魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，被人們稱(chēng)為中國(guó)“八大菜系”。說(shuō)起這八大菜系，您是否也是聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢？
魯菜
魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色?？赘耸恰笆巢粎捑挷粎捈?xì)”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可制成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點(diǎn)
代表菜：九轉(zhuǎn)大腸，爆炒要花等。
1、川菜是麻辣、魚(yú)香、家常、怪味等多種口味組合而成，
和魯菜的區(qū)別在于注重口味，不注重菜品的形式，
更具有：“一菜一格，百菜百味”之稱(chēng)。
代表菜：樟茶鴨子、麻婆豆腐等。
粵菜是以選料廣泛，講究鮮、嫩、脆、滑、濃為主要特點(diǎn)，
主要由廣東菜、潮州菜、東江菜組成。
代表菜：脆皮乳鴿、耗油牛肉等。
閩菜主要是以是福州和廈門(mén)的代表菜為主要代表，
選料精細(xì),刀工嚴(yán)謹(jǐn);講究火候,注重調(diào)湯，制作細(xì)巧，色澤美觀，調(diào)味清鮮，
代表菜：佛跳墻、醉排骨等。
蘇菜主要由淮揚(yáng)菜、蘇州菜、南京菜組成，
具有制作精心，因材施藝，四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型而著稱(chēng)。
其代表菜：淮陽(yáng)獅子頭，火燒馬鞍橋等
浙菜主要由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成，
講究刀工，制作精細(xì)，變化較多，富有鄉(xiāng)土氣息。
代表菜有：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁等。
湘菜是以熏、蒸、干炒為主，口味注重于酸、辣。
其中辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味，
其代表菜：臘味合蒸、東安子雞等。
徽菜以烹制山珍野味著稱(chēng)，
擅長(zhǎng)燒、燉、蒸而少爆炒，其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。
代表菜：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)等。
魯菜中的孔府菜，講究“食不厭精膾不厭細(xì)”是魯菜里最高的宴席，突出菜品文化，也是現(xiàn)代飲食所需，注重養(yǎng)生。
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