大豆這種優(yōu)質(zhì)食物，很多人攝入不足！記住“豆奶 牛奶”膳食新搭配
俗話說，“吃豆不輸吃肉”。大豆等豆類作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，一直是膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是很多人在日常飲食中容易忽視它，導(dǎo)致植物蛋白質(zhì)的攝入量不足。9月8日，由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦、豆本豆公益支持、多位營養(yǎng)界專家參與的“《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》發(fā)布會暨中國豆奶國民營養(yǎng)均衡計(jì)劃啟動儀式”在北京舉辦。《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)起，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所編寫，從初始撰寫到最終發(fā)表歷時(shí)8個多月?！豆沧R》特別發(fā)出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶，均衡營養(yǎng)更健康”的倡議。①大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，很多人攝入量不足《中國居民膳食指南（2022）》建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15～25克，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構(gòu)成之一，建議學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品。
據(jù)《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》顯示，大豆最早起源于中國，有著5000多年的種植和食用歷史。大豆含有較高的蛋白質(zhì)（35%~40%）和脂肪（15%~20%），碳水化合物相對較少（20%~30%）。大豆食品是中國傳統(tǒng)的健康食品，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸模式好，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食物來源。同時(shí)大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學(xué)物質(zhì)。長期攝入全豆食品具有廣泛的健康益處。但我國居民存在大豆食品消費(fèi)率低，且攝入量不足的問題。據(jù)2021年發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》顯示，我國居民大豆食品攝入量為10.3克/標(biāo)準(zhǔn)人日，但3～5歲兒童平均每日攝入量僅為4.4克，不足推薦攝入量的三分之一；而6～11歲兒童攝入量為7.9克，一般成年人為9.7克，老年人攝入量為9.9克，均遠(yuǎn)低于推薦攝入量。此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達(dá)不到最低推薦攝入量15克。②中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅(jiān)也在《共識》發(fā)布會上表示，豆制飲品在中國已有上千年歷史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必需從飲食中吸收的多種氨基酸，也更易于中國人體質(zhì)吸收，對增強(qiáng)國人體質(zhì)有著積極作用。對此，《共識》提出，每天攝入250毫升全豆奶可滿足膳食針對大豆食品每日最低推薦量。徐堅(jiān)表示，“一直以來豆奶都是我國傳統(tǒng)的飲品，但由于對豆奶的知識普及相對較少，國人對豆奶的消費(fèi)熱情不高，對豆奶的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知不足。《共識》的發(fā)布，將幫助公眾更全面地了解豆奶營養(yǎng)，助力公眾提升營養(yǎng)健康水平?！?/section>一、部分人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔(dān)憂。事實(shí)上，《共識》指出，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑”的特性，其既能代替雌激素與受體結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用，發(fā)揮了雙向調(diào)節(jié)的效果，并不會單純導(dǎo)致體內(nèi)雌激素作用增強(qiáng)。二、高嘌呤問題同樣是消費(fèi)者對于豆奶的常見錯誤認(rèn)知。根據(jù)中國食物成分表數(shù)據(jù)，大豆中黃豆總嘌呤含量為218毫克/100克，但加工為豆?jié){后總嘌呤含量在8~63毫克/100克之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組。2017年原國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《高尿酸血癥與痛風(fēng)患者膳食指導(dǎo)》中并未將豆奶等大豆制品列為建議避免的食物或建議限制食用的食物。①根據(jù)《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》，豆奶與牛奶營養(yǎng)各具特點(diǎn)，有4個不同：（1）大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者消化吸收模式不同。（2）豆奶和牛奶中的營養(yǎng)素含量有所差異，豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，同時(shí)不飽和脂肪酸含量較高。（3）豆奶和牛奶中含有各自特有的營養(yǎng)物質(zhì)，例如豆奶中含有大豆異黃酮、大豆皂苷等植物化學(xué)物與膳食纖維，而牛奶中含有乳鐵蛋白、類胰島素生長因子等。（4）豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不適合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的理想選擇之一。中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石在發(fā)布會上表示，豆奶和牛奶從營養(yǎng)角度來說各有千秋。要提倡“東方健康膳食模式”，倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動物性食物的飲食模式，而豆奶是很好的植物蛋白營養(yǎng)補(bǔ)充。《共識》針對豆奶與牛奶的營養(yǎng)差異，明確提出“豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式協(xié)同實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)健康作用。豆奶的普及，離不開產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新。在我國，豆本豆以石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真“四大核心工藝”為基礎(chǔ)，不斷以研發(fā)推動豆奶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，制造出無添加、高蛋白、低脂肪、常溫便攜的高品質(zhì)豆奶產(chǎn)品，把豆奶產(chǎn)業(yè)從飲料重新升級為國民基礎(chǔ)營養(yǎng)品的高度。在多方的共同努力下，豆奶作為攝入植物蛋白的重要途徑，必將受到更多重視，并在國民營養(yǎng)均衡膳食中發(fā)揮不可替代的作用。
參考資料：
①豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識[J].中國食品工業(yè)，2022(15):76-83.
②中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告.2021[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2021.
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