世上最好的醫(yī)院，是自家的廚房。從本期開始，“養(yǎng)生廚房”將為您細(xì)數(shù)藏匿于廚房中的“靈丹妙藥”。首期，為大家介紹的是豆腐，它與豆芽、面醬、面筋一起并稱為“中國食品四大發(fā)明”。豆腐有著出色的保健功效，正所謂“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。（摘編自《北京晚報》《江南時報》）
豆腐是皇家養(yǎng)生菜
在《本草綱目》等著作中，都有豆腐的相關(guān)記載。相傳，漢淮南王劉安為求長生不老，重金招賢煉仙丹。他們?nèi)∩街腥ブ贫怪钟枚怪嘤っ?，沒想到丹沒煉成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。
豆腐是很多皇帝喜歡吃的養(yǎng)生菜品，朱棣喜歡黃面豆腐干，康熙相信“白菜豆腐保平安”，他尤愛用豆腐做成的菜品。許多長壽名人也喜歡吃豆腐，如活到了101歲的張學(xué)良最喜歡的一道菜是豆腐煮魚。國家高級營養(yǎng)保健師熊苗說，豆腐營養(yǎng)豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體必需的多種微量元素，有“植物肉”之美稱。
國人吃豆腐的量沒達(dá)標(biāo)
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的豆類食品每人每天的攝入量為30~50克。有調(diào)查顯示，我國居民平均每人日干豆攝入量為4.2克，豆制品為11.8克，遠(yuǎn)低于推薦攝入量。而50克豆類相當(dāng)于北豆腐145克、南豆腐280克、內(nèi)酯豆腐350克、豆腐干110克、豆腐絲80克。要提醒的是，很多花式“豆腐”中其實并不含豆。如杏仁豆腐、日本豆腐、魚豆腐、千頁豆腐，這些“豆腐”一般不適宜老人食用。如杏仁豆腐主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成，糖分較高，高血脂、高血糖等患有心腦血管疾病的患者最好少吃。
找到好搭檔營養(yǎng)翻倍
給豆腐配上最要好的“搭檔”，能讓營養(yǎng)翻倍。
海帶煮豆腐被稱為“長生不老的妙藥”。取干海帶60克，水豆腐250克，將海帶用水浸發(fā)后切成長條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調(diào)料即可。
魚頭豆腐湯被稱為益壽延年的養(yǎng)生湯，有壯骨益智、活血降脂的功效。取新鮮鰱魚魚頭1個，嫩豆腐100克，香菇6朵。在鍋內(nèi)放入適量油，將魚頭煎至金黃，然后放入姜片和蔥段爆香，加入足量清水，水面沒過魚頭，放入香菇，大火燒開后燉煮約1小時，倒入豆腐，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)燉5分鐘，撒上香菜段即可。
凍豆腐的營養(yǎng)遠(yuǎn)超其他做法。把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開后繼續(xù)煮1分鐘。將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，一塊塊放進(jìn)保鮮袋里密封放入冰箱冷凍室。吃前將凍豆腐從冰箱拿出，要隔著保鮮袋放入冷水中解凍，約20分鐘就好了。
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