俗話說：青菜豆腐保平安，可見，豆腐的食療價值。
將黃豆磨漿，在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐，因不受時節(jié)地域限制，一年四季皆可食用，在老百姓的餐桌上出鏡率相當(dāng)高。
豆腐高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)極其豐富，經(jīng)常食用有利于補(bǔ)充身體所需的各種營養(yǎng)素，被稱為“植物肉”，可以說是味美又養(yǎng)生，老少皆宜。
豆腐的功效與作用
（1）補(bǔ)鈣
豆腐在加工過程中加入了鹵水，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高。
據(jù)測定，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，是補(bǔ)鈣佳品，尤適合缺鈣人群食用，只需兩小塊豆腐，就可滿足一個人一天鈣的需要量。
（2）平衡雌激素
豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮，它與女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有雙向調(diào)節(jié)作用，能夠讓女性體內(nèi)的雌激素保持平衡狀態(tài)，從而起到改善更年期綜合癥的作用。
（3）提高大腦活性
豆腐含有風(fēng)度的卵磷脂，這是一種能維持腦細(xì)胞正常代謝、運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)，可以促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)發(fā)育，因此經(jīng)常食用豆腐有助于提高大腦活性，增進(jìn)智力發(fā)育，提高記憶力。
（4）預(yù)防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預(yù)防心腦血管疾??；同時，豆腐熱量很低，并且不含膽固醇，是三高人群及冠心病、動脈硬化患者的理想藥膳佳肴。
（5）防治老年性便秘
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
知道了豆腐對人體的好處，那么怎么吃呢？其實(shí)，豆腐做法簡單，而且怎么做都好吃，涼拌，紅燒、煎炸、煮湯皆可。
養(yǎng)生君為大家推薦一道美味營養(yǎng)的家常做法：魚頭豆腐湯。
【食材】
鰱魚頭一只（約500克）；豆腐400克；枸杞若干；生姜、大蔥、香菜若干；料酒少許；植物油適量；食鹽適量。
【做法】
這道菜清煮烹調(diào)，做法簡單，尤其適合老人和小孩，不但容易消化，而且有助于降血脂和健腦，還能提高人體對鈣的吸收率。
不過，豆腐雖好，也并非人人皆宜，多吃也有弊，過量也會危害健康。當(dāng)身體出現(xiàn)以下問題時，要嚴(yán)格控制豆腐攝入。
五類人群不宜多吃豆腐！
（1）腎病患者
對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況，需要嚴(yán)格控制植物性蛋白的攝入，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
（2）痛風(fēng)患者/高尿酸血癥
豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，需要控制豆腐等高嘌呤食物的攝入。
（3）泌尿系結(jié)石患者
腎結(jié)石、尿道結(jié)石、膀胱結(jié)石、輸尿管結(jié)石和草酸鈣有關(guān)，需控制草酸含量高和鈣含量高的食物，避免加重病情。
（4）脾胃虛寒人群
豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，一次性食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹瀉腹脹等不適癥狀，尤其脾胃虛寒的人不宜多吃。
（5）高血鉀、高鈣血癥患者
無論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥，需慎吃豆腐。
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