談到辣椒油，喜歡辛辣食物的朋友一定非常興奮。想想誘人的水煮魚，酸辣粉，口水馬上就要流出來了。對于喜歡吃辣的人來說，無論是做飯還是煮米粉，面條等，加上一小勺，不僅可以為菜增添風味，味道也會更好。
辣椒油在陜西和四川最為出名，陜西和四川的辣椒油的區(qū)別就在于配料的不同。但今天的辣椒油是萬能辣椒油，可以在做的基礎上，根據自己喜歡的口味進行調整。制作好的辣椒油，鮮亮有光澤，香氣四溢，當熱油灑在辣椒粉上“嗞嗞”時，香味立馬散開，勾引食欲。
制作辣椒油最重要的一步是倒油，這是許多人不知道的。今天，就分享這份辣椒油的制作方法，這樣在家里也可以做出好吃的辣椒油！
食材
干辣椒/姜末/蒜/適量的生芝麻/花椒粉/十三香/孜然粉/生抽/菜籽油
步驟
1.首先將干辣椒倒入放一點油的鍋中，不放油也可以，但要小火慢炒。
2.把香味炒出來后，把他們放料理機里面打碎。
3.將碎辣椒放入碗中，然后加入姜末、蒜末、生芝麻、少許花椒粉、十三香、孜然粉和適量生抽拌勻。如果想長期保存，可以去除姜、蒜、生抽，油浸著常溫很久都不會壞。想拌菜香，吃的時候再加蔥姜蒜淋油。
4.然后在鍋里熱油，估計油溫差不多了，往油鍋里扔一點辣椒末或三五粒芝麻，如果辣椒或芝麻馬上變成金黃色，說明油溫正好！如果辣椒或芝麻糊了，表示油溫太高，你需要關火冷卻，然后再試油溫。油要分階段倒在辣椒面上(一次出香，一次出辣，一次出色，油溫也要分三個層次，不要一次倒完，可能會糊)，放涼就可以了。聞一下，真的很香！
紅亮的辣椒油用來做菜，做出來的菜會更加鮮香，用來拌面充滿誘惑，我就非常喜歡讓舌尖跳躍的感覺！涼菜、湯面、夾饅頭、拌面，辣椒油怎么能沒有姓名呢？
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