魯菜 · 歷史
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜選料特別考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統(tǒng)菜，典型的官府菜。
魯菜派系以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。
魯菜 · 特色
咸鮮為主，突出本味，善用蔥姜蒜
以“爆”見長，注重火功
精于制湯，注重用湯
烹制海鮮有獨到之處
豐滿實惠，風(fēng)格大氣
魯菜 · 派系
濟南菜
濟南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內(nèi)影響極大。這個派系的菜講究實惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
△ 糖醋鯉魚
△ 九轉(zhuǎn)大腸
其中濟南菜又以湯菜最為出名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術(shù)》中都有記載。
膠東菜
膠東1300公里長的海岸線上盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。
△ 糟熘魚片
△ 蔥燒海參
膠東菜的風(fēng)味特色以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調(diào)技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。他們十分講究用料，長于海鮮制作，尤其是烹制小海鮮。
△ 油爆烏魚花
△ 芙蓉干貝
孔府菜
孔府，是我國歷史最久、規(guī)模最大的世襲家族。兩千余年，歷百余代，常有帝王朝加封?？赘耸强鬃?strong>“食不厭精，膾不厭細(xì)”飲食理念的具體體現(xiàn)，是典型的官府菜。
△ 油潑豆莛（ting）
△ 御帶蝦仁
孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作講究精美，重于調(diào)味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑。
△ 帶子上朝
魯西南
魯南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區(qū)多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精于飲食膳事。
魯菜 · 現(xiàn)狀
△ 德州扒雞
一方面，魯菜已飛入尋常百姓家，你感覺不到它的存在，但是它就是存在于許多家常菜里面。
街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜，只不過魯菜不會像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。
△ 北京烤鴨
一方面是高端，動輒海參、鮑魚作為食材，價格昂貴，百姓吃很難企及。
△ 清湯燕窩
培養(yǎng)一個魯菜廚師需要十年，做一道宴會魯菜材料需要準(zhǔn)備半個月，多名廚師配合，時間、經(jīng)濟、人工成本都太高，只能是用于高規(guī)格的宴會。
現(xiàn)在北京有名的魯菜館子凈雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典、豐澤園等都是高端的魯菜酒店可以吃到正規(guī)的宴會級別魯菜。
△ 奶湯鯽魚
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