在十九世紀(jì)的早期，人們認(rèn)為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是食物能量的來源，并且過多關(guān)注于他們的新陳代謝，和對能量需要的貢獻(xiàn)上。最早的生物學(xué)家、化學(xué)家以及醫(yī)生認(rèn)識到：這三類物質(zhì)都可以在食物中獲取，但不是儲存在同一個身體器官里面。
減肥人士的營養(yǎng)比例有差別。
這三大營養(yǎng)素是細(xì)胞能量的來源，人體利用的順序是：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
三大營養(yǎng)素，也就是三大營養(yǎng)物質(zhì)。
三大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。蛋白質(zhì)的主要功能是：1、構(gòu)成人體的組織和器官；2、構(gòu)成人體內(nèi)的重要物質(zhì)，如酶、激素、抗體等；3、供給熱能。成人每日需要量為1.0～1.2 g/kg。蛋白質(zhì)廣泛存在于動、植物性食物之中。動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物性蛋白質(zhì)則利用率較低。脂類包括：1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作為體內(nèi)能量的貯存形式；（2）維持正常體溫（3）保護(hù)體內(nèi)器官；（4）幫助機(jī)體更有效地利用碳水化物，節(jié)約蛋白質(zhì)；（5）構(gòu)成細(xì)胞膜；（6）合成人體重要物質(zhì)；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生素如A、D、K、E等，同時還可促進(jìn)它們在腸道的吸收。主要來源是：（1）動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物油：主要含不飽和脂肪酸。2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構(gòu)成細(xì)胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜；（4）作為乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運和代謝。主要來自于蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生等。3、固醇類作用包括：（1）構(gòu)成細(xì)胞膜；（2）合成人體重要的活性物質(zhì)。主要來自于動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。碳水化合物的主要作用是：1、貯存和提供能量；2、是機(jī)體的構(gòu)成成分；3、節(jié)約蛋白質(zhì)；4、抗生酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體積，促進(jìn)胃腸蠕動。提供熱量占總熱能的60%～65%。不同種類的碳水化合物來源不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶制品等；海藻糖來自食用蘑菇等；淀粉來自薯類、豆類、谷類；纖維素包含在所有植物（如小麥制品等）中；半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等。
20世紀(jì)早期，人們提出了五大營養(yǎng)素的概念。食物營養(yǎng)第一次被證明對健康的重要性，而不是藥物。五大營養(yǎng)素的概念，由于維生素的發(fā)現(xiàn)，增加了維生素和礦物質(zhì)，多數(shù)屬于輔酶。
微量營養(yǎng)素： 即無機(jī)鹽和微量元素。通過幾次全國營養(yǎng)調(diào)查，中國人容易缺乏的幾種元素： 鈣：是建造骨骼和牙齒的成份，影響幼兒的生長發(fā)育，而國人的攝入量還不到人體所需的50%。因此商家認(rèn)準(zhǔn)鈣保健品是極好的商機(jī)，各種鈣產(chǎn)品鋪天蓋地，然而鈣的最好來源不是保健品，而是喝奶，100克牛奶含鈣104～114毫克，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)3.4-～3.6毫克,而且吸收率高。有說喝牛奶上火和脹氣的說法，其實是國人不耐受乳酸的人群較多的原因?！ ¤F：鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。缺鐵時，就會產(chǎn)生貧血，這種貧血叫缺鐵性貧血，人體缺鐵就會影響血紅蛋白（以前叫血色素）的生成。中國這種情況較普遍，特別是嬰幼兒，還有孕婦。缺鐵性貧血是個世界性的營養(yǎng)缺乏癥，就是發(fā)達(dá)國家也還是有這種貧血，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發(fā)育期青少年多見。 動物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達(dá)20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。 鋅：鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活，鋅與人體上百種的酶都有關(guān)系，所以非常重要。兒童缺鋅就不容易長個，比較矮，頭發(fā)也是黃黃的，還有一種比較明顯現(xiàn)名是異食品，吃一此樹皮，草根和土等這些本來不是吃的東西，還會影響生殖系統(tǒng)，發(fā)生佝僂病等，當(dāng)然中國還沒有這樣嚴(yán)重。要注意的是，有些地方對小孩看病，動不動就說給你查一下鋅吧，不是某個地方那么隨便的，操作是很嚴(yán)格的，采樣的部位、樣品的處理等都會產(chǎn)生誤差。一定要按正規(guī)的、嚴(yán)格的方法來進(jìn)行?！ 〉猓旱獾娜狈?，有的地方就是大脖子，叫地方性甲狀腺腫，這個一般在大城市不太容易，主要是在一些山區(qū)。還有的就是母親缺碘，，生下的孩子是傻子、聾子、啞吧，有的是不長高，十幾歲了還沒有五六歲的高，母親還抱著，胎兒時期就缺碘生下來得克丁病，嚴(yán)重的出現(xiàn)皮膚粗糙。這些年有很大改善，改善的方面很多，一個是國家推行碘鹽，吃的鹽是加了碘的，再就是生活水平提高，蛋白質(zhì)攝入量多了，改善了吸收，吸收率高了。但要注意，碘也不能吃過量。微量元素都存在不足和過量問題，因為微量元素需要量很低，如碘每人每日就需要150微克，是很少很少的。微量元素需要極限和中毒的極限是很小的。不象碳水化合物、蛋白質(zhì)等多吃了不會出事，而微量元素過量了就會出危險，中國發(fā)生過碘中毒的現(xiàn)象。 硒：是人體內(nèi)一種抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）的組成部份，與鋅不同，只這個酶和硒有關(guān)。但這個酶很重要，可以抗衰，抗癌，清除體內(nèi)自由基、活性氧這些過氧化物，保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞，所以產(chǎn)生衰老、得癌癥，就是細(xì)胞被破壞，DNA被破壞發(fā)生突變，它能抗氧化減少質(zhì)子過氧化作用。所以是個很重要的酶，對老年人是非常重要的，不過需要量也是很低的，也就200到400微克。所以不能過量，否則有中毒的危險。湖北的恩施是高硒地區(qū)，就發(fā)生過硒中毒。 微量無素有十四種，以上只講了易缺乏的四種。 維生素： 維生素分二大類，一是脂溶性維生素，一是水溶性維生素?！ ≈苄晕⑸兀壕褪侨芙庠谥纠铮芯S生素A、β-胡蘿卜素（生理作用同維生素A，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)換化成維生素A）、維生素D和維生素K。人體容易缺乏的是維生素A、D，維生素A主要來源于動物性食物里，含量最豐富是在肝臟。維生素D、β-胡蘿卜素是植物性的，來源于有顏色的蔬菜和水果，含量豐富，因此最好多選擇帶顏色的蔬菜?！ 【S生素A主要的生理作用，與眼睛有關(guān)，缺少維生素A就易得夜盲證，到晚上看不清事物，暗的適應(yīng)性差，再就是皮膚粘膜有關(guān)，皮膚缺少維生素A，毛囊硬化，摸著粗糙，粘膜受損，小孩缺乏維生素A，呼吸道容易感染，還與小孩的生長發(fā)育有關(guān)；年輕人易發(fā)單眼瞎。 維生素D缺乏易得佝僂病，在體內(nèi)相當(dāng)于激素的作用，維生素D進(jìn)入體內(nèi)后在肝臟轉(zhuǎn)化成25羥D才有活性，再到腎臟變化 成E-25羥D活性更高，主要促進(jìn)骨骼代謝起作用，缺少時對鈣的吸收有影響。維生素A和D過量也會引起中毒。 脂溶性維生素能在肝臟中貯存，因此服用過多會產(chǎn)生中毒，現(xiàn)在是用微克計算的，維生素A成人年一般需要量為800～1000微克。維生素D是10微克。維生素D在成年人來說一般不會缺乏，因為在皮膚下有一種物質(zhì)叫7-脫氫膽固醇，經(jīng)太陽紫外線照射就會轉(zhuǎn)化成維生素D，所以小孩因很少外出少而容易缺乏，多發(fā)生于3歲以下的孩子?！ ×硪粋€脂溶性維生素是維生素E，是一種很好的抗氧化維生素，對老年人每天補一丸，有利于抗衰老、抗氧化。主要存在于植物油，特別是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量高。還一個是維生素K，一般不易缺乏，主要是孕婦期間可能缺乏，而會使新生兒顱內(nèi)出血，補充了就好了。
水溶性維生素：一個是B族，是一大族有十幾種，一個是維生素C?！ 族中容易缺乏的是B1，主要存在于糧食的豆類和瘦肉里，由于現(xiàn)在的糧食越來越精細(xì)了，容易造成B1缺乏。過去發(fā)生過嬰兒維生素B1缺乏，是母親本身懷孕時維生素B1缺乏，奶里也缺乏，造成心衰停止跳動了，與成人的癥狀不一樣，但都是與神經(jīng)有關(guān)。影響末稍神經(jīng)的手足麻木等，所以大家吃糧食時不要單一，盡量要吃點雜糧、粗糧等。再就是維生素B2，也叫核黃素，主要含在動物的內(nèi)臟，如肝、腎和腸等，攝入量一直存在不夠的，它是一種輔酶的組成成份，缺乏產(chǎn)生的癥狀很廣泛，如口角炎（發(fā)白）、舌炎（舌的紋路特別多象地圖）、陰囊炎等。煙酸不易缺乏，個別地區(qū)有過缺乏，過去新疆主要吃玉米，玉米中缺乏色氨酸，色氨酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成煙酸。癥狀是對稱形的皮炎，但很少見。再就是葉酸和B12，葉酸缺乏容易得巨幼細(xì)胞型貧血。維生素B12缺乏易患惡性貧血，同時能防止型胱氨酸的形成，所以適當(dāng)補充一些葉酸和B12，對心血菅疾病有好處?！ 【S生素C是抗氧化的維生素，又叫抗壞血酸。如果缺乏，血管變脆，稍碰出血、牙齦出血等，人體抵抗力下降。
20世紀(jì)70年代以前，世界上沒有“膳食纖維”這個詞。20世紀(jì)70年代，膳食纖維（纖維素）從碳水化合物中被分離出來，作為一種特殊的營養(yǎng)。人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些人體可以自身合成、制造，還有約40余種是人體無法自身合成、制造，必須通過外界食物來攝取，這些營養(yǎng)素可概括為七大營養(yǎng)素：人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素等7類。健康的繼續(xù)是營養(yǎng)，營養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老幼，皆為 生而食，為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于身體健康的食物。
水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。人體細(xì)胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。 水來源于各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，在生物體內(nèi)還起到運輸物質(zhì)的作用。水對于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。
膳食纖維從碳水化合物中分離出來。
膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等;另外一種是從化學(xué)角度講膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。其中蘋果膠原作為一種天然大分子 水溶性膳食纖維，具有強(qiáng)力吸附、排除人體“輻射物(正電荷物質(zhì))”的作用，是人體必需的營養(yǎng)平衡素。它具有獨特的分子結(jié)構(gòu)，不能被人體直接消化的生理特 性，從而可以自然吸附的“毒素”、“負(fù)營養(yǎng)”、“重金屬”、“自由基”等人體內(nèi)難以自我代謝的有害物質(zhì)排出體外，從而達(dá)到營養(yǎng)平衡。經(jīng)常食用蘋果膠原可以 防止預(yù)防和抑制心血管疾病、腸胃疾病、呼吸道疾病、代謝性疾病和腫瘤等人體的多種疾病。
人體八大營養(yǎng)素的概念，增加了抗氧化劑。21世紀(jì)是抗氧化劑的世紀(jì)，隨著具有抗氧化作用的維生素A、C、E的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，人們意識到抗氧化劑在生物體內(nèi)起到生化作用的重要性。
抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。氧化是一種使電子自物質(zhì)轉(zhuǎn)移至氧化劑的化學(xué)反應(yīng)，過程中可生成自由基，進(jìn)而啟動鏈反應(yīng)。當(dāng)鏈反應(yīng)發(fā)生在細(xì)胞中，細(xì)胞受到破壞或凋亡?？寡趸瘎﹦t能去除自由基，終止連鎖反應(yīng)并且抑制其它氧化反應(yīng)，同時其本身被氧化?？寡趸瘎┩ǔＪ沁€原劑，例如硫醇、抗壞血酸、多酚類。雖然氧化反應(yīng)十分重要，但它也能對生命體造成傷害；因此，動植物演化出多種抗氧化劑，如常見的谷胱甘肽、維生素C與維生素E，過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各種過氧化酶。低階的抗氧化劑或抗氧化酶的抑制劑，則會引發(fā)氧化應(yīng)激，導(dǎo)致細(xì)胞的損傷和死亡。
抗氧化劑包括：具有抗氧化能力的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪酸、黃酮類、多酚類等。
八大營養(yǎng)素是可見的宏觀營養(yǎng)素。還有一些營養(yǎng)素是不可見的：能量與時序。
將能量與時序納入基礎(chǔ)營養(yǎng)素之內(nèi)，是加拿大注冊營養(yǎng)素、健康管理師博士龍（Dr.Long）于2018年首次提出。
能量的本質(zhì)是物體運動狀態(tài)中的一個守恒量，能量與物質(zhì)之間可以發(fā)生多個層次的相互轉(zhuǎn)化，具體可以表現(xiàn)為：氣血與磁場，因而也是一種營養(yǎng)元素。
時序不是一個單向的虛無，而是可以多向的物質(zhì)存在，并影響著可見的物質(zhì)與不可見的能量的代謝與轉(zhuǎn)換，是最高級形式的營養(yǎng)元素。
來源：龍博士聯(lián)系客服
