| 原料：清水80克、蛋液15克、鹽1克、糖20克、高粉140克、奶粉6克、酵母3克、無鹽黃油15克表面裝飾：蛋液、芝麻、燕麥各適量步驟：（一）和面團 | 1、把除黃油以外的原料稱入面包桶里，啟動一個和面程序。2、和面程序結(jié)束后，取一小塊面團檢測一下，可以看到，已經(jīng)能夠輕松撐開，但容易破裂，而且表面粗糙。3、這時候，加入事先軟化的黃油，再次啟動一個和面程序。4、和面程序結(jié)束后，取一小塊面團，可以拉出很薄的手套膜，這樣就可以了。5、把面團揉圓，放在面包桶里，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵。6、發(fā)酵至原面團的2到2.5倍大小，用手指蘸少許粉，戳個洞，洞口不塌陷、不回縮。這樣就已經(jīng)發(fā)酵好了。（二）整形與烘烤 | 1、發(fā)酵好的面團取出，輕輕排氣。2、平均分成四等份，揉圓后蓋上保鮮膜靜置20分鐘。3、取一小份面團，用手揉成水滴狀。4、用搟面杖從中間上下?lián){開。成一個三角形。5、翻面，從大的那頭開始，往下卷。6、卷好后，收口朝下。 | 7、把四個面團都整形好，放在不粘盤上。8、放至炸鍋中，蓋上蓋子進行發(fā)酵。9、當發(fā)酵至原來的2倍大是，在表面刷上一層全蛋液，再撒上混合好的芝麻和燕麥。10、先把烤盤拿出，把炸鍋設(shè)置好需要的溫度和時間。（我設(shè)置為165度12分鐘）11、當溫度達到以后，把發(fā)酵好的面包放進去烤即可。（上色后加蓋錫紙）12、烤好的餐包。 |
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