芽苗菜也稱“活體蔬菜”，只長著兩三片小葉子，是由各種谷類、豆類或樹類的種子培育出的蔬菜。因采用的是無土栽培，不用施肥打藥，芽苗菜被稱為真正的無公害食品。市面上最常見的芽苗菜就是我們常吃的黃豆芽、綠豆芽，除了這兩種，香椿苗、松柳苗、苜蓿苗、花生苗等新鮮品種如今也已開始走上蘇州人的餐桌。
□商報記者 張鵬 文/攝
它靠什么營養(yǎng)生長？
芽苗菜種在白紙上，不用化肥農(nóng)藥和營養(yǎng)液
當(dāng)記者走進(jìn)張家港李巷村的金麥穗生態(tài)農(nóng)業(yè)示范研發(fā)區(qū)芽苗菜生產(chǎn)基地時，只見1000平方米的蔬菜大棚內(nèi)看不到任何泥土，一盤盤郁郁蔥蔥的芽苗菜，干凈整齊地擺放在一排六層的不銹鋼架上，工作人員身著白色制服在為它們?yōu)⑺?br> 沒有泥土，這些芽苗菜是怎么種出來的呢？基地負(fù)責(zé)人伍峻廷走到一排育苗托盤前，掀開一叢蠶豆芽苗菜給記者看，只見菜根還連著蠶豆種子，而這些種子沾在一張白紙上?！斑@就是一張普通的可食用白紙?！蔽榫⒄f。
白紙上就能種出菜來，它靠什么營養(yǎng)生長呢？會不會給它噴施了什么植物激素？
“不用植物激素，也不用化肥農(nóng)藥，它生長所需的營養(yǎng)全部來源于種子胚胎，我們只需要控制好大棚內(nèi)的溫度、濕度和光照度就好了?！蔽榫⒏嬖V記者，芽苗菜的生產(chǎn)經(jīng)過無光區(qū)、弱光區(qū)、強(qiáng)光區(qū)等24小時流水作業(yè)，從發(fā)芽到上市要挪三次“窩”。
它是怎么種出來的？
芽苗菜種12天就能上市，濕度溫度都很重要
據(jù)工作人員介紹，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)成功的芽苗菜共有三十多個品種，有香椿、松柳、苜蓿、花椒、黑豆、相思豆、葵花籽、蘿卜等，都已經(jīng)上市銷售。烹飪芽苗菜的方法也很多，生吃、涼拌、煎炒、火鍋、榨汁都可以。
記者觀察了一個工作人員培育芽苗菜的全過程：首先他在塑料盤上噴些水，然后鋪上一層紗布，將種子均勻地排列在塑料盤上，再在種子上面鋪一層紗布。工作人員小徐表示，這個步驟在種植芽苗菜的過程中被稱為“擺盤”。他說，種植芽苗菜的過程特別簡單，首先是選種挑種，然后用清水將種子浸泡，之后進(jìn)行擺盤育苗。只要保持濕度和注意不被陽光直射，就可以等待“芽苗菜”成熟了。
在無光區(qū)育苗間內(nèi)，記者看到房間里有增濕機(jī)、排風(fēng)扇，還有一臺空調(diào)?！斑@些設(shè)備都是為了照顧芽苗菜準(zhǔn)備的，可以說，我們每一粒種子從發(fā)芽到上市，在這12天左右時間里，我們把它們照顧得比嬰幼兒還要周到?！惫ぷ魅藛T告訴記者，芽苗菜生產(chǎn)實(shí)行的是全自動的工廠化生產(chǎn)，室內(nèi)溫度要控制在25—28℃之間，濕度達(dá)到80%。如果房間內(nèi)濕度溫度不夠，自動化管理系統(tǒng)會自動打開增濕機(jī)。此外，還有鍋爐管道直通室內(nèi)，給房間內(nèi)供暖。夏天時候，水簾噴淋系統(tǒng)會噴出水汽增加濕度。此外，大棚內(nèi)有多個幼蟲燈和黃板，采用生態(tài)法殺滅害蟲，達(dá)到綠色無公害。
它憑什么賣這么貴？
芽苗菜屬于堿性蔬菜，維生素含量更高
記者在蘇城一家超市的蔬菜銷售區(qū)看到，貨架上一共擺賣著三種打好包裝的芽苗菜——松柳芽苗、豌豆苗、相思豆苗，分別賣15元/斤、10元/斤、15元/斤，比一般蔬菜價格高出好幾倍，跟豬肉的價格差不多。
這家超市的生鮮部經(jīng)理蘇奇介紹，芽苗菜在他們超市內(nèi)的銷售情況不錯，一天可以賣出幾十盤，很少有剩余?！斑@個菜不用化肥農(nóng)藥，是很安全的蔬菜?！碧K奇說，現(xiàn)在接受芽苗菜的市民越來越多。
僅僅是因?yàn)椴挥没兽r(nóng)藥，芽苗菜就能賣這么貴？芽苗菜和我們常見的蔬菜在營養(yǎng)上有哪些不同呢？記者就此咨詢了蘇州農(nóng)科院的相關(guān)專家。
專家介紹，芽苗菜在生產(chǎn)的過程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，許多芽苗菜含有的維生素是其他蔬菜水果的幾十倍，比如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍。種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。專家表示，芽苗菜屬于堿性蔬菜，食用后對人體健康有利。
延伸閱讀
各種芽苗菜的功用
花生芽
花生芽的能量、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及人體需要的各種氨基酸和微量元素?；ㄉl(fā)芽后的白藜蘆醇含量大增，比花生本身高100倍，比葡萄酒中的含量高幾十倍。白藜蘆醇是重要的植物抗毒素其抑制癌細(xì)胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化延緩衰老等作用明顯，被譽(yù)為繼紫杉醇后的又一綠色抗癌物質(zhì)。
苜蓿芽
美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍，生食苜蓿，蔚為風(fēng)氣，幾乎在各處超級市場、健康食品店與快餐店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。
苜蓿芽的蛋白含量高于其它豆類，是玉蜀黍或小麥的1.5倍，而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%，苜蓿芽高達(dá)61.5%。由于苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸，所以對于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。它含有高量的維他命E，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢，具有防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚減肥之功效。
香椿苗
我國民間自古就有“食用香椿苗，不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿苗還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿苗有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。具有清熱解毒、健胃理氣、祛風(fēng)除濕、利尿解毒之功效。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
每百克香椿苗中含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克。香椿苗屬于營養(yǎng)價值非常高的綠葉蔬菜類，其味道與香椿芽相似，但所含營養(yǎng)成份遠(yuǎn)超香椿芽，經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)營養(yǎng)成份測定，它含有多種人體所需的營養(yǎng)成份，其中維生素C的含量非常高，比蘋果還要高20倍，由于它的營養(yǎng)價值很高，且屬于純綠色無公害食品。
瓜子苗
瓜子苗富含鈣磷鎂鉀等礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素。常食用瓜子苗可以預(yù)防腳氣病，保持人體血液酸堿平衡、抑制腸道疾病增強(qiáng)消化力。
空心菜苗
空心菜苗是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
