(2012-04-13 03:25:49)
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chefmaggie美格煮藝司康scone美食分類：
Baking烘焙西點(diǎn)玩烘焙的都知道將黃油和干的面粉拌到恰到好處不是件容易的事?？瓢鄬W(xué)烘焙，就把這手工混合黃油面粉當(dāng)件事兒對(duì)待，一開始的廚房課必然有手工制作黃油派皮的內(nèi)容。依照傳統(tǒng)的手法，必須用指尖把黃油和面粉搓成片狀，黃油不能融化，否則就沒有起酥的效果。黃油要硬，手法要快，手溫不能高，如果你不是天生冰肌玉骨手腳發(fā)涼的體質(zhì)，動(dòng)作又不熟練，就得不時(shí)用冷水沖手降溫。要的效果就是小顆粒的黃油和面粉充分混合，黃油如果融化了就失敗了。
很多人其實(shí)從來沒有真正過了手工這關(guān)。
傳統(tǒng)的烘焙書，包括烘焙的教科書中還有這些手法的介紹，目的是讓實(shí)踐者對(duì)油、粉的質(zhì)地性狀有更深的了解。但是實(shí)際操作中，普通食品加工機(jī)完全可以替代。用食品加工機(jī)混合黃油和面粉更快捷，效果是絕大多數(shù)人手工無法達(dá)到的。這樣一來，一項(xiàng)需要反復(fù)練習(xí)方能掌握傳統(tǒng)的技藝，未經(jīng)訓(xùn)練的普通的煮婦也可以勝任了。
今天這款司康，是英式奶油茶點(diǎn)（cream tea）的主角，主要成分黃油、面粉、糖和牛奶，很大程度上是靠黃油蓬松的，制作中就用到了混合面粉和黃油的技巧。
做出松軟香甜的司康的秘訣是，盡可能少地?cái)[弄面團(tuán)，我們就借助電動(dòng)器具的神力吧！
成分：
260克 普通面粉
65克 糖
1.5茶匙 泡打粉
0.25茶匙 鹽
80克 黃油 （冷藏的黃油，切?。?div style="height:15px;">
70克 蔓越莓干果（CRANBERRY）
45克 半甜巧克力（Semi-Sweet Chocolate）
1個(gè) 雞蛋
180毫升 牛奶
表面裝飾（可選）：
3茶匙 杏仁片
2茶匙 糖
烤箱450F/250C, 18分鐘左右。
做法
1.面粉，糖，泡打粉，鹽，攪拌均勻：
2.倒入食品加工機(jī)，用刀片，加入冷藏切丁的黃油，使用PULSE鍵，打一會(huì)觀察一下，混合至小片狀即可。（如果你堅(jiān)持用手工處理，要點(diǎn)在此：用指尖把黃油和面粉搓成片狀，注意手溫不能高，不要過分搓，黃油不能融化。）：
3.雞蛋和牛奶攪拌均勻。
4.加入蔓越莓干，巧克力，加入混合的牛奶和雞蛋液，攪拌均勻：
5.倒在羊皮紙上，搟成8寸圓形。輕輕的切成8片或12片的印子，撒上杏仁片和糖裝飾：
6. 烤箱預(yù)熱450F/250C后放入, 18-20分鐘左右。
還做了款純巧克力版的，把成分中蔓越莓去掉，巧克力加倍即可：
