素餃子很好吃，但做素餃子有訣竅。按照個人口味的不同，你可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味。
茴香素水餃
材料：
7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1 / 4杯醬油、鹽適量
制作：
素煎餃
材料：
餡料：3湯匙油、 半個大白菜、生姜、干香菇適量、2大湯匙生抽、鹽；餃子皮：2杯面粉、1杯溫水
制作：
1.制作面團(tuán)。將面粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有面粉都變成面團(tuán)，用濕毛巾蓋住，靜置10分鐘
2.制作餡料。大白菜切成末，瀝干水分，生姜切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。再加一點(diǎn)生抽味道美極了。
素蒸餃
材料：
餡料：西葫蘆適量+胡蘿卜適量，、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹筍；餃子皮：1杯小麥淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯開水、2茶匙油
制作：
1.西葫蘆和胡蘿卜切絲切碎，我家直接攪拌機(jī)搞定！2.混合餡料。將調(diào)料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和姜末~3.制作面團(tuán)。向面粉中加入開水，用開水和面可以使面皮更勁道，也不容易干~基本有面團(tuán)的形狀后，加入油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~制作好面團(tuán)后用濕毛巾蓋住放在一邊
素湯餃
▼湯餃和水餃的做法相似，只是在最后煮餃子時留下湯，并加入各類配菜，相較于水餃，營養(yǎng)更豐富，也適合喜歡喝湯的人~
胡蘿卜餃
材料：
胡蘿卜（紅蘿卜）、芹菜（小西芹更好）
做法：
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。
小提示：吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
五色素餃新做法
材料：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個，全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）青瓜要用手撰干
混合在一起，加入素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油......（要先把面合好放著才有筋性~~）這樣的比例可做40個小餃子。
小貼士：水餃皮的顏色可以用胡蘿卜汁、菠菜汁、芒果汁調(diào)色，健康又美味
白菜黑木耳餃子
材料：
白菜（份量最多，切碎后將水分?jǐn)D出），香菇黑木耳細(xì)粉絲（全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟）
做法：
用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
白菜豆腐餃
材料：
香菇或蘑菇 5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)豆腐 250克左右白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)姜調(diào)料類——鹽，醬油，香油，炒菜油
1、把材料都用刀剁碎，白菜，蘿卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟
3、用備好的皮兒包餃子因?yàn)轲W是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
野菜素餃子
材料：
選用喜愛野菜（菠菜或白菜或包菜）和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡，用備好的皮包餃子
也可以加豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào)用
白菜香菇餃
材料：
白菜半棵，香菇六朵，紅蘿卜一個，生姜一塊（兩個人的量，如果人多可以增加主料）
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽后攪拌均勻
5、將餡料包入餃子皮，或蒸或煮都可以
西葫蘆餃
材料：
西葫蘆兩個，木耳十幾朵，粉絲一小把，生姜 一塊
1、西葫蘆擦絲后擠水；
2、水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的）
3、其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
4、調(diào)好后包餃子皮，蒸煮都可以
芹菜餃
材料：
芹菜1斤，豆腐皮1張（豆腐干也可），胡蘿卜一個，姜一塊
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面均勻攪拌，就可以開始包餃子了
什錦餃
材料：
口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水），一斤胡蘿卜，一個香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜），青豆少許（或嫩玉米粒），生姜一塊
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