(2011-11-22 09:42:35)
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品茗隨筆安吉白片瑩白如玉文化分類：
品茗隨筆品茗日期：2011-11-22 天氣情況：3℃、晴、微風(fēng)
地點(diǎn)環(huán)境：辦公室 參 加 人：獨(dú)品
投 茶 量：3g 泡茶水溫：約75℃左右
茶葉年份：2011年 存儲(chǔ)方法：正常存放
基本茶器：玻璃杯（120ml） 沖泡時(shí)間：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名稱：安吉白片（烘青綠茶）
安吉白片又名“玉蕊茶”，創(chuàng)制于1981年，為安吉著名特產(chǎn)綠茶。曾多次在浙江省、湖州市名優(yōu)茶
評(píng)比中獲獎(jiǎng)。1989年，安吉白片在“第三屆全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)”上獲獎(jiǎng)，并躋身中國(guó)名茶行列。
安吉白片的特異之處還在于，春天時(shí)的幼嫩芽呈白色，以一芽二葉為最白，成葉后夏秋的新梢則變
成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。民間俗稱“仙草茶”，當(dāng)?shù)厣矫褚暣翰铻?div style="height:15px;">
“圣靈”，常采來(lái)治病。
茶葉產(chǎn)地：浙江省安吉縣
產(chǎn)于安吉縣的山河、章村、溪龍等地。茶園地處高山深谷，早晚云霧彌漫，晝夜溫差大，土層深厚
肥沃，具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，再加上茶農(nóng)精心的生產(chǎn)管理，使得安吉白片成為珍貴的茶葉珍
品，連獲國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)。
茶樹樹種：高山綠茶（地方群體種）、“龍井43”和“迎霜”為主
茶樹品種主要是高山綠茶（地方群體種）、“龍井43”和“迎霜”為主。
制茶工藝：鮮葉（篩青、簸青、揀青、攤青）---殺青---清風(fēng)---壓片---干燥
鮮葉：安吉白片采摘幼嫩、處理精細(xì)。谷雨前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均
長(zhǎng)度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬(wàn)個(gè)左右芽葉。
采回的芽葉需經(jīng)過(guò)篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上
進(jìn)行，通過(guò)篩、簸達(dá)到篩去老葉片、莖梗、雜質(zhì)，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過(guò)大的芽
葉，使芽葉大小均勻一致，便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青氣，促使內(nèi)含物質(zhì)
發(fā)生輕微的變化，利于做形和品質(zhì)的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72%。
殺青：在鍋徑60厘米的磨光潔凈的平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，采用抓、
抖、拋三種手勢(shì)，達(dá)到破壞酶活性，阻止內(nèi)含物變化和失水的目的。
清風(fēng)：目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內(nèi)，簸揚(yáng)10～15次，當(dāng)芽葉
基本完整，葉溫降至30℃左右即可。
壓片：是安吉白片別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。具體方法是將清風(fēng)后的朵朵芽葉均勻
地、不重疊地撒攤在竹匾上，然后鋪上干凈的細(xì)夏布和塑料薄膜，雙手用力地?fù)鍓?，使芽葉成片帶
扁狀，當(dāng)芽葉全部成扁片狀時(shí)為適。
干燥：在烘籠中進(jìn)行，分初烘和復(fù)烘兩個(gè)過(guò)程，初烘溫度120℃～70℃，投葉量為250～300克的壓片
葉，適度初烘葉含水量35%左右，即有觸手感為宜，歷時(shí)25分鐘左右。初烘葉經(jīng)過(guò)30分鐘左右的攤
涼，使芽葉含水量重新分布，便于干度均勻一致。復(fù)烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當(dāng)茶香顯
露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。
茶品特點(diǎn)：
【干茶】挺直略扁平、形似蘭花、顯毫隱翠、葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭；
【湯色】清澈明亮；
【香氣】清香持久、清如淡竹；
【滋味】滋味鮮爽、回味生津；
【葉底】成朵肥壯、嫩綠明亮。
人文歷史：
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：“浙西，以湖州上，……生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同”，又載：“《永嘉圖經(jīng)》：永嘉縣東三百里有白茶山”。
宋朝時(shí)的《大觀茶論》記載：“……白茶，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培……”。這些史料，充分說(shuō)明了白茶的彌足珍貴。
20世紀(jì)80年代初（1981年），安吉的科研人員研制開發(fā)出安吉白片，從此一舉成名，迅速遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外各地，供不應(yīng)求。安吉白片1988年在浙江省名茶評(píng)比會(huì)上被列為省級(jí)名茶。1989年在農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上又榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。
心得感受：
01、安吉白片使用谷雨后的芽苞和一芽一葉初展，沖泡芽茶水溫較低75℃左右，口感鮮爽回甘；
02、安吉白片奇在葉子不是翠綠色，而是瑩白近透明，俗稱“白葉茶”屬于綠茶，與白茶是不同工藝；
03、安吉白片幽如清竹之香，挺直略扁平、形似蘭花，別具一格的“壓片”加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。
安吉白片是半烘炒型或烘青的綠茶。安吉白片有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，涵有一絲清泠如淡竹積雪的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。入口鮮爽綿軟，回甘持久；葉底成朵，嫩黃肥壯。安吉白片產(chǎn)于竹子王國(guó)安吉縣，是先有安吉白片，后有安吉白茶呀……^.^
