑魚、海參、海膽等貝類和棘皮類海洋生物提供了絕佳的環(huán)境。
大連地處渤海灣，海域海水溫度低，海鮮生長緩慢，個頭更大，營養(yǎng)更高。而冷暖水交替的生長環(huán)境，成就了海鮮緊實的肉質(zhì)。
除了鮑魚海參，其他應季的帶殼海鮮也值得嘗試。4月，當?shù)氐鸟R糞膽和灰海膽正當季。作為刺身食用，鮮甜多汁，微帶些苦味，喜歡的人認為這是點睛之筆，讓人上癮。
不習慣鮮食，可以試試大連常見的海膽蒸蛋和海膽撈飯。推薦味廉價美的海膽小館，這是一家小有名氣的私房菜館，食材新鮮又實在。一塊錢的海膽蒸蛋毫不應付，撈飯里一次吃到兩種不同海膽。
皮皮蝦也是當下最該吃的帶殼海味。清明后的皮皮蝦進入產(chǎn)卵季，肉質(zhì)鮮美。大連人吃皮皮蝦方式多樣，清蒸、辣炒、汆丸子皆可。
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大連鮑魚和海參之所以著名，除了海域天然優(yōu)勢，還離不開大連菜與精致魯菜的歷史淵源。在大連，這兩道食材的制法大多滋味清鮮，與印象中重口的東北風味很不一樣。
清末時期，曾有大批“闖關東”的山東人來到大連，也帶來了齊魯大地的味道。當魯菜與海鮮相遇，便誕生了大連菜系里還原食材本味的裸烹手法。
位于魯迅路上的新海味便很有齊魯風味的影子，是大連 “一館三樓”之一的老字號，從用料豐富的海味全家福，到平易近人的西葫蘆海參包，都是菜館里的代表菜。
另一家老牌海鮮天天漁港的蔥燒海參，雖其貌不揚，甚至有些鄉(xiāng)土，卻是真材實料的好味道，還講究地選用糖蔥入菜。
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大連三面環(huán)海，家家戶戶的餐桌上都少不了海味。當?shù)厝藢Ω鞣N海鮮習以為常，多名貴的海鮮也能做成家常菜。
在內(nèi)陸地區(qū)跟寶貝一樣的鮑魚，大連人吃起來很是豪放。幾斤新鮮鮑魚簡單去內(nèi)臟，爆炒、蒜燒、涼拌、炭烤隨意。要么大手劃幾刀剁碎，直接包進餡兒里做成點心。
至于海參，生拌、煮湯是常規(guī)操作，跟雞蛋煎成一鍋，則是趕海人最愛的做法?；蛘甙押⑵_，加魷魚和燜子同炒，便是大連著名的小吃三鮮燜子。這道菜要去經(jīng)營了20多年的嘉嘉菜館，能吃出大連人記憶里的味道。
更具代表性的，還屬過去漁民常吃的咸魚餅子。春天鲅魚細膩肥美，是大連的春日市民魚。海水里泡過的鲅魚自然風干，油煎后配玉米餅吃。
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對于背靠黑土、面朝大海的大連人來說，海鮮搭配主食是當?shù)爻Ｒ姴僮鳎?strong>海鮮餃子是其中代表。
小平島的日豐園憑一道海腸餃子火出圈，成為大連唯一上過《舌尖上的中國》的特色美食，蔡瀾、陳曉卿等名人饕客皆是座上賓。
海腸餃子加韭菜拌餡兒，從備料到包好餃子，海腸都是活著的。大鍋寬水煮熟上桌，餃子口感勁道，湯汁濃厚，門前總是排著慕名而來的食客。
海鮮湯包同樣是大連常見的海味主食，海膽小館里的小籠湯包、小船漁村的刺鍋子湯包，餡料里海膽量足，咬一口就能爆汁。
太原街的口口鮮是當?shù)厝硕贾赖慕诌呅〉辏?strong>小黃魚湯包是招牌。黃花魚做成魚茸，加魚凍制成餡，口感細膩，很有特色。店內(nèi)還有海螺包、魚蝦包等，建議當作早餐。
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大連多海蝕地貌的海域，也是海菜、海帶的樂土。春末夏初，正是各種海菜大豐收的季節(jié)，因此，大連的春日海鮮還少不了特色素食。
其中海麻線包子是大連有名的特色美食，通常這種包子會被捏成大餃子狀，一眼就能認出來。如果春天去大連，推薦去槐念老大連海鮮蒸包吃吃看，咬一口藕斷絲連，撲面而來全是大海的風味。
當?shù)剡€有一種名為“下鍋爛”的海草，像紫菜般柔軟鮮嫩，若不是有經(jīng)驗的趕海人，常常會忽略掉。春天里喝一碗下鍋爛疙瘩湯，算是這個時節(jié)的一種餐桌儀式。
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