你了解藥膳嗎？營養(yǎng)專家提醒：不少人對藥膳食療的認(rèn)識是有偏頗的?？傄詾槿ニ幍曜ヒ恍┊?dāng)歸、黃芪、枸杞等藥材，然后與雞鴨一起燉煮就是藥膳了。藥膳并非是中藥材與食材的簡單相加。
在不少人的觀念里，黨參燉雞、當(dāng)歸燉羊肉這一類就是藥膳。其實凡有助于調(diào)理人體作用的食譜都可以被稱為藥膳。包括我們平時吃的一些菜或小吃，比如百合煮南瓜。百合有滋陰潤肺的功效，特別適合現(xiàn)在這個季節(jié)食用；而南瓜可以清理腸胃，兩者結(jié)合起來便可以潤燥。再比如桂圓打蛋，你可能不知道，這個小吃對失眠還有一定的改善作用，因為桂圓有安神養(yǎng)心的功效，晚上適當(dāng)吃一些，有助于睡眠。
不少人在制作藥膳時習(xí)慣按自己的搭配或經(jīng)驗加入藥材。殊不知每味中藥的性味、用量和禁忌都有其特點，如果不對癥或不適合體質(zhì)，不但無效，反而會危害健康。就拿西洋參燉雞來說，這道藥膳就不適合秋冬季節(jié)，因為西洋參性涼，只適合夏季食用，秋冬季宜溫補，可以選擇人參燉雞。
有的人過分追求藥膳的滋補作用，往往忽視了食物本應(yīng)具有的平衡性。藥膳的用藥原則以藥性平和的滋補藥材為主，像枸杞、蟲草、山藥等，而且一次不宜過于繁雜。
這個冬季可以試試下列藥膳。
沙參玉竹老鴨湯
原料：沙參30克、玉竹50克、枸杞6克、老鴨、生姜、冰糖、鹽、料酒。
制作：高壓鍋中放冷水，將鴨子及藥材（用紗布袋包好）置入鍋中，同時加入適量料酒、蔥段、生姜，然后開猛火燒開30分鐘。出鍋前放入少許枸杞。
功效：沙參玉竹能夠滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，配合鴨肉的鮮美，適合陰虛肺熱人群。
杞菊明目湯
原料：枸杞10克、菊花5克、排骨200克、姜5片南瓜150克。
制作：排骨切段，南瓜切塊。排骨用油煎一下，加入南瓜，菊花放入藥袋，待差不多熟時加入枸杞和菊花，調(diào)味即可。
功效：南瓜有潤肺益氣、平肝和胃的食療作用，加上菊花、枸杞，可以起到清肝養(yǎng)肝明目的作用。適合經(jīng)?？措娔X、玩手機的人群。
黃精粥
原料：黃精30克、大米100克。
制作：將黃精切成小片。鍋中放水，先放入大米，再放入黃精，最后放冰糖。
功效：黃精粥具有降血壓、降血糖、降血脂、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等作用。黃精味甘、性平，可補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎。
□李艷鳴
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