得了高血糖就對(duì)面食拒而遠(yuǎn)之?一般來(lái)說(shuō)，人體需要三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，其中碳水化合物占45%～60%，糖尿病患者不吃面食控血糖，并不可取。
很多人都知道吃面食升糖快，但為什么如此呢?
吃面食為什么會(huì)致血糖升高?
血糖生成指數(shù)(GI)用來(lái)衡量人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)，(GI)>70為高升糖指數(shù)食物，如饅頭、面條等。進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；(GI)<55為低升糖指數(shù)食物，其消化、吸收、升血糖情況相反。
GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的類(lèi)型，含果糖多的GI偏低；食物的物理性狀和烹調(diào)方式，如淀粉的糊化程度、食物的化學(xué)成分；食物中的物質(zhì)含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)等，高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，減少淀粉膠化，通常GI較低。
雖然面食GI偏高，但是只要控制好量，學(xué)會(huì)合理搭配，掌握一些飲食小竅門(mén)，糖尿病患者照樣可以享受面食。
吃面食致血糖高主要有三方面原因，以面條為例，一是吃面條容易超量，容易導(dǎo)致血糖升高。二是有的人吃面條的進(jìn)食速度非?？?，也會(huì)導(dǎo)致血糖升高。三是吃的是精面，增加血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)。
控制血糖吃面食的小竅門(mén)
注意粗細(xì)搭配
根據(jù)最新版的《中國(guó)糖尿病膳食指南》中寫(xiě)道：主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類(lèi)占1/3。
糖友可以做雜糧面頭或者蕎麥面條等，雜糧與精細(xì)糧的比例在1:2～1:3之間。吃面條每餐總量盡量控制在100g之內(nèi)，同時(shí)搭配2倍的葉類(lèi)蔬菜、肉類(lèi)等，多吃膳食纖維：芹菜、竹筍、木耳等均富含天然膳食纖維。這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。還可放些醋，醋可延緩面條的胃排空時(shí)間，也會(huì)降低血糖，控糖效果更好。
注意吃飯順序
吃飯講順序：先喝湯，再吃菜，然后吃主食。延長(zhǎng)面條的攝入時(shí)間，對(duì)于延緩血糖升高也非常有效果。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質(zhì)，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過(guò)多，防止午餐前低血糖的發(fā)生。
注意加工時(shí)間
在加工過(guò)程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂并分解，變得很容易消化；食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細(xì)。如果吃面條，最好選擇湯面，稍微煮硬一點(diǎn)，消化就會(huì)慢一些。盡量少吃稀飯、面糊、糯米飯和太爛的面條。
注意細(xì)嚼慢咽
胃腸道將食物消化成血糖需要一個(gè)過(guò)程，如果進(jìn)食緩慢，胃腸道消化的過(guò)程也會(huì)隨之減慢，從而降低血糖轉(zhuǎn)化的速度，在短時(shí)間內(nèi)減小對(duì)血糖值的影響。此外，細(xì)嚼慢咽可以使食物刺激消化道產(chǎn)生腸道降糖激素的作用加強(qiáng)。
本文轉(zhuǎn)載自上海仁濟(jì)醫(yī)院就醫(yī)服務(wù)號(hào)，作者蔣曉敏，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師
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