(2012-09-24 07:53:36)
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美食芹意廚星火龍果雞丁分類：
南北家常菜寓意“紅紅火火”“吉祥如意”！
這個菜色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳，操作卻十分簡單，只要掌握了幾個簡單的嫩肉、腌肉和爆炒的訣竅，即使是從沒下過廚房的“廚盲”也能輕松搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分鐘，“廚盲”瞬間變“廚星”。不信？大可一試！
訣竅就是——
其一，嫩肉。
雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁（擦姜盤或擦末盤最給力，沒有就細(xì)細(xì)切成末，再拍打幾下），抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用于所有肉類。
其二，腌肉。
水果入菜的原則是不能對水果進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)樗|(zhì)地疏松、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食欲。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進(jìn)行調(diào)味，一要入味充分，二要咸淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據(jù)下料的多少下調(diào)味，這個比例就是咸淡適口。很好記吧！
其三，炒制。
大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然后立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之后，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會碎。
一向不喜歡吃火龍果，覺得它的味道還不如北方的水蘿卜。最近卻發(fā)現(xiàn)用火龍果做菜真是不錯，炒過之后味道很誘人，讓整個菜都很清爽、很嫩滑。
一定要用火龍果皮做盞，端上節(jié)日家宴的餐桌，才喜慶、紅火！
下酒送飯兩相宜，大人孩子都喜歡！——
火龍果炒雞丁
材料：火龍果半個，雞胸肉1片
姜末蒜末少許，蛋清1/3個，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，
干淀粉1小勺，色拉油1小勺（腌肉用）
花生油1大勺（炒制用）
做法：
1、雞胸肉切成?。?div style="height:15px;">
2、加入少許蒜末和姜末，抓捏均勻；
3、加入蛋清，攪拌均勻；
4、加入鹽、糖、雞精、色拉油和干淀粉，攪拌均勻；
5、靜置腌制5分鐘以上；
6、火龍果去皮，切成丁備用；
7、起炒鍋，熱鍋涼油，大火，下雞丁翻炒；
8、待雞丁輔一變色，立即烹入少許料酒，翻炒均勻；
9、下火龍果丁，輕輕翻炒兩下，再晃動幾下炒鍋，立即起鍋裝盤。
搞定——
貼心提示：
1、前面講得很詳細(xì)，需要注意的地方都寫了，基本沒什么可補(bǔ)充的；
2、如果要用火龍果皮做容器，一要洗凈果皮，二要小心取果肉，別把皮弄破了；
3、此菜成功的標(biāo)準(zhǔn)：口感滑嫩，咸淡適口，成品基本沒有或者只有很少的湯汁。
