大山農(nóng)家開門七件事-米
雪岸
米，是開門七件事的第二件。
古話云：民以食為天。食中之主食，就是俗稱的米。就米字的外延講，是專指大米，即稻米。所謂吹糠見米，就是指稻米。但拿到開門七件事中，米的外延大大地擴大了。它不僅包含稻米，還指除稻米之外的小麥、大麥、玉米（又稱苞谷）、小米（稷子）、高粱、紅苕、土豆、蕎麥、黃豆、綠豆、蠶豆、琬豆、燕麥等等。
就筆者上個世紀七十年代所在的廈鋪、河畈山區(qū)而言，作為農(nóng)家開門七件事的米，主要是三大項。一是稻米，二是玉米，三是紅苕。從當時公社統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看，稻谷、玉米、紅苕各占三分之一。當然，由于各大隊、生產(chǎn)隊所處的地理位置的不同，所占的比例也大不一樣。就廈鋪區(qū)范圍而言，湄港、廈鋪、延河、楊芳、花紋和翠屏公社在沿河河畈一帶的大隊、生產(chǎn)隊稻谷所占的比重則大一些。而在大山里的大隊、生產(chǎn)隊，如廈鋪的大耒山、翠屏的金山、山明和整個山界公社、林上公社，則玉米、紅苕所占的比重大。甚至有的地方稻米成了稀罕之物。
先說說稻谷。
這里的水田一年一般只種一季。這是因為，大山里的水田，一是日照時間短，就是在夏天，由于大山的阻擋，一般只有大半天間見到陽光。一些地方的太陽光甚至半天或者小半天時間被大山遮擋了。二是大山里山泉水或溪流、河流水溫度低，不利于稻谷的生長。
由于水田面積少，農(nóng)民特別珍惜水田。記得1973年初夏，筆者到翠屏公社的金山大隊調(diào)研。第二天一大早，該大隊的三隊的干部社員就起床了。我問他們怎么今天起得這么早？他們說，今天全隊社員到十里外的西湖大隊的大畈里去插秧。最后才弄清楚，他們隊在西湖大畈有三畝水田，可以稱之為飛田。為了按時插秧，他們?nèi)爠訂T，帶著耕牛和犁耙等工具，到十里外的西湖大畈為三畝水田插稻秧，且年年如此。
這里收割稻子也和筆者的老家不同。筆者老家是先將成熟的稻子割倒，放到田里曬干，再捆好挑回村門前的稻場，堆成稻堆，再散開鋪在禾場上，用牛拖著石滾碾壓，再揚場整好稻谷，曬干進倉。這里則是用一個半人高的大木桶放在田里，木桶里放置用杉木條做成木架。雙手拿起一把割了的稻禾，朝大木桶里的木架上摔打，使稻子脫粒。然后將稻子挑回隊里晾曬。
至于稻谷的再加工和筆者當時的故鄉(xiāng)一樣，先用濾子將稻谷去殼，再用風車吹走稻殼，留下糙米，再將糙米放到石臼里加工成精米。就是在那個年代，一些大隊、生產(chǎn)隊也開始用機械（碾米機）加工稻米了。
再說玉米。
玉米，農(nóng)村俗話也稱包谷、玉蘆。在廈鋪、河畈一帶，玉米和后面要說到紅苕一樣，一般在河灘的沙地、山邊的旱地種植。由于固定的旱地面積少，他們將種植玉米和紅苕的主意放在大山上。也由于大山坡度大，土層薄，不能成為固定的旱地，他們就一年開墾一片，二、三年后不能種植了，就另選一片。那時的廈鋪、河畈等地還保留著近似刀耕火種的落后辦法，具體辦法是，將選好的樹木稀少、茅草較多的山場，先人為地放火燒山，再用兩齒鋤挖地。到種植季節(jié)，再到那開墾好山地上播玉米或栽苕苗（藤）。
挖山是個力氣活，人少難以鼓起勁來。也是大山農(nóng)民的睿智，他們想了一個辦法，把打山鼓、唱山歌和挖地結(jié)合起來。山鼓，是人們在組合起來生產(chǎn)勞動時，用山鼓這種打擊樂器伴唱的一種民間文藝形式。每逢農(nóng)忙時節(jié)，人們便自由組合，換工協(xié)作。勞動時，通常以打山鼓、唱山歌消除勞累，催工鼓勁。
喜盈盈，
一根鼓棰手中掄，
口唱山歌提精神，
鋤如雨點忙不贏，
窮山挖出聚寶盤。
在挖山地時打的山鼓稱“挖山鼓”。在水田插稻秧勞作時稱“栽田鼓”。擊鼓者被稱為鼓匠，一般20余勞力一面鼓，有一名鼓匠、兩名鼓匠、多名鼓匠不等。一面鼓叫單鼓，兩面鼓叫擔鼓，三面鼓稱作“穿麻絲窖”。鼓匠邊擊邊唱，參加勞動的眾人邊勞動邊搭腔。一唱眾和，能起到指揮生產(chǎn)，鼓舞干勁的作用。山鼓形似腰鼓，鼓匠將鼓懸于腰部，右手拿棰擊鼓，左手托住鼓的底部，配合著用手指調(diào)節(jié)，擊出“打”、“的”、“咚”三個不同的音響。鼓點經(jīng)常變化。節(jié)奏較慢的叫“長號”，有“單五棰”、“雙五棰”、“雙馬過橋”等；節(jié)奏較快的稱“短號”，包括“小五棰”、“小三棰”、“忙抓鼓”等。鼓歌有固定的格式，一般一天要唱五支號子，即五個不同方言音韻組成的組歌。上午唱“來”、“中”兩只，鼓匠先唱“請土地神”、“請歌郎”后，再唱些“散歌崽”。挖地的人按照鼓的響聲，有節(jié)奏地挖，一聲鼓響挖一鋤，還根據(jù)唱詞跟著幺喝，寓娛樂于勞動之中。于是便有了“一鼓催三工”之說。
當然，筆者在那里工作的那段時間，正是在文化大革命之中，也就沒有看到那樣的場景了。如今從網(wǎng)上得知，那里將挖山鼓作為非遺項目保護。與此同時，那種放火燒山挖地的方法，也因為環(huán)境保護而成為過去的事了。
玉米在通山廈鋪、河畈作為主食之一，其制作方法就是將玉米粉碎，作成玉米耙或玉米糊。做玉米耙也不是單用玉米一種原料，還要加上苕渣粉。吃玉米糊也有一個小技巧，就是端起一碗玉米糊，先從碗中間吃起，當中間部分吃完，碗邊也冷了，剩下的玉米糊也凝結(jié)了，這樣一吃完，飯碗也就特別干凈。
最后說說紅苕。
那個時代的廈鋪、河畈曾流傳有“年年上山忙開荒，插薯三年播油桐”的習俗。村民們不等過完年，就要上山開荒了。揮刀砍下荒蕪的柴茅、荷鋤挖去地表的雜蔸，翌后還要翻耕、整地、打垱，以備立夏季節(jié)插紅薯（包括種玉米）。到了春分后，農(nóng)民們從薯洞里取出薯種，按照長芽向上且有規(guī)則地播種在菜園地里，還要蓋上塑料薄膜，等待生長薯苗后揭開，到了立夏后就可剪薯藤插在開荒地了。那時，農(nóng)民手頭沒錢，還要提前籌備漚制土灰糞肥，插薯藤時直接施在挖好的土垱里。后來有了化肥，便只用碳氨、尿素等化學肥料了。之后還要除草、施肥、翻藤，直到寒露后就開始挖薯。當然民間也有“七月半、挖薯看”的說法，以解農(nóng)家斷糧或嘗新之急。
快到立冬，也就要準備采挖薯種了，一般選擇肥沃、向陽的地方作為種地，除去破爛的、細小的都可作薯種了。挖了薯種，就大面積收獲紅薯了。此時農(nóng)民們還要提前選擇紅壤、頁巖層的山包上或山堪邊，開挖儲藏紅薯的土洞。有的薯洞很大很深，多的能儲藏四五千斤紅薯。在上世紀七十年代，農(nóng)村生產(chǎn)隊還普遍修建了紅薯大屋窖，把全隊的薯種統(tǒng)一集中儲藏，還要安排專人不時燒火控溫，如不小心會造成大量的紅薯腐爛。由于紅薯大屋窖溫度難以掌握，容易出問題，當時有的群眾說：“紅薯大屋窖，技術(shù)不可靠?！?/span>
紅薯的吃法有很多種，除了將剛從地里刨出的紅薯洗凈后，直接蒸熟食用外，還可切成絲、片混入大米煮成紅薯飯，還可將紅薯刨成薯絲或薯片曬干儲存起來，來年春荒時，煮薯絲飯、薯絲湯。因為曬干的紅薯絲不易腐爛生蟲，且耐儲存。最有特色的是他們把收獲的紅苕洗凈磨粉，曬干，加工成紅苕粉絲，或者直接用苕粉，加上其它原料做成包坨。
“包坨”又名大坨、粑坨、薯粉坨，外表為圓形，寓意團圓、吉祥?；驹鲜羌t薯粉調(diào)制的坨皮和各種不同原料（如鮮肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、蕨菜、韭菜等）做成餡。包砣在色、香、味方面獨具地方特色。一般農(nóng)家過年過節(jié)，或者來客，都要制作包坨，成為席上的一道佳肴。相傳當年劉伯溫帶兵作戰(zhàn)，路經(jīng)廈鋪楊芳，作短暫休整后需帶干糧上路。此地紅薯為主食，薯粉較多，又易存貯，劉伯溫就以薯粉作皮，將可口的青菜切細拌在一起作餡，制作成了包坨。
還要說的是，那時廈鋪、河畈的農(nóng)家，和江南人一樣都愛吃大米飯，對玉米紅苕不感興趣。在那些深山老林之地，稻谷少得可憐，主產(chǎn)只有玉米和紅苕了。當時政府為了照顧山里農(nóng)家，出臺一項政策，就是用干苕片換大米。既使如此，也要他們到區(qū)糧站去換。如林上公社那些地方的農(nóng)民為了一點大米，往返一趟還需要一天半以致二天時間。有什么辦法呢？就是為了那么一點大米啊。
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